對于大多數家庭來說，吃隔夜飯是個很常見的情況。即便是今時不同往日，我們再也不用為溫飽發愁，但是勤儉節約的美德已經深入人心了，特别是家裡的老人們，因為受過苦，所以更會珍惜糧食。但是随着科學的進步，關于隔夜飯卻有了不同的說法，隔夜菜緻癌、隔夜菜會感染細菌等等說法層出不窮。那麼事實到底是什麼呢？隔夜飯到底能不能吃？今天我們就來一起探讨一下。

其實剩飯剩菜帶來不利影響确實是存在的，但是隔夜的飯菜中含有的亞硝酸鹽緻癌的危害還是比較小的，可以忽略不計。隔夜的剩飯剩菜主要的問題還是來自微生物污染的問題，剩飯剩菜閑置的時間越久，被微生物污染的可能性就越大。

至于營養元素流失的問題，除了維生素加熱後容易流失，礦物質、脂肪、蛋白質和碳水化合物等人體必須營養素性質都較為穩定，不容易因為加熱煮沸而流失。所以，一般來說，隻隔一夜的剩飯剩菜是可以吃的。同時也建議大家要盡快吃完哦。當然，吃多少做多少，不剩飯剩菜是最好的。

不過也要提醒大家，有幾類食物是不建議隔夜食用的，具體有哪些，一起來看一看吧！

1、 海鮮類：隔夜的海鮮，比如螃蟹、魚類、蝦類、貝類等，因其營養豐富容易滋生細菌，或者其他微生物，非常容易産生蛋白質降解物質，會損害我們的腎、肝功能。而且海鮮隔夜後，食材本身的鮮味也會随着時間而大大流失，保存不當非常容易吃壞肚子。

2、 涼拌菜：涼拌菜本身就沒有經過熱加工，其中的細菌不易被殺死，容易導緻腹瀉等不适。而且涼拌菜隔夜後亞硝酸鹽含量就會有所增加，不利于身體健康。

3、 綠葉菜：綠葉菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後放置過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽就會被還原成亞硝酸鹽，而且綠葉菜中的維生素經過反複加熱會消失殆盡，因此不管是清炒的綠葉菜還是涼拌的都不建議隔夜。

4、 散裝鹵味：鹵味的做法本身就有很大的安全隐患，即使放在冰箱裡也并非絕對保險，易滋生黴菌、嗜冷菌等，鹵味最好當天吃完，不要久放。

5、 溏心蛋：完全煮熟的雞蛋在密封、低溫的環境下儲存，可以保存48小時，但半生不熟的溏心蛋隔夜後特别容易滋生細菌，造成腸胃不适、脹氣等，所以是不能隔夜吃的。

6、 銀耳、木耳：低溫泡發的銀耳、木耳可以放入冰箱冷藏，但泡發時間不宜過長，最多8~12小時；若泡發的銀耳木耳出現渾濁、發黏、異味等情況要及時丢掉。煮熟後的銀耳、木耳不建議隔夜存放，容易滋生黴菌、細菌。

1、 及時放冰箱

吃不完的飯菜，要及時放入冰箱，不要等放涼後再放冰箱。等待放涼的過程中，細菌就可能在生長了，所以，及時把多餘的飯菜密封保存，趁熱放入冰箱，能減少細菌的滋生。

另外建議吃多少盛多少，當天吃剩的飯菜不建議隔夜保存，因為人的口腔裡也是有細菌的，夾菜時也會帶入細菌。所以，如果發現飯菜做多了，或是辦公室白領第二天要帶飯，可以在飯菜剛做好時，趁熱将第二天吃的那份裝入密封的保鮮盒冷餐保存。

2、 加熱要到位

隔夜存放的飯菜如果被細菌污染，在人們進食後，往往就會引起腸胃反應甚至細菌中毒。即便是低溫冷藏也不一定能避免細菌滋生，所以在第二天再吃的時候需要充分加熱煮沸殺菌，盡可能減少細菌感染的問題。

3、 不要留太久

剩飯、剩菜不建議保存太久，即便是及時密封、冷餐保存，但也不能完全避免細菌、黴菌的滋生。而且保留越久的隔夜菜亞硝酸鹽含量越多，所以為了讓隔夜菜吃起來更加的健康衛生，盡量在第二天盡早吃完，不建議保存太久。

現在提倡節儉，我們都要盡可能做到不剩飯菜不浪費。但有時候真的出現了較多的剩飯剩菜實在吃不下，如果都倒掉的話，确實非常的可惜。而隔夜飯菜也并不需要如同砒霜一樣遠離，隻要掌握了正确的存放食物的方法，就可以很好地儲存食物，也不影響食物的營養與口味，這樣第二天熱一下也是可以吃的。

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