#我的花樣生活#九月一号的中午十二點是黃海和渤海休漁期結束的日子，從這天開始漁船又可以正式揚帆起航，去捕撈各式的海鮮。

作為海濱城市居住的人，開海以後餐桌上也終于可以見到各種時令的海鮮，尤其是對于愛吃魚的來說，九月開始以後就可以品嘗各種鮮活的海魚。

今天去逛了一下農貿市場的海鮮攤位，休漁期期間的冷清已經一掃而空，幾乎每個攤位都擠滿了前來選購的人群。開海以後有這8種海魚，可以說價錢便宜又好吃，遇到别忘了常給家人買來嘗嘗鮮。

休漁期結束以後首先上市的就是小鲅魚，锃新鮮的鲅魚由于現在海水還沒有變涼，個頭還不是太大，雖然肉質有些松軟，但是10元3斤左右的價格，正式嘗鮮的絕佳時節。

推薦一道【辣子魚丁】

1.把小鲅魚清洗幹淨，沿着鲅魚的背部把魚片開成兩片，去除内髒、魚刺和魚頭後清洗去魚身上的血水，把鲅魚肉改刀成大一些的丁。

2.鲅魚肉中加入料酒、鹽和胡椒粉抓拌均勻，撒上幹澱粉挂上糊。

3.鍋中入油，油溫五成熱時把魚丁入鍋，炸至魚丁金黃表面起一層硬殼時撈出，待油溫再次升高以後把魚丁入鍋複炸一遍後撈出。

4.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，烹入用料酒、一品鮮醬油、鹽、白糖、香醋和水澱粉調的碗芡，然後把魚丁和尖椒丁入鍋。

5.魚丁和尖椒入鍋翻炒均勻，待魚丁均勻的沾裹上芡汁，淋入少許的辣椒油即可出鍋。

特點:鮮辣可口，一點腥味也沒有，是一道特别下飯的好菜。

偏口魚是海邊人特别喜歡的海魚品種，它的肉質細膩隻有一根主刺，而且魚肉沒有異味和腥味，烹制成熟後特别鮮香。

推薦一道【油炸偏口魚】

1.偏口魚清洗幹淨，去除魚鰓、魚鱗和内髒，在魚身兩側均勻的改上花刀，加入料酒、鹽、胡椒粉和蔥姜絲把魚腌制入味。

2.鍋中入油油溫六成熱時把偏口魚擠幹水分，表面均勻的拍上一層幹面粉入鍋炸至金黃浮起後撈出，待油溫再次升高以後入鍋複炸至酥脆後撈出即可。

小貼士:偏口魚也可以腌制後晾至半幹，然後入鍋中煎至兩面金黃後取出，然後搭配玉米餅子是沿海非常有名的一道菜。

小黃花魚也叫“小黃魚”，它是中國的“四大經濟魚類”之一。小黃花魚的肉質細膩雪白，魚肉呈蒜瓣狀，魚刺也非常的少，适合煎炸和炖制，沿海居民也喜歡用它包餃子和汆丸子。

推薦一道【醬焖小黃花魚】

1.小黃花魚清洗幹淨，去除魚鱗和魚鰓，把内髒取出來後洗淨，整齊的碼入盤中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、幹辣椒和一瓣八角，然後下入黃豆醬用小火炒出香味，烹入料酒和白醋綜合一下醬香味後添湯，把小黃花魚輕推入鍋，加少許的白糖提鮮，大火燒開後轉小火焖至湯汁濃稠，加鹽調味後轉大火收汁，沿鍋邊二次淋醋後即可出鍋。

小貼士:小黃花魚清理幹淨後整齊碼入盤中，這樣先添湯後入魚，可以保證炖出來的魚不碎不散，形狀特别的好看。

先生魚在海邊也被叫做“獅子魚”，這種魚的表皮有類似癞蛤蟆皮一樣的凸起，因此也有人管它叫做“賴介巴”魚。不過别看先生魚長得醜，但是它幾乎沒有什麼細刺，魚肉特别的細膩有韌勁，鮮活的先生魚甚至可以用來制作刺身。

推薦一道【尖椒焖先生魚】

1.先生魚清洗幹淨，去除頭部和魚鰓，把内髒中的魚籽、魚肝和魚肚撿出來，把魚肚裡外翻洗幹淨，用熱水把魚皮燙一下，然後用鋼絲球刷去魚皮上的凸起。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，把先生魚入鍋兩面略煎，烹入料酒和一品鮮醬油。

3.鍋中加入跟魚一平的湯汁，大火燒開後轉小火慢炖，淋入少許一品鮮醬油調一下湯汁的顔色，加點白糖提鮮。

4.鍋中加入魚籽、魚肝和魚肚，焖至湯汁濃稠後加鹽和胡椒粉調味，大火收汁後即可出鍋。

小貼士:先生魚的魚皮軟糯彈牙，炖制的時候最好不要剝皮，用開水燙後就可以很容易去除魚皮的沙粒狀雜質。

小姐魚的學名叫“猴頭鳗”，不過北方沿海一般都稱其為“小姐魚”。小姐魚的肉質雪白細膩，入口即化，吃起來鮮嫩無比。

推薦一道【茼蒿炖小姐魚】

1.小姐魚清洗幹淨，去除魚鰓和内髒後洗淨，把洗淨的小姐魚整齊的碼入盤中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，烹入一品鮮醬油和料酒後添湯，然後把小姐魚輕推入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，湯汁濃稠後加入摘洗幹淨的茼蒿，加鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後即可出鍋。

小貼士:小姐魚屬于無鱗魚，它的肉質特别細膩，而且價錢也比較便宜，開海後遇到别錯過。

帶魚是最被大家所熟悉的深海魚，它的價錢便宜味道鮮美，是大家餐桌上經常可以見到的海魚品種。

推薦一道【幹炸帶魚】

1.帶魚清洗幹淨後去除魚鰓和内髒，把帶魚斜切成菱形塊，加鹽、蔥姜和料酒抓拌均勻，腌制一會。

2.鍋中入油油溫六成熱時把帶魚擠幹水分入鍋，炸至帶魚金黃浮起後撈起，待油溫再次升高後把魚入鍋複炸一遍後撈出即可。

小貼士:帶魚表皮的魚鱗無需刮除，帶魚的魚鱗也是非常有營養的，腌制帶魚時不要放胡椒粉，因為那樣炸出來的帶魚顔色會發黑影響食欲。

黃魚的學名叫“大泷六線魚”，它是北方沿海非常常見的海魚品種，也是垂釣愛好者特别喜歡釣的海魚品種。

推薦一道【家常們黃魚】

1.黃魚去鱗、内髒和魚鰓清洗幹淨，在魚身兩側改上均勻的花刀。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，然後把黃魚輕推入鍋，大火燒開後轉小火慢炖，炖至湯汁濃稠後加鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後即可出鍋。

小貼士:黃魚的肉是“蒜瓣肉”，入口後還略帶韌勁，是非常不錯的海魚品種，而且鮮活的黃魚制作的刺身也非常的鮮美。

鲮鲫魚是休漁期結束後非常常見的海魚品種，它的魚皮比較厚，魚身上的小刺也比較多，不過鲮鲫魚的脂肪含量很高，因此魚肉吃起來特别的香。

推薦一道【香煎鲮鲫魚】

1.鲮鲫魚清洗幹淨，去除魚鰓和内髒，把魚腹中的黑膜刮洗幹淨，加鹽、料酒和蔥姜絲抓拌腌制一會使其入味。

2.鍋中入油潤一下鍋倒出，再入涼油把鲮鲫魚入鍋用小火煎至兩面金黃後取出。

小貼士:鲮鲫魚魚腹中的黑膜是魚腥味的來源，因此一定要清洗幹淨，這樣煎好的魚沒有異味還特别的香。

開海以後，随着遠洋捕撈的漁船逐漸返航，海魚的品種會越來越豐富，不過以上8種海魚都是開海後常見的海魚品種，而且價錢便宜味道又好，這個季節遇到了一定别忘給家人買來嘗嘗鮮。

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