空氣炸鍋是近年來很多朋友都購置了的一款較為新型的廚房用具，但對于空氣炸鍋的使用，卻呈現出了兩極分化的趨勢，有的朋友說空氣炸鍋是真香，簡直是“萬物皆可炸”，使用頻率非常高；而有的朋友則用了一兩次之後，就放在角落裡，成了家裡的另一樣“積灰”物品。

還有的朋友聽說空氣炸鍋用多了會緻癌，于是就不敢使用了，前一陣子還有新聞借用專家的名義，制造了“專家建議空氣炸鍋不宜多用”的熱搜，但對于這樣的說法，網友們其實并不買賬，還有網友調侃“建議專家不要建議”。

實際上，關于空氣炸鍋緻癌的說法由來已久，但這種說法是否真的有科學道理，卻很少有人去探究。相比傳統炸鍋，空氣炸鍋不用油或用油量少，确實是相對健康的一種烹饪方式，但其高溫加熱的烹饪方式，與傳統油炸和烤箱等是一緻的。而在高溫加工的過程中，空氣炸鍋與其他高溫烹饪方式一樣，會使碳水化合物的食材（如含糖、澱粉、脂質）産生美拉德反應，進而形成緻癌物丙烯酰胺。

對于丙烯酰胺這種物質，其實是在我們日常生活中，飲食烹饪過程中，不可避免産生的一種物質，煎炒，烤制的咖啡，烘焙的蛋糕，油炸燒烤等烹饪方式，都會産生一定數量的丙烯酰胺，但對于正常飲食來說，根據世界衛生組織的調查數據顯示，人體從日常飲食中攝入的丙烯酰胺量，是安全不足以緻癌的。

相關研究數據顯示，空氣炸鍋烹饪薯條時，産生丙烯酰胺的量隻有傳統油炸的50%左右，因此，相比傳統油炸，空氣炸鍋烹饪食材，産生的丙烯酰胺量并不大，因此，說空氣炸鍋會緻癌的說法，基本是沒有什麼真正科學依據的。

但有一點需要注意的是，不同品牌的空氣炸鍋，其烹饪的原理雖然類似，但由于産品設計，烹饪方式，溫度控制等方面的差異，在烹饪食材過程中産生的丙烯酰胺量也會有較大的差異，因此，對于空氣炸鍋的選購方面，還是應該選擇正規廠家品牌的産品，不要光圖便宜，反而可能影響了健康。

通過上面的簡單介紹，相信大家能夠明白，空氣炸鍋在導緻健康風險方面，并不比其他高溫烹饪方式更高，而且相比傳統油炸，直接燒烤等方式，還有一定的“健康優勢”，作為廚房裡偶爾用一用的廚具，也不用過分擔心。

還有的朋友說，空氣炸鍋是智商稅，其實根本沒什麼用。對于這種說法，其實就見仁見智了，如果合理利用，空氣炸鍋能夠烹饪的食材也并不少，而如果不能夠用心地使用它，那它也隻能成為買回來後新鮮兩天的“積灰神器”。

對于空氣炸鍋，其實這個名字隻是一種叫法，相比油炸的烹饪方式，空氣炸鍋的烹饪方式更類似于烤箱，說到底，它其實是一個用熱空氣循環将食材烤熟的“對流烤箱”，由于人空氣會帶走食物表面水分，使加工成的食材外酥裡嫩，所以會造成一種類似于“油炸”的感覺，因此商家為它起了這樣一個高大上的名字——“空氣炸鍋”。

相比于傳統油炸方式，空氣炸鍋的烹饪時間更短，烹饪速度更快，不用消耗大量的油，這是它的優勢，而對比普通的烤箱，空氣炸鍋的熱空氣循環加熱，對食材形成的“油炸”效果更明顯，烹饪出的食材往往口感更脆，但缺乏富含水分的口感，而在容量方面，空氣炸鍋與烤箱相比不占優勢，烤制較大的食材時，空氣炸鍋就無能為力了。

因此，對于空氣炸鍋來說，對比傳統油炸或普通烤箱，它既有自己的優勢，也有自己的不足之處，到底如何合理應用，用它烹饪出美味佳肴，還是要看個人的喜好和動腦動手能力了。總的來說，空氣炸鍋既不是烹饪神器，也并非智商稅，合理使用也不會增加緻癌風險，它隻不過是廚房裡又一件能夠讓我們方便烹饪的用具罷了。

空氣炸鍋的原理，優缺點說清楚了，合理使用空氣炸鍋，還有很多的注意事項，才能夠更好地更健康地使用它，今天就來為大家介紹4種常見的空氣炸鍋使用錯誤。

因為是炸鍋，有些朋友在使用空氣炸鍋烹饪食材時，也會加入大量的油。這種做法其實違背了空氣炸鍋的優勢和特點，空氣炸鍋烹饪食物時，不應放入太多的油，加入太多的油，多餘的油會從食物上滴落到托盤中，在高溫加熱的過程中産生油煙，完全是沒有必要的。

對于一些肉類食材，本身就含有油脂的，甚至可以不加油直接進行烹饪；而對于一些需要加點油的蔬菜、海鮮等食材，則可以通過加入少量的油或用噴壺噴灑一點油到食材表面來進一步改善口感。

空氣炸鍋雖然号稱不用油，但實際上在烹饪一些不含油脂的食材時，淋入少許油脂還是很有必要的，能夠提升烹饪食材的口感，避免食材被烤焦。

但在用油選擇上，同樣也是有講究的，并不是越貴的油就越好，一些“特級初榨橄榄油”，雖然價格昂貴，但煙點卻很低，在空氣炸鍋烹饪時如果使用此類油，就會産生更多的煙霧，也不利于健康飲食，而且缺少油脂保護的食材會變幹，而非變得酥脆，空氣炸鍋烹饪食材時，可以使用的油包括輕質橄榄油，葵花籽油，花生油等，這些植物油煙點高，用與空氣炸鍋中的食材不會産生油煙。

在空氣炸鍋的烤籃裡塞入過多的食物，就好比我們在洗衣機或烘幹機裡放入太多的衣服，這種做法其實是不利于食物的均勻受熱的。如前所述，空氣炸鍋是靠高速循環的熱空氣來加熱烹饪食物的，如果太滿熱空氣無法均勻流動，就會導緻食物受熱不均勻，進而影響食材烹饪效果。使用空氣炸鍋，應該了解烤籃的最大填充線，或者至少将四分之一的籃子空間留出來。

有些朋友希望空氣炸鍋能夠烹饪出輕質的薯片或蔬菜片，或在與空氣炸鍋烹饪時，把一些輕質的蔬菜或蔬菜切的過于碎小。還有些朋友會在烹饪食材時，撒入一些辣椒面，鹽等幹調料，這些烹饪方式帶來的問題都是，高速的熱空氣會把食材或調理直接吹跑，甚至可能會卡在加熱元件上引起燃燒。

好的辦法是，對于輕質的食材，要想辦法固定一下再進行烹饪，而如果是加入調料的話，可以與油混合後加入或噴灑油來幫忙固定調料。

空氣炸鍋是一種相比油炸更健康的烹饪方式，但也并不是所有其他烹饪方式的替代方式，對于健康飲食來說，合理安排膳食結構，合理安排烹饪方式，盡可能的減少高溫烹饪的方式，多用蒸煮等更健康的烹饪方式，才是真正的健康飲食，避開一些誤區，科學合理的使用空氣炸鍋，既可以更好保證安全，又可以減少潛在的健康危害，才是更好地使用方式。

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