大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
這是一種很常見的魚的做法，很好地保留了魚的原汁原味，入口鹹酥，魚肉鮮嫩，是大人小孩都喜歡的一款美食。今天小易就來分享這道椒鹽香酥魚的做法，沒有複雜的調料，制作過程中多點耐心就能做好。
所需食材：
花鲢魚、生姜、大蔥、鹽、花雕酒、鹽、胡椒粉、蚝油、生抽、雞精、花椒粉、面粉、玉米澱粉、生粉、食用油、椒鹽
制作步驟：
第一步：制作蔥姜水。生姜切成片，大蔥切成段放入大碗中，然後加入少許鹽、花雕酒和清水，下手抓出蔥姜裡面的汁水，抓至蔥姜起了黏液即可。
第二步：把片好的魚肉切成一厘米左右的厚片，切好後放入大盆中。往大盆中加入蔥姜水去除腥味，再加入适量鹽、胡椒粉、蚝油、生抽醬油、雞精、花椒粉和料酒調味，然後下手上下翻拌均勻，把魚肉中的黏液翻拌出來了即可，拌好後靜置着腌制20分鐘。
第三步：準備一個大碗，碗中按照2:1:1的比例，加入幹面粉、玉米澱粉、生粉，然後邊加入清水邊攪拌，攪拌均勻後再加入少許清油，再次拌勻即可。此時面糊的狀态就像酸奶一樣。
第四步：把調好的糊糊倒入到魚塊裡面，然後下手翻拌均勻，讓每一個魚塊都裹上一層薄薄的面糊糊。
第五步：把鍋充分燒熱倒入足量食用油，油溫燒至六成熱，把裹好面糊的魚塊分散地下入鍋中，炸至定型後用勺子攪動一下，把粘連的魚塊分開。全程中火慢炸，炸至魚塊酥香金黃即可撈出。
第六步：所有的魚塊都炸好後，把鍋裡的油溫繼續燒至七成熱，然後下入炸好的魚塊複炸30秒，炸好後撈出來控油裝盤。最後撒上少許椒鹽，美味即成！
制作關鍵點：
1.調制面糊的時候不要順着一個方向攪拌，面糊容易上筋，最好是左一下右一下地攪拌。
2.把魚塊下入鍋中的時候請貼近油面，防止油濺起來引起燙傷。
有人會覺得魚處理起來太麻煩，可是當做好後，滿口的香味在味蕾上跳舞，一家人細細品嘗着一道簡單的菜帶來的美好，呷上幾口小酒，小日子那叫一個惬意呀！你也來試着做一下，為餐桌上加一道菜吧！
本期椒鹽香酥魚的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月23日的視頻制作，我們下期見。
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