怎樣做五香手撕牛肉幹講解-tft每日頭條

怎樣做五香手撕牛肉幹講解

美食更新时间:2024-09-14 00:03:43

休閑牛肉幹制品，市場上有各種口味與做法。手撕五香牛肉是牛肉類比較高頻的一種方便食品，顧客認知度高，市場潛力大。選用優質牛霖肉，經過腌制，鹵煮，燒烤制作而成。并針對現有休閑牛肉食品的不足之處，如肉質硬,不酥嫩，香味不濃，重新設計開發一款新的休閑手撕五香牛肉。現将制作工藝分享如下：

怎樣做五香手撕牛肉幹講解（休閑五香手撕牛肉幹制作工藝與配方）1

原料

牛霖肉3kg

香料

八角30克、桂皮25克、草果12克、花椒20克、砂仁15克、白芷12克、小茴香22克

調料

鹽40克，白糖60克、味精20克、牛肉風味提取物10克、酵母提取物6克

拌料

五香粉2克、雞精6克、味精2克、白糖25克、醬油2克、紅油20克

怎樣做五香手撕牛肉幹講解（休閑五香手撕牛肉幹制作工藝與配方）2

操作步驟

1、将牛肉用水解凍後，浸泡3-4小時去淨血污，

2、将浸泡後的牛肉改刀成5cm見方大塊，另取香料總量30%，加水1000克，煮開30分鐘後過濾後成香料水；

3、把已處理後的牛肉置于真空滾肉機中加香料水滾輾6小時；

4、将滾輾的牛肉放入裝有鹵料的鹵鍋内鹵制1. 5小時，撈出晾涼，順紋改刀切成1.5寬長條；

5、将經鹵制的牛肉放入烤箱120度烤制15-20分鐘，取出冷卻；

6、将烤牛肉拌入調味料,真空包裝，121 °C滅菌，得成品。

成品特點

色澤醬紅，五香濃郁，肉質幹香有嚼勁。

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