熏肘子的做法竅門-tft每日頭條

熏肘子的做法竅門

美食更新时间:2024-12-16 20:35:34

熏肉、熏豬蹄、熏肘子配方及詳細加工制作方法

熏肘子的做法竅門（熏肘子熏豬蹄熏肉配方及詳細加工制作方法）1

主料：肘子、豬蹄總重不超過5000克。

香料：八角10克、花椒10克、砂仁8克、白芷5克、白蔻5克、桂皮4克、香葉2克、丁香4顆、幹辣椒适量。

配料：食鹽200克、料酒100克、雞精50克、蔥段50克、姜片50克、冰糖30克。

熏料：綿白糖50克、柏木鋸末15克、茶葉3克。

詳細加工制作方法：

1、把肘子，豬蹄用噴槍燒烤一遍，烤制皮膚焦黑色，這一步的目的是去除殘留的豬毛，同時也可以有效的去除腥騷味。

豬蹄不需要劈開，肘子可以根據自己的喜好帶骨，或者剔骨。

處理好以後放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷幹淨，然後再次放入清水中浸泡幾小時，把血水徹底浸泡出來，撈出，備用。

2、把處理幹淨的肘子和豬蹄放入鍋中，加入适量清水淹沒，假如少許蔥段和姜片和料酒大火燒開後，撇去浮沫焯水，3~5分鐘之後取出，清洗幹淨，備用。

3、把姜黃15克和紅曲米粉，分别裝入料包中，再把其他香料放入盆中加入适量清水淹沒20分鐘，清洗幹淨，撈出，控幹水分，備用。

4、鹵鍋中加入清水5000克，加入豬蹄和帶骨肘子（如果是剔骨肘子要在開鍋後50分鐘在下入），再下入姜黃和紅曲米料包，以及提前浸泡好的香料，再加入姜片50克、蔥段50克，雞精50克、冰糖30克、料酒100克。大火燒開後小火煮制1.5小時後将豬蹄和肘子取出，備用。

5、把煮熟的肘子和豬蹄放入熏篦中，熏鍋中墊入一張錫紙，撒入白糖、茶葉和鋸末，放上篦子，蓋上蓋子，中小火燒至鍋蓋縫隙處冒黃色濃煙後關火，焖2分鐘後即可取出。

溫馨提示：

此做法除可以制作豬蹄，肘子外也可以制作豬頭肉，五花肉。

熏制出鍋後刷一層熟植物油，放至自然涼透後即可食用。

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