麥芽有“谷物之首”之稱，是中醫臨床中常用的一種中藥材。我們用來消積食的焦三仙，其中一味藥材就是它。

除了可以健脾開胃消積食，它還有個不被大家熟悉的功效，就是可以疏肝理氣。中醫們常說：消食炒麥芽，理氣生麥芽。

醫藥古籍《衷中參西錄》中也記載到“大麥芽性平，味微酸，雖為脾胃之藥，而實善舒肝氣”。

一般在中藥館、大藥房或是網上都可以買到。它自帶麥香，做饅頭、發糕之類的面食都可以加一些。

今天就分享給叔叔阿姨們三道可以調理脾胃、疏肝理氣的面食食譜，還有一個消食開胃的小糖丸哦~！

01◇内有乾坤炒疙瘩◇

肝氣最怕郁，但往往又最容易郁結。把可以疏肝理氣的麥芽裹在面粉裡做成疙瘩，再搭配同樣有理氣功效的蘿蔔，功效翻倍。

專家還提到：麥芽補心氣、養心神，對于睡眠不好的人來說也是非常好的食材。

專家：趙琰 大廚：王培欣

食材：麥芽、面粉、櫻桃蘿蔔、香菇。

步驟：

①香菇切小丁與櫻桃蘿蔔稍微煸炒一下，盛出來備用。

搭配香菇和櫻桃蘿蔔，不僅讓這道菜營養價值更高，而且顔色也會更好看、口感更豐富。

②麥芽提前煮制40分鐘，然後一邊與面粉混合攪拌，一邊噴入适量煮麥芽的水。

麥芽煮制後味道更香、口感更軟。

增加水分可以讓面粉更好地裹在麥芽上。

③攪拌好的疙瘩上鍋大火蒸制2-3分鐘。蒸制疙瘩口感會更軟糯。

④鍋中倒油，将蒸好的疙瘩與蛋液混合，放入鍋中煸炒。

⑤放入蔥蒜粒，炒好的櫻桃蘿蔔、香菇，放入鹽和醬油，翻炒均勻，出鍋即可。

02◇冰皮牛奶發糕◇

我們把麥芽打成粉，和面粉一起做成面點，又香又健康。

專家：韓淑花 大廚：謝慶光

食材：牛奶、紅糖、低筋面粉、麥芽粉、冰皮、酵母、吉利丁片。

步驟：

①100克紅糖用開水化開，放入300克低筋面粉中，加入适量麥芽粉、10克酵母和3克泡打粉，攪拌均勻。

②蒸發糕：電飯鍋表面刷一層油，倒入發糕的粉漿發30-60分鐘，使其膨脹到原來的1.5倍，蒸20分鐘。

③制作奶糕：鍋中加入開水、70克糖，放入三片吉利丁片，待融化後倒入碗中，再加入冷水降溫，冷卻後放入牛奶，冷藏十幾分鐘即得奶糕。

④發糕中夾入奶糕和水果，用冰皮包裹起來即成。

03◇手撕大饅頭 紅頭蝦醬◇

這白白胖胖的山東大饅頭配上鮮香的蝦醬，誰看了不咽口水！

專家：張虹 大廚：段恒

食材：全麥面粉、麥芽粉、雞蛋、酵母、蝦醬、山東大蔥。

步驟：

①和面：酵頭（上次做饅頭剩的面團）提前用涼水浸泡12小時。

（冬天用溫水、夏天用涼水）

②蒸饅頭：選用适量的全麥面粉，加入麥芽粉、酵頭水揉成面團，待面團醒發一倍大，揉成饅頭上氣蒸35分鐘。

麥芽粉還可以起到增香的作用，讓饅頭更有麥香。

③炒蝦醬：80克蝦醬加入3個雞蛋和章丘大蔥，攪拌均勻。

④熱鍋涼油（花生油），加入章丘大蔥小火慢煸，倒入蝦醬煸炒，最後轉小火，加蝦油攪拌呈漿狀即可。

◇自制消食小糖丸-焦三仙◇

做法：

①将焦麥芽、焦山楂、焦神曲打碎成粉，各取500克。

②加入300克白糖和适量蜂蜜，然後捏成小球，放入冰箱保存。

食用：消食丸一顆為30克左右，一天吃2-3個即可，可以消面食、消肉食、消酒食。

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