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今天為大家分享一道家常下飯菜“醬燒帶魚”的做法，帶魚是一種營養非常豐富的海洋食材，也是我接觸的第一種海鮮産品，帶魚富含豐富的脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分，是一道非常不錯的滋補食品，帶魚肉質細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易于加工并可于多種食材搭配，常見做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做幹鍋，無論怎麼烹饪味道都非常鮮香。下面就為大家詳細的分享一下這道醬燒的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【醬燒帶魚】

1.首先，我們準備帶魚3條，先把魚頭剪下來，再剪開魚肚，去除裡面的内髒，帶魚表面的銀鱗，含有豐富的營養物質、可以直接食用，實在不喜歡的話，可以用鋼絲球輕輕的刮掉，刮幹淨以後，剪掉背上的魚鳍，把帶魚清洗幹淨，切成4厘米左右的段放入盆中。

2.生姜拍散切成末，大蔥破開、切成蔥花和帶魚放在一起，加入一勺食鹽，一勺雞粉，再倒入一點料酒去腥，撒入少許胡椒粉，用手抓勻腌制20分鐘，給帶魚碼味。

3.接着，我們準備香料，大蔥斜刀切成片，生姜也切成片，大蒜拍扁放在同一個盆中，抓入一小把幹辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一個拍散的草果，幾片香葉，幾片白芷備用，如果買的帶魚品質比較好，隻用花椒和辣椒就可以了，其它的大料可以不用或者減少用量。

4.二十分鐘以後，我們把腌好的帶魚撿出來，用力擠出裡面的料汁，以免炸的時候炸鍋。

5.下面，我們開始炸帶魚，起鍋燒油，油溫五成熱時 轉小火，把帶魚裹一層澱粉放入鍋中，裹澱粉一是防止濺油，二是能使炸出來的帶魚更加焦酥，經常用勺子翻動，讓帶魚均勻受熱，保持小火炸3分鐘，帶魚炸成金黃色表面非常焦酥時倒出來控油。

6.接着，我們熬點糖色，鍋内加少許清水，倒入白糖20克，不停的攪拌化開白糖，鍋中會出現很多氣泡，當大泡變成小泡，糖汁呈紅棕色時，加入少許清水攪拌均勻糖色就熬好了。

7.鍋内再燒油，放入蔥姜等香料一起翻炒，炒出香味以後，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入一點料酒，加入适量的清水，把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，放入炸好的帶魚。

8.加入蚝油10克、海鮮醬5克增鮮，顔色不夠紅潤的話，再加入一點老抽提色，把湯汁燒開，撇去鍋中的浮渣，然後轉小火炖5分鐘，讓帶魚吸收湯汁入味。

9.五分鐘以後，轉大火收一下湯汁，加入雞粉2克，因為醬料都是鹹的，這時候少加一點食鹽就可以了，攪拌化開調料，湯汁收濃以後起鍋，把帶魚倒入盆中，浸泡2個小時以上，讓湯汁滲入到帶魚裡面，這樣味道更加香濃。

10.然後把浸泡好的帶魚夾出來，擺放在盤中就能上桌食用了，我們一次可以多做一點，用保鮮膜包住放入冰箱中保存，随時享用。

技術要點：

1.帶魚表面的銀鱗含有豐富的營養物質，可以不用去除，如果實在不喜歡的話，可以用鋼絲球輕輕的刮掉；

2.炸帶魚時要裹一層澱粉，不容易濺油，炸出來更加酥脆；

3.帶魚出鍋以後，要再湯汁中浸泡2個小時以上，讓湯汁滲入到帶魚裡面，味道更加香濃。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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