标準葡式蛋撻
(55-60個蛋撻的配方)
蛋撻皮原料 低粉6千克,糖240克,鹽60克,雞蛋24克,水2500克,片狀黃油3塊。
蛋撻皮制作 1.将低筋粉、糖、鹽、雞蛋、水放入攪面機中攪勻,平均分成6份(每份約1470克),放入冰箱冷凍。2.将片狀黃油平均分成兩份(每份約500克);取一份冷凍好的撻皮,擀成兩倍的片狀黃油大小,将片狀黃油包入其中,壓薄約18厘米,将面皮對折成三份後擀制成面皮18厘米的面皮,如此法再重複一次。最後将面皮卷成直徑為5厘米的圓柱形長條,放入冰箱冷藏約15分鐘。3.将冷藏好的蛋撻皮拿出,切成1.5厘米長的圓形面段,然後将圓皮放蛋撻模具裡,用手按緊,用大拇指将模具内的小劑子向四周撚按開,使其貼在蛋撻模内壁上。放入冰箱冷藏10分鐘。
蛋撻的烤制 将半成品放入烤箱内,上火265℃、下火230℃烤制9-10分鐘即可。
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