在廣東特色藥膳飲食中，五指毛桃與羅漢果是使用較為普遍的食藥材。無論是五指毛桃湯還是羅漢果茶，都被認為具有潤肺止咳、生津止渴、舒筋活絡等功效。如果從現代科學的角度來考量，五指毛桃與羅漢果又是因何種機理而對人體産生作用呢？

11月29日，由中國工程院主辦，中國工程院環境與輕紡工程學部、廣東省微生物研究所、華南應用微生物國家重點實驗室聯合承辦的“第320場中國工程科技論壇——第七屆中國食品安全高峰論壇”在廣州召開。華南理工大學生物科學與工程學院院長、林影教授做了“典型嶺南藥膳飲食對腸道菌群的影響規律及作用機制”的報告。林影團隊研究指出，五指毛桃入藥膳可通過顯著提高普拉梭菌、拟杆菌等潛在益生菌在人體的含量，來調節人體健康。而羅漢果提取物也可以富集益生菌并抑制病原。

飲食習慣影響腸道菌群

“一方水土養一方人”，長期形成的飲食習慣不僅造就不同的文化，更有可能造就不同地域人們不一樣的腸道微生物結構。

人的腸道中存在的數量龐大的微生物，數量約為人體細胞的10倍。人類腸道微生物的基因數量是人體基因數量的100倍以上，所以人體腸道微生物基因組也被稱為“人體第二基因組”。腸道微生物也對人體的消化、營養、代謝和免疫等有着至關重要的作用。

“腸道微生物與環境、宿主甚至和成長時空有關系。”林影介紹說，随着年齡的增長，人體腸道微生物的狀态不斷穩定，但是這種穩定性同樣會受到幹擾。而飲食習慣的變化就是重要的幹擾因素，因為飲食可以改變腸道微生物的生長環境。

為了研究腸道微生物與嶺南傳統藥膳飲食習慣的關系，林影團隊承擔了相關課題，如今研究已經接近尾聲。在該課題中，從事醫學研究、食品研究、微生物研究等領域的科學家進行了合作。

喝五指毛桃湯者腸道菌群更健康

她們選擇從“五指毛桃”和“羅漢果”切入，因為這兩種食藥材最為普遍。“廣東五指毛桃湯和羅漢果茶都很常見，它們來源嶺南，功效也比較明顯。”林影告訴記者，她們想從科學的角度來探究其功效的機理。

研究團隊選擇了49名健康受試者，并分為兩組。其中一組為“五指毛桃組”，另一組為“不含五指毛桃組”。受試者受到了飲食方面的幹預，比如“五指毛桃組”每隔一天喝一次五指毛桃湯，且日常食譜也力求清淡。

研究曆經40周的觀察後得到結果，“五指毛桃組”經過幹預後拟杆菌門微生物豐度顯著提高，且厚壁菌門、變形菌門下降，這樣的變化趨勢意味着腸道菌群趨于健康方向發展。

在五指毛桃組受試者的腸道微生物中，毛螺菌科類微生物的豐度上調顯著，而這一微生物是一類丁酸生産菌對人體有益。梭菌科類和脫硫弧菌屬微生物則明顯下降，這兩種菌對于人體而言都有負面的含義，前者常富集于慢性腸炎、結腸癌患者體内，與炎症反應正相關。後者則能夠還原硫酸鹽産生引發炎症的硫化氫。

林影告訴記者，這些結果表明有益的微生物在增加，而這些微生物之所以有益在于它們能産生短鍊脂肪酸，這是提升免疫體系能力的重要物質。

此外研究團隊還做了體外實驗來印證五指毛桃提取物的作用，研究證明低劑量五指毛桃提取物能顯著提高腸道菌群“短鍊脂肪酸”的産量。

研究團隊也對“羅漢果”的機制做了相應的研究，他們發現羅漢果提取物的腸菌體外消化主要富集了産“短鍊脂肪酸”的功能菌，并抑制部分潛在病原菌的生長。林影表示，這項研究提供了一個新的方向。未來科學家可以從多種飲食特征中發掘新型益生元，同時可以從特殊生理、飲食、環境中篩選新型益生菌，為精準營養和個性化膳食補充劑的開發奠定基礎。

廣州日報全媒體文字記者：龍锟

圖：資料圖，視覺中國

廣州日報全媒體編輯：陳雅詩

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