炖豬蹄最忌三種調料-tft每日頭條

炖豬蹄最忌三種調料

美食更新时间:2025-02-07 02:17:20

炖豬蹄最忌三種調料（紅燒豬蹄的做法）1

每次朋友們去我家吃飯都要點的一道菜，一開始就想寫這道菜的菜譜可每次都忙的沒時間拍照，今天周末下個小雨，天也涼快，前幾天天熱幾乎都是吃的涼拌菜，今天就給家人做了解解饞!

By 于聿寶貝

用料

豬蹄 1300g
大蔥一顆
姜一塊
蒜六瓣
糖兩大勺
生抽 20g
料酒 10g
花椒 2g
八角兩顆
香葉三片
雞精 2g
番茄醬一大勺

做法步驟

炖豬蹄最忌三種調料（紅燒豬蹄的做法）2

1、買兩個豬前蹄，讓賣肉老闆幫忙剁小塊，清洗幹淨，時間充足的話在清水裡浸泡出血水。

炖豬蹄最忌三種調料（紅燒豬蹄的做法）3

2、燒半鍋熱水，把泡好的豬蹄放進去煮開後撇去浮沫，煮三到五分鐘，撈出控水備用。

炖豬蹄最忌三種調料（紅燒豬蹄的做法）4

3、開中火，鍋熱後放入比炒菜稍多一些油，放入糖來回翻動，待糖融化後不停翻炒至成焦糖色開始出現許多細密氣泡時放入豬蹄。

炖豬蹄最忌三種調料（紅燒豬蹄的做法）5

4、豬蹄放入後調中大火不停翻炒，使其均勻上色。

炖豬蹄最忌三種調料（紅燒豬蹄的做法）6

5、放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、辣椒快速翻炒出香味。

炖豬蹄最忌三種調料（紅燒豬蹄的做法）7

6、放入10g料酒翻炒。

炖豬蹄最忌三種調料（紅燒豬蹄的做法）8

7、再放入一大勺番茄醬和适量鹽翻炒均勻。

炖豬蹄最忌三種調料（紅燒豬蹄的做法）9

8、把豬蹄倒入電壓力鍋内，加入至豬蹄1/2處的熱水，蓋上蓋子按牛蹄筋鍵，上氣後炖30分鐘，等待自動放氣。（如果不用高壓鍋要一次加入超過豬蹄二指深的熱水，小火焖炖60分鐘直至豬蹄軟爛）

炖豬蹄最忌三種調料（紅燒豬蹄的做法）10

9、壓力鍋放氣後倒入炒鍋，放入生抽翻炒，大火收汁，最後放入雞精翻勻出鍋。

炖豬蹄最忌三種調料（紅燒豬蹄的做法）11

10、裝盤，紅亮的色澤彈滑軟糯的口感，簡單易學的一道來客撐場面菜，快點學起來吧！

小貼士

1.我家裡的桂皮肉蔻用完了就沒放，如果有還是少放一些味道更好一些。2.新手炒糖色時如果掌握不好火候一定要小火慢炒，炒至糖融化後開始程焦糖色出現細密氣泡時放入豬蹄，然後調中大火快速翻炒豬蹄使其上色。3.糖色已經讓豬蹄的顔色很漂亮了就沒放老抽，如果你覺得顔色不夠好自己适量添加。

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