大家好,我是“小貓愛廚房”的小貓,今天給大家帶來的是我們這個地方,在春季每天餐桌上都少不了的一道涼拌菜“涼拌魚腥草”。說到“魚腥草”不得不讓讓人想起最近比較火的,就是我們四川兄弟支援武漢的蔬菜,裡面就有魚腥草,主要是武漢的兄弟姐們不知道怎麼吃,弄得讓人有點哭笑不得。所以今天我就來做一道我們這裡大家最愛吃的“涼拌折耳根”。希望武漢的朋友能看到,在做這道菜之前,我先和大家來說一說“魚腥草”的那點事。
“魚腥草”又叫折耳根、臭菜、側耳根、臭根草、臭靈丹、朱皮拱。 古書有雲:濕地,山谷陰處亦能蔓生,葉如荞麥而肥,莖紫赤色,江左人好生食,關中謂之。菹菜,葉有魚腥氣,故俗稱魚草。魚腥草能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食,用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明,本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。魚腥草中有一種黃色油狀物,對各種微生物(尤其是酵母菌和黴菌)均有抑制作用,能提高機體免疫力。
“魚腥草” 作為藥食同源的天然植物,魚腥草生吃(如涼拌),可以調理各種細菌、病毒感染,如風熱感冒、疱疹、泌尿系統感染等,鮮魚腥草泡水當茶飲可消炎解毒,緩解扁桃體炎、咽炎等症狀。很多地方食俗中,産婦在月子裡第一次吃雞的時候,一定要放些魚腥草,可以預防産後風。所以經常吃魚腥草對身體是有益處的,尤其是“涼拌魚腥草”。好了不說了,下面就來介紹“涼拌魚腥草”的具體做法。
【制作主料】:魚腥草250克、黃瓜1、幹豆腐1張、炒香1根
【制作調料】:鹽2克、生抽5克、大蒜2瓣、香醋3克、香油2克、雞精2克、白糖2克、辣椒油5克、自制辣椒醬5克(沒有不用放)
——制作方法和步驟——【步驟一】:我們把魚腥草摘洗幹淨,把水瀝幹,然後用手掰成一寸左右的段,也可以用刀切。
【步驟二】:把摘好的魚腥草放入盤子中,放入2克鹽,用手抓勻腌制10分鐘,這樣可以讓魚腥草提前入味,同時也可以殺菌的作用。
【步驟三】:腌制魚腥草的時候,我們開始準備配料,先把幹豆腐切成絲,大小和魚腥草大小最好,同時把黃瓜洗淨也切成絲,分别裝盤備用。
【步驟四】:鍋中放入清水燒開,少放點鹽,把幹豆腐絲到裡邊焯水兩分鐘,把豆腥味焯掉,同時把它煮進去水分,這樣吃起來口感也比較軟,而不發硬。然後撈出來把水分瀝幹備用,最好放入涼開水中過一下水。
【步驟五】:取一個小碗,然後把大蒜拍碎剁成末,依次放入生抽5克、大蒜2瓣、香醋3克、香油2克、雞精2克、白糖2克、辣椒油5克用勺子充分攪拌均勻備用。
【步驟六】:把腌制好的魚腥草倒入一個大碗中,同時把幹豆腐絲和黃瓜絲也倒裡邊,然後把我們拌好的調料汁倒裡邊,撒上香菜段,我們攪拌和勻就好了(我自己加了點自己做的辣椒醬)沒有的可以不放。
【産品圖】:味道清香,口感脆爽的“涼拌魚腥草”就做好了,喜歡的就試一試吧!
今天和大家做的這道“涼拌魚腥草”味道清淡爽口,酸辣香甜中帶着特有的清香味道,用來下飯非常不錯,我們一般在春季做吃,用它來清除冬季儲存在體内的毒素和火氣。做法非常簡單,洗幹淨後放入調料一拌就可以了。我們隻是在制作過程注意一些細節就可以了。
(1)“魚腥草”分為莖和葉子,要是葉子的話我們最好用鹽水和小蘇打泡一下,這樣可以去掉農藥殘餘和蟲卵,要是根莖的話,我們用鹽水浸泡,把根上的雜質和泥土泡幹淨。同時把須根摘幹淨,摘不幹淨的話,也沒啥事,一樣可以吃的我喜歡根莖,感覺根莖口感比較好,同時“魚腥味”比較小。
(2)魚腥草處理完後,我們要用鹽提前腌制,鹽腌制後的魚腥草可以去除部分腥味,同時可以提前入味。有的人喜歡焯水,認為焯水可以去除部分腥味同時殺菌,雖然做法是對的,但是我不贊同,因為魚腥草用開水燙完後,口感就不好了,同時有一股怪味不好吃。提前用鹽水泡制和鹽腌制完全可以去除細菌了,同時也可以去除部分魚腥味。
(3)拌這道菜少不了的就是大蒜和香醋,這兩樣東西是壓制“魚腥味”的關鍵,其它的調料可以根據自己的喜好添加就可以了。
(4)幹豆腐一定要煮2分鐘,這樣處理可以去除豆腥味,同時幹豆腐吃起來也不會發柴,焯完水後要用涼開水或者純淨水泡涼,這樣的豆腐皮口感會更加爽口好吃。
以上内容是我和大家分享的“涼拌魚腥草”的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留,我會每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉發 收藏 點贊支持一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!
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