羊肚菌有怪味-tft每日頭條

羊肚菌有怪味

美食更新时间:2025-01-06 11:12:38

近日，西班牙米其林餐廳RiFF爆發大規模食物中毒事件，其中前往該餐廳就餐的75人中有29人出現食物中毒症狀，1名女子不幸身亡。

羊肚菌有怪味（美味羊肚菌也會緻人死亡）1

之後，有媒體報道，衛生部門經過食材化驗和鑒定，初步确定該餐廳的招牌名菜“羊肚菌蘑菇飯”可能是緻死原因。平時的美味山珍羊肚菌真有這麼大的威力，能夠緻人上吐下瀉甚至死亡?

羊肚菌是什麼?

羊肚菌是一類屬于子囊菌門的珍稀大型食用及藥用真菌，因其菌蓋呈褶皺狀，與羊肚極像而得名;在世界分布範圍廣泛，營養豐富，口味獨特，并具有抗疲勞、抗腫瘤、調節機體免疫力等功效;不僅在中國被列為蘑菇上品，在國外，特别是歐洲，名貴程度僅次于松露，是皇室貴族身份的象征，特别是在法國等歐洲國家高檔餐廳，以羊肚菌入菜都是招牌菜。

羊肚菌有怪味（美味羊肚菌也會緻人死亡）2

怎麼會中毒？

國内目前為止還沒有1例因食用羊肚菌中毒的新聞報道，出現報道都是國外媒體，但是中毒案例也是非常少，相比其他食物中毒案例可忽略不計。

據分析，此次西班牙米其林餐廳羊肚菌中毒事件極有可能是羊肚菌儲存不當，發黴或者污染其他微生物産生耐熱毒素造成的。

羊肚菌有怪味（美味羊肚菌也會緻人死亡）3

據報道，生食或烹饪不夠時食用，是有可能會引起胃腸型和神經型食物中毒。羊肚菌子實體儲存不當會使一些有害内生真菌增殖，可能會增加食物中毒的幾率。

羊肚菌有怪味（美味羊肚菌也會緻人死亡）4

如羊肚菌内生真菌中的腐皮鐮刀菌的一些菌株是人類真菌病的病原因子;球毛殼菌是引起大腦暗色絲孢黴病、肺炎、指甲和皮膚感染的病原體;鍊格孢能産生幾種對人和動物有害的毒素，與一些血液病和食道癌症等多種疾病相關。黑附球菌已知能引起過敏性肺炎和真菌過敏性鼻窦炎。

該怎麼預防？

羊肚菌有怪味（美味羊肚菌也會緻人死亡）5

在食用及購買羊肚菌的時候，一定要注意挑選幹淨、保存良好的羊肚菌，切不可食用及購買發黴、發潮的羊肚菌，否則極有可能引起胃腸型和神經型食物中毒。因此，推測西班牙此次羊肚菌中毒事件極有可能是餐廳中的羊肚菌食材保存不當受到污染，因個體體質不同症狀有輕有重。

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