解凍帶魚别光泡水裡，記得多加一步，帶魚鮮美好吃解凍快，好方法。

“帶魚打蠟兩頭尖，張嘴裡面帶刀劍”。很多人小時候應該聽過這句童謠吧，帶魚長相猙獰，但它卻是餐桌上經常見到的海鮮，特别是每年天氣漸寒快入冬時，帶魚格外肥美，做成菜肴味道豐富，口感細膩。因此各個地方都有帶魚做成的風味名菜，如潮州的帶魚焖蒜，上海的糟鹵帶魚，北京的烙餅卷帶魚等等。帶魚的美味令人垂涎，下面為大家分享一道帶魚的家常做法，豆豉燒帶魚。

說起吃海鮮，很少人能想到帶魚，其實帶魚是實打實的深海魚，它實在是太過于普及了，在很多年前帶魚罐頭就響徹了大江南北，即便是離海邊很遠的朋友，大概也嘗過帶魚的滋味，而如今帶魚更是人們餐桌上不能少的美食。帶魚這麼受人歡迎，因為它可是最讓人省心的海鮮了，做菜時清洗方便，用不着刮鱗，刺也比較少，味道也鮮美，烹饪方式更是極多，清蒸，煮湯，熏烤，鹵制，油炸，幹煎，樣樣味美。

帶魚受大衆喜歡，但市場上也很難見到活的，因帶魚為深海魚，活帶魚儲存和運輸比其他魚類要複雜數倍，比較費力，這也我們常見的帶魚大多是冷凍帶魚，買回家做菜的話，首先要面臨帶魚解凍的問題，很多人選擇放在常溫下自然解凍或泡在水裡，但帶魚好吃的竅門就在這解凍這關鍵一步，想要帶魚少腥味，更加鮮美好吃，在帶魚進行解凍時，多加上一步，這樣不僅解凍快，最後做出的帶魚肉看上去，又緊又實，口感豐腴，鮮中帶肥，肥中有甜，甜中又鮮，三味交融，鮮美得讓人吃得停不下來。

【食材】：凍帶魚500克，豆豉20克，香蔥段10克，大蒜5克，生姜3克，小米椒2克。

【用料】：料酒5克，生抽2克，白糖1克，清水1碗，鹽适量，油适量。

第一步，帶魚解凍後，切掉頭尾，去除内髒和魚腹内的黑膜，清洗幹淨後切成長約5厘米的段，豆豉洗淨瀝幹水分，香蔥段切兩半，大蒜和生姜切片，小米椒切小塊。

第二步，切好的帶魚裡加入香蔥段，一部分姜片，淋入料酒，放入少量鹽攪拌均勻，先腌制20分鐘使帶魚去腥入味。

第三步，腌好的帶魚抹去香蔥段，姜片，倒掉濾出的水分，起鍋倒入适量油燒熱，放入帶魚用中小火炸至外皮金黃焦脆，撈出控油。

第四步，鍋中留少量底油，下入剩餘的姜片，大蒜片和豆豉用小火翻炒2分鐘，炒出豆豉的香味，倒入1碗清水轉大火燒開，加入生抽，白糖适量鹽調味。

第五步，放入炸好的帶魚，湯汁再次煮開後，蓋上鍋蓋轉小火，燒至湯汁被帶魚吸收，放入小米椒繼續燒上1分鐘關火，起鍋把燒好的帶魚裝入盤子裡即可。

1，冷凍的帶魚可以放在緩緩流動的自來水下面用沖上3到5分鐘，等帶魚變軟後放入冷水中滴入少量白醋泡上2分鐘，這樣不僅解凍也快，還可以起到去腥的作用，使帶魚肉質緊實味道更鮮美。

2，炸帶魚剛下鍋時，不要勤攪動，等到外皮炸至變色定型後再翻面，避免攪散魚身，操作要注意火候，中小火慢炸最合适。

3，炒豆豉要用小火，而且要充分炒出香味，小米椒可以根據個人喜好程度選擇放或不放。

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