電影《我是傳奇》中有這樣一個鏡頭，威爾史密斯飾演的男主打開了櫥櫃，裡面裝了滿滿的罐頭食品，甚至廚房的台面上也擺滿了各種各樣的罐頭食品，這時彈幕裡好多人都說：“這麼多罐頭食品不會過期嗎？”“天天吃罐頭食品有營養嗎？”

提起罐頭食品，很多人聯想到的可能是“不健康”、“沒營養”、“都是防腐劑”這樣的字眼。罐頭食品種類繁多，涉及的食材廣泛，到底是不是像人們普遍認為的那麼不靠譜呢？為此吉林省人民醫院營養科的劉梁老師特地走了幾家超市，查閱了些資料，今天跟大家一起分享下罐頭食品的那些事兒。

常見的罐頭食品有果蔬罐頭、肉類罐頭和蛋類罐頭等。

《食品安全國家标準 罐頭食品GB7098-2015》中罐頭食品的定義是：以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水産動物等為原料，經加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業無菌的罐裝食品。

這裡的商業無菌是指，罐頭食品經過适度熱殺菌後，不含有緻病微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非緻病性微生物的狀态。這麼說，罐頭食品的無菌制作工藝可使其在不開封的狀态下長期保存。

罐頭食品有哪些特點呢？

1.無需添加防腐劑

罐頭食品得益于其加工制作時商業無菌的要求，一般無需添加防腐劑。

通常的食品防腐劑有：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，劉醫生我查看了幾類罐頭食品的配料表，也确實沒發現這些防腐劑的身影。其實有些罐頭食品可完全不添加任何食品添加劑，就像我找到的一款金槍魚罐頭，配料表裡隻有金槍魚和水，看到這樣的配料表确實會讓人覺得很安心。

但也有人會擔心罐頭食品中添加的亞硝酸鹽，長期食用會對健康産生影響。其實，亞硝酸鹽作為護色劑，隻允許添加在肉類罐頭和肉制品中，是國家食品衛生标準規定使用的添加劑，适量食用并不會對身體造成危害，而且亞硝酸鹽對抑制微生物增殖也有一定作用，與食鹽并用時抑菌作用增強。

2.營養成分流失少

認為沒營養，是很多消費者對罐頭食品的印象。其實，罐頭食品在加工過程中隻破壞了少部分的營養，大部分的營養素，像碳水化合物、蛋白質、脂肪、脂溶性維生素及礦物質都大部分保留了下來，少部分耐熱性差的維生素受到了破壞，例如水溶性維生素C和B族維生素等。

而日常烹饪的溫度下，也很難避免食材中維生素的流失。有的罐頭食品還會添加營養強化劑，例如在水果罐頭中添加維生素C和乳酸鈣等。

3.易于保存，食用方便

罐頭食品在未開封前，一般保質期長達2-3年，而且不用特意放在冰箱中儲存，但開封後會破壞無菌的狀态，需要盡快食用。在購買時一定要确認外包裝完好無損，且瓶蓋沒有異常凸起，最好能選擇距離生産日期近的産品。

在食用方面呢，大多數的罐頭食品都無需加工，開瓶即食，方便攜帶和儲存，非常适合旅行和野餐。在疫情期間，不方便外出采購食材的情況下，罐頭食品可作為應急食品來食用。

食用罐頭食品要注意什麼？

這麼說罐頭食品還是挺靠譜的，但購買和食用時也要注意以下幾點:

1.大多數的水果罐頭含糖量都比較高，糖尿病患者和想減重的美眉們一定要慎重食用。

2.有些畜禽肉類罐頭和水産肉類罐頭，特别是含有很多肉湯的，同時嘌呤含量也不低，患有痛風和高尿酸血症的患者要慎重食用。

3.在選購罐頭食品時同樣也要關注食品标簽和營養成分表，盡量選擇“三低”的産品，也就是糖分低，鹽量低，脂肪低，如果實在無法滿足“三低”的要求，掌握好食用量，不可貪嘴哦～

有些罐頭食品的特殊烹饪方法，使其味道鮮美可口，讓很多小夥伴愛不釋手。有的人就更鐘情于新鮮食材，其實罐頭食品搭配新鮮食材也是别有一番風味，無論在火鍋、水果蛋糕還是果蔬沙拉裡，都可能看到罐頭食品的身影。購買時請看好食品标簽和營養成分表，希望大家都能科學地選擇适合自己的食品。

參考資料

[1]中華人民共和國國家标準.GB 7098-2015食品安全國家标準 罐頭食品[S].北京：中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會，2015.

[2] 實用營養師手冊/蔡東聯主編.—北京：人民衛生出版社，2009.12

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