做法:

首先要說的是皮皮蝦也是分公母，分死活的！

那我們第一步，挑選皮皮蝦：

當你挑出兩隻皮皮蝦，這個時候，區别就看出來啦。

母皮皮蝦在它的身上，會有一個白色的“王”字，很明顯的看出來。而公皮皮蝦就是什麼都沒有的。

而且，公母皮皮蝦在吃的時候，也是有很大區别的：

母蝦是有非常多非常多的籽，特别的鮮美。那麼母蝦的籽，就是在圖片中母蝦背部，黃線的一條線，這邊一條都是母蝦的籽。而公蝦也是沒有的。

第二：看生死

晃動框子之後，能動的就是活的，這是肯定滴！但不動的也不那麼肯定是死的~至于為什麼一定要吃活的，那是肯定的啊，吃海鮮我們就講究一個鮮字！

那麼如何分辨蝦死的時間長短呢：

這皮皮蝦的一生可是都被升哥看的透透的啦！

首先，第一：看眼睛

蝦的眼睛越綠，就說明這個蝦越新鮮。

第二：看尾巴

死蝦的尾巴是合攏起來的，而活蝦的尾巴是張開的。

話說，這皮皮蝦死了真有點躺屍的樣子嘞~

第三步：看背部

活蝦是弓起來的，而死蝦是很直挺的。這不還是跟躺屍一樣嘛！

說了這麼多，如果你去市場還是忘記怎麼挑選的話，就隻要記住一個觀點：

隻要是完整的就可以啦！不要缺胳膊少腿，就是完美~

好啦，挑完皮皮蝦。我們第二步：清理

首先，你需要準備一個小刷子。

當然，小白今天買的皮皮蝦是幹淨的，但是有一些皮皮蝦不是的，他們的的身上有特别黑的地方，就要及時用刷子清理幹淨。

另外，皮皮蝦的網，也是我們主要清理的地方。

畢竟它是塑料的網，所以我們一定要清理幹淨。用手清理幹淨就好啦，但是升哥友情提示：皮皮蝦特别的紮人，胖友們處理的時候一定要注意别紮到手！

在處理蝦線的時候，要順着這個線的方向走，處理幹淨之後，再用水沖一遍皮皮蝦就好啦，來個全身淋浴！

沖完水之後，他們會嗆水，所以肯定不如之前活潑啦。這時候你要用手輕輕的拿起來放到過慮盆中，過濾掉水分，這時候要小心紮手哦~

接下來就可以第三步：上鍋蒸啦！

首先，上鍋之前，你還需要準備的是，切一點點姜片和蔥絲放到鍋裡和皮皮蝦一起蒸。因為蔥是可以提鮮的，而姜是可以去腥的喲~

那麼蒸皮皮蝦的時候，肚子要向上。這樣防止了在蒸的時候，皮皮蝦肚子裡的黃和肉都不會流出去啦~

那麼放入蒸鍋的時候，就要一層皮皮蝦，一層姜片和蔥絲，再一層皮皮蝦，再一層姜片和蔥絲。

蒸的時候需要倒入适量的水，千萬不能倒多。

倒入的水是冷水的話，我們就蒸15分鐘，如果是熱水，就蒸8分鐘。

在等皮皮蝦蒸好的時候，我們可以先調蘸料。

那麼東北我升哥就喜歡辣根這樣的蘸料啦。

小白就是醬油裡面加一點姜末。小胖友們，你們還喜歡用什麼當蘸料嘞？

時間終于過去啦，急于吃到的心也一定要注意的是，掀鍋蓋的時候要記得把鍋蓋朝外掀。不然一定會熏到自己哒。

終于等到了，第四步：剝蝦

小白的剝法就是，随便剝，找到一個地方就橫着一節一節的剝開。不過看樣子也是算完整，但是很容易被紮到。

但是我們升哥就沒有那麼粗魯啦，首先用剪刀剪掉腦袋，然後把它兩側的腿都剪掉。然後尾巴記得要剪個三角，因為尾巴裡有籽，這個不能浪費。

然後兩邊沿線剪開，然後順勢向上一掀開，完整的一個皮皮蝦的肉體就已經在你眼前浮現啦~這個時候，你就可以放心的大口咬下去，不會刮到你的嘴喲~

小白還有另一個方法：

先把兩個小腳掰下來，然後把尾巴給它掰下來，找來一雙筷子，貼着上面的蝦殼，一點一點插進去，直到頂到頭部，殼一揭開，肉就全在這裡啦~

妮妮兔我不想看她們吃的幸福樣子！我要去搶食啦！

總之，這次剝皮皮蝦，成功！

蒜香皮皮蝦

【材料】

皮皮蝦600克丨姜片4片丨蒜頭1/2頭丨花椒20粒丨料酒1湯匙丨鹽适量

【做法】

1. 将皮皮蝦洗淨，然後用淡鹽水浸泡20分鐘；

2. 姜切片，蒜切末；

3. 炒鍋放适量油，爆香姜片，花椒，再入蒜末；

4. 出香氣後，倒入皮皮蝦，烹入1湯匙料酒，蓋上鍋蓋，焖5分鐘左右；

5. 蝦變色後加入适量鹽即可關火。

醬炒小爬蝦

食材：

皮皮蝦1盤、甜面醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒、食鹽、白酒、色拉油

做法：

1、小爬蝦放入盆中，用清水清洗幹淨，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用

2、鍋裡放2大勺油，油熱後，将辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然後倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽

3、不斷翻炒，等小爬蝦顔色變紅，加入一大勺的甜醬繼續翻炒，直到小爬蝦完全熟透即可。

皮皮蝦炒雞蛋

原料：

皮皮蝦, 鹽，雞蛋，細香蔥，沙拉油，黑胡椒等調味品适量

制作過程：

（1）提前将皮皮蝦放入鍋内煮5分鐘撈出，将蝦肉取出備用，小香蔥洗淨切成小段備用；

（2）将雞蛋打入碗中，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，加入剝好的蝦肉攪拌均勻；

（3）鍋内油燒熱，倒入拌好的雞蛋液，加入蔥花，大火炒至雞蛋熟即可。

清焗濑尿蝦

食材：

皮皮蝦500克

做法：

1、将濑尿蝦用水沖洗幹淨，撈起

2、熱炒鍋，将洗淨的濑尿蝦放進鍋内(不用放水，在焗的過程中濑尿蝦會有水份釋出)

3、蓋上鍋蓋，中火煮

4、約5分鐘左右，鍋内的水份煮幹後即可。盛出，蘸調料食用（調料可依據自己口味調制）

蛋黃焗皮皮蝦

做法：皮皮蝦放在清水裡洗淨，瀝幹水分，鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱，倒入瀝幹水的皮皮蝦，油炸30s後全部撈出。再開大火，将油溫重新加熱到八成熱 。将之前撈出的皮皮蝦複炸1分鐘撈出備用。鍋中留底油，放入鹹蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙，放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來加入少許鹽，再倒入炸好的皮皮蝦，翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。

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