#我的花樣生活#九月一号的中午十二點是黃海和渤海休漁期結束的日子,從這天開始漁船又可以正式揚帆起航,去捕撈各式的海鮮。
作為海濱城市居住的人,開海以後餐桌上也終于可以見到各種時令的海鮮,尤其是對于愛吃魚的來說,九月開始以後就可以品嘗各種鮮活的海魚。
今天去逛了一下農貿市場的海鮮攤位,休漁期期間的冷清已經一掃而空,幾乎每個攤位都擠滿了前來選購的人群。開海以後有這8種海魚,可以說價錢便宜又好吃,遇到别忘了常給家人買來嘗嘗鮮。
小鲅魚
休漁期結束以後首先上市的就是小鲅魚,锃新鮮的鲅魚由于現在海水還沒有變涼,個頭還不是太大,雖然肉質有些松軟,但是10元3斤左右的價格,正式嘗鮮的絕佳時節。
推薦一道【辣子魚丁】
1.把小鲅魚清洗幹淨,沿着鲅魚的背部把魚片開成兩片,去除内髒、魚刺和魚頭後清洗去魚身上的血水,把鲅魚肉改刀成大一些的丁。
2.鲅魚肉中加入料酒、鹽和胡椒粉抓拌均勻,撒上幹澱粉挂上糊。
3.鍋中入油,油溫五成熱時把魚丁入鍋,炸至魚丁金黃表面起一層硬殼時撈出,待油溫再次升高以後把魚丁入鍋複炸一遍後撈出。
4.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒,烹入用料酒、一品鮮醬油、鹽、白糖、香醋和水澱粉調的碗芡,然後把魚丁和尖椒丁入鍋。
5.魚丁和尖椒入鍋翻炒均勻,待魚丁均勻的沾裹上芡汁,淋入少許的辣椒油即可出鍋。
特點:鮮辣可口,一點腥味也沒有,是一道特别下飯的好菜。
小偏口魚
偏口魚是海邊人特别喜歡的海魚品種,它的肉質細膩隻有一根主刺,而且魚肉沒有異味和腥味,烹制成熟後特别鮮香。
推薦一道【油炸偏口魚】
1.偏口魚清洗幹淨,去除魚鰓、魚鱗和内髒,在魚身兩側均勻的改上花刀,加入料酒、鹽、胡椒粉和蔥姜絲把魚腌制入味。
2.鍋中入油油溫六成熱時把偏口魚擠幹水分,表面均勻的拍上一層幹面粉入鍋炸至金黃浮起後撈出,待油溫再次升高以後入鍋複炸至酥脆後撈出即可。
小貼士:偏口魚也可以腌制後晾至半幹,然後入鍋中煎至兩面金黃後取出,然後搭配玉米餅子是沿海非常有名的一道菜。
小黃花魚
小黃花魚也叫“小黃魚”,它是中國的“四大經濟魚類”之一。小黃花魚的肉質細膩雪白,魚肉呈蒜瓣狀,魚刺也非常的少,适合煎炸和炖制,沿海居民也喜歡用它包餃子和汆丸子。
推薦一道【醬焖小黃花魚】
1.小黃花魚清洗幹淨,去除魚鱗和魚鰓,把内髒取出來後洗淨,整齊的碼入盤中。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、幹辣椒和一瓣八角,然後下入黃豆醬用小火炒出香味,烹入料酒和白醋綜合一下醬香味後添湯,把小黃花魚輕推入鍋,加少許的白糖提鮮,大火燒開後轉小火焖至湯汁濃稠,加鹽調味後轉大火收汁,沿鍋邊二次淋醋後即可出鍋。
小貼士:小黃花魚清理幹淨後整齊碼入盤中,這樣先添湯後入魚,可以保證炖出來的魚不碎不散,形狀特别的好看。
先生魚
先生魚在海邊也被叫做“獅子魚”,這種魚的表皮有類似癞蛤蟆皮一樣的凸起,因此也有人管它叫做“賴介巴”魚。不過别看先生魚長得醜,但是它幾乎沒有什麼細刺,魚肉特别的細膩有韌勁,鮮活的先生魚甚至可以用來制作刺身。
推薦一道【尖椒焖先生魚】
1.先生魚清洗幹淨,去除頭部和魚鰓,把内髒中的魚籽、魚肝和魚肚撿出來,把魚肚裡外翻洗幹淨,用熱水把魚皮燙一下,然後用鋼絲球刷去魚皮上的凸起。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒,把先生魚入鍋兩面略煎,烹入料酒和一品鮮醬油。
3.鍋中加入跟魚一平的湯汁,大火燒開後轉小火慢炖,淋入少許一品鮮醬油調一下湯汁的顔色,加點白糖提鮮。
4.鍋中加入魚籽、魚肝和魚肚,焖至湯汁濃稠後加鹽和胡椒粉調味,大火收汁後即可出鍋。
小貼士:先生魚的魚皮軟糯彈牙,炖制的時候最好不要剝皮,用開水燙後就可以很容易去除魚皮的沙粒狀雜質。
小姐魚
小姐魚的學名叫“猴頭鳗”,不過北方沿海一般都稱其為“小姐魚”。小姐魚的肉質雪白細膩,入口即化,吃起來鮮嫩無比。
推薦一道【茼蒿炖小姐魚】
1.小姐魚清洗幹淨,去除魚鰓和内髒後洗淨,把洗淨的小姐魚整齊的碼入盤中。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜,烹入一品鮮醬油和料酒後添湯,然後把小姐魚輕推入鍋。
3.鍋中湯汁大火燒開後轉小火,湯汁濃稠後加入摘洗幹淨的茼蒿,加鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁後即可出鍋。
小貼士:小姐魚屬于無鱗魚,它的肉質特别細膩,而且價錢也比較便宜,開海後遇到别錯過。
帶魚
帶魚是最被大家所熟悉的深海魚,它的價錢便宜味道鮮美,是大家餐桌上經常可以見到的海魚品種。
推薦一道【幹炸帶魚】
1.帶魚清洗幹淨後去除魚鰓和内髒,把帶魚斜切成菱形塊,加鹽、蔥姜和料酒抓拌均勻,腌制一會。
2.鍋中入油油溫六成熱時把帶魚擠幹水分入鍋,炸至帶魚金黃浮起後撈起,待油溫再次升高後把魚入鍋複炸一遍後撈出即可。
小貼士:帶魚表皮的魚鱗無需刮除,帶魚的魚鱗也是非常有營養的,腌制帶魚時不要放胡椒粉,因為那樣炸出來的帶魚顔色會發黑影響食欲。
黃魚
黃魚的學名叫“大泷六線魚”,它是北方沿海非常常見的海魚品種,也是垂釣愛好者特别喜歡釣的海魚品種。
推薦一道【家常們黃魚】
1.黃魚去鱗、内髒和魚鰓清洗幹淨,在魚身兩側改上均勻的花刀。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒,烹入料酒和一品鮮醬油後添湯,然後把黃魚輕推入鍋,大火燒開後轉小火慢炖,炖至湯汁濃稠後加鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁後即可出鍋。
小貼士:黃魚的肉是“蒜瓣肉”,入口後還略帶韌勁,是非常不錯的海魚品種,而且鮮活的黃魚制作的刺身也非常的鮮美。
鲮鲫魚
鲮鲫魚是休漁期結束後非常常見的海魚品種,它的魚皮比較厚,魚身上的小刺也比較多,不過鲮鲫魚的脂肪含量很高,因此魚肉吃起來特别的香。
推薦一道【香煎鲮鲫魚】
1.鲮鲫魚清洗幹淨,去除魚鰓和内髒,把魚腹中的黑膜刮洗幹淨,加鹽、料酒和蔥姜絲抓拌腌制一會使其入味。
2.鍋中入油潤一下鍋倒出,再入涼油把鲮鲫魚入鍋用小火煎至兩面金黃後取出。
小貼士:鲮鲫魚魚腹中的黑膜是魚腥味的來源,因此一定要清洗幹淨,這樣煎好的魚沒有異味還特别的香。
開海以後,随着遠洋捕撈的漁船逐漸返航,海魚的品種會越來越豐富,不過以上8種海魚都是開海後常見的海魚品種,而且價錢便宜味道又好,這個季節遇到了一定别忘給家人買來嘗嘗鮮。
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