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面粉100克,泡打粉2克,溫水40度适量,鹽1克,速讀溫度計1個。
材料都放進面粉中開始攪拌,機器和面15分鐘,一次。面團要軟如耳垂。冬天面團常溫放置(夏天冰箱冷藏)醒面一夜。托盤底部抹點油,防止粘。
早上面團變化不大,面團要輕柔取出,可以手上抹油取,不能暴力,傷害面筋。然後整形。
兩厘米寬,厚度0.5差不多。
兩塊疊加在一起,用筷子壓一下就好,不用重複。
進油鍋前把面的兩邊拉伸,面的兩頭用手捏一下,這樣就可以。
馬上浮起并面團迅速蓬松起來的,說明油溫可以,否則一定要等。
油條很小,但孔洞很大,蓬松度非常好。來一碗自己磨的豆漿喝,真是健康。
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