人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!
立夏作為一個重要的節氣,也是劃分很多蔬菜食用的一個節點,比如說蠶豆,還有我接下來要講的野山筍。立夏後,這菜不抓緊吃就沒了,超市10塊錢一斤,我家每天炒一盤。超市昂貴,是因為拔筍子比較的困難,而且季節性強,我們家每天炒一盤,主要還是因為我們這裡山多,人也比較的勤勞。
記得大文豪蘇東坡被貶去黃州的時候就寫過:“長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香”。他所講的筍子,大概率不是竹筍,而是我講的野山筍。老家離黃州并不遠,100公裡左右,不管是從飲食還是生活習慣,其實都相差無異。
好竹連山的景象,恰恰也是我們這裡的真實反映。開門見山原本以為隻是一個成語,但在我們這裡卻是實實在在的實景,山多且多竹,拔筍子就是當下最有意思的事情,拔筍子尋找筍子的快樂,絲毫不輸品嘗鮮筍時的滿足感。
既然是野山筍,自然就有拔的黃金期,立夏前最為鮮嫩,立夏後野山筍雖然也有,但很多人會選擇不再吃了,一則,也是對山林的一種保護,二則,拔的太多,也吃膩了。像我們家,從三月份就一直吃到了4月份。
野山筍如此的鮮美,該怎麼烹饪, 筍子直接炒還是焯水炒?很多人搞不明白,難怪筍子顔色變黃不入味。筍子粗纖維比較的豐富,而且自帶鮮味,像這種鮮嫩的是必須要再去焯水的,隻需要搭配一點豬肉,三五兩下的烹饪,就能做出一道至鮮的農家小炒野山筍出來,用它下飯,其它的菜都黯然失色。
【農家小炒野山筍】
食材準備:野山筍400克、豬肉80克、蒜瓣2個
輔料:植物油、鹽、料酒、白糖半勺、味極鮮2勺、醬油半勺、辣椒面1勺、雞精2克
制作過程:
1、新鮮的野山筍,去掉外面的筍子殼,在把它的底部兌一下,尤其是節的地方,太硬的話直接掐掉不要,剩餘的切成斜刀狀。
2、豬肉洗淨切成片,鍋中不用放油,先把肉放進去炒,炒至微微焦黃,再放入植物油,炒香,這樣豬肉會更有口感。
3、倒入我們切成斜刀狀的筍子進行翻炒,放入料酒,繼續翻炒,炒至筍子的顔色變深,一般新鮮的嫩筍子還是比較容易熟的。
4、炒勻以後,放入鹽,加入白糖半勺,緊接着放入味極鮮2勺,醬油半勺,大火快炒至入味,炒的時候記住稍微多放一點油。
5、炒香,放入辣椒面,這一步可以增進人的食欲,讓菜肴看起來更吸引人,當然如果你不吃辣的話,就不要放辣椒面了。
6、筍子完全熟透以後,放入雞精2克進行提鮮,炒至均勻,一道具有農家特色的菜小炒野山筍就制作完成了。
食刻tip:
1、野山筍的品種有很多,我們習慣用它的顔色來劃分,比如說黑殼筍、黃金筍、青筍,一般來講青筍是最為鮮美的。
2、立夏前後是吃野山筍的黃金時間段,錯過了這個時候,就真的需要在等一年,這是大自然給予人們的味道。
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