導語:做香椿時,不要焯水,奶奶教我土方法,香椿鮮嫩好吃,營養不流失!
俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是曉峰,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關注我哦~
香椿是大家都喜歡吃的春季美食,它獨特的香氣沁人心脾,吃過一次就忘不了。記得我第一次吃香椿還是認識媳婦後在丈母娘家裡吃到的,第一口便愛上了,當時就想:大自然真神奇,居然還有這麼奇特味道的食物!也是從那之後,每年都眼巴巴地盼望着香椿季早點到來。
剛上市的香椿雖然貴了一些,一小把就要二三十塊,但是也是最鮮嫩,含亞硝酸鹽最少的時候,随着香椿的逐漸長大,越老的香椿所含的亞硝酸鹽也就越多。雖然春季的大部分野菜都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,但是香椿的含量是屬于偏多的,如果不去除,直接吃對身體很不好!我們都知道硝酸鹽和亞硝酸鹽是融入水的,因此,很多朋友都會通過焯燙法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。
但是,經過焯燙的香椿雖然去除了硝酸鹽和亞硝酸鹽,同時也去除了香椿大部分的獨特香氣,吃起來也就缺少了滋味,所以做香椿時,最好不要焯水,奶奶教我一個土方法,不但能有效去除硝酸鹽和亞硝酸鹽,還能保存香椿的香氣和營養不流失,一起來看看吧:
【香椿餅的家常做法】:
1.先将香椿表面的灰塵清洗幹淨,然後放入大碗中,再加入兩勺食用鹽,然後動手使勁地将香椿像洗衣服一樣揉搓,這個方法就是傳說中的“鹽漬法”,也是奶奶教我的土方法,這樣做可以有效地去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。
奶奶今年93歲了,她每年吃香椿都會用這個方法,從不焯水。别說,這樣做,香椿味道香濃,真的要比焯水好吃百倍。
2.将香椿揉搓至發蔫,顔色看起來比較鮮豔就可以了,腌制10分鐘後再用清水多沖洗幾遍,沖去多餘的鹽分,以免太鹹。然後擠幹淨水分後去掉較硬的根部,再切成細末放入大碗中,然後加入蔥花、胡椒粉、磕入兩個雞蛋,攪拌均勻後再分别加入一勺面粉和一勺澱粉,再次攪拌均勻後加入适量的清水,調成稀一點的糊狀。
3.電餅铛預熱,底部刷油,然後舀入香椿糊,攤成一個個大小均等的小圓餅,蓋上蓋子按餡餅鍵開始烙制。
4.在烙制的過程中,為了讓香椿餅上下受熱均勻,中途要将其翻面再烙,烙至香椿餅兩面金黃,用鏟子輕輕按一下,感覺微微回彈,餅就熟了,盛入盤中就可以開吃了。
香椿餅這樣做,濃濃的香椿味,軟糯又好吃,我家早餐經常做着吃,太香了,如果你家裡不缺香椿,不妨試試這樣做吧。
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