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蘋果磅蛋糕的做法

美食更新时间:2024-12-02 11:06:59

蘋果磅蛋糕的做法?主料：蘋果2個、雞蛋3個、蛋糕粉110克，我來為大家科普一下關于蘋果磅蛋糕的做法?以下内容希望對你有幫助!

蘋果磅蛋糕的做法

主料：蘋果2個、雞蛋3個、蛋糕粉110克。

輔料：黃油45克、色拉油40克、白糖120克、熱水20克、檸檬汁1勺。蘋果切片用鹽水浸着以免氧化。

奶鍋中放20G熱水與60G白糖小火加熱到出現琥珀色。

倒入蘋果片小火煮至蘋果變軟滲出蘋果汁。

加入5G黃油和檸檬汁提味。

拌均勻讓每一片蘋果上都沾上焦糖汁。

把蘋果片鋪在蛋糕模底部，放一旁備用。

雞蛋加30G白糖打散，隔35度左右的熱水上面打發。

打至體積膨脹一倍的時候再加入剩下的30G白糖。

繼續打發至顔色變淺，體積膨脹，用筷子劃一下“八”字十秒不消失就可以了。

蛋糕粉過篩加入，用最小檔攪拌均勻。

黃油與色拉油隔水加熱溶化，淋入蛋糕糊。

用刮勺快速拌均勻讓面糊吸收，蛋糕糊體積明顯變得很小，但非常細膩。

蛋糕糊入模，上面再鋪上剩餘的蘋果片。

烤箱提前180度預熱，蛋糕糊放進去烤10分鐘左右膨脹并有裂口的時候轉150度烤20分鐘。

出爐蛋糕表面刷一層煮蘋果的焦糖液。

趁熱倒扣出模，熱的時候容易出膜，冷了下面的糖漿又會粘住不好脫，表面再刷一層焦糖液即可。

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