麥芽有“谷物之首”之稱,是中醫臨床中常用的一種中藥材。我們用來消積食的焦三仙,其中一味藥材就是它。
除了可以健脾開胃消積食,它還有個不被大家熟悉的功效,就是可以疏肝理氣。中醫們常說:消食炒麥芽,理氣生麥芽。
醫藥古籍《衷中參西錄》中也記載到“大麥芽性平,味微酸,雖為脾胃之藥,而實善舒肝氣”。
一般在中藥館、大藥房或是網上都可以買到。它自帶麥香,做饅頭、發糕之類的面食都可以加一些。
今天就分享給叔叔阿姨們三道可以調理脾胃、疏肝理氣的面食食譜,還有一個消食開胃的小糖丸哦~!
01◇内有乾坤炒疙瘩◇
肝氣最怕郁,但往往又最容易郁結。把可以疏肝理氣的麥芽裹在面粉裡做成疙瘩,再搭配同樣有理氣功效的蘿蔔,功效翻倍。
專家還提到:麥芽補心氣、養心神,對于睡眠不好的人來說也是非常好的食材。
專家:趙琰 大廚:王培欣
食材:麥芽、面粉、櫻桃蘿蔔、香菇。
步驟:
①香菇切小丁與櫻桃蘿蔔稍微煸炒一下,盛出來備用。
搭配香菇和櫻桃蘿蔔,不僅讓這道菜營養價值更高,而且顔色也會更好看、口感更豐富。
②麥芽提前煮制40分鐘,然後一邊與面粉混合攪拌,一邊噴入适量煮麥芽的水。
麥芽煮制後味道更香、口感更軟。
增加水分可以讓面粉更好地裹在麥芽上。
③攪拌好的疙瘩上鍋大火蒸制2-3分鐘。蒸制疙瘩口感會更軟糯。
④鍋中倒油,将蒸好的疙瘩與蛋液混合,放入鍋中煸炒。
⑤放入蔥蒜粒,炒好的櫻桃蘿蔔、香菇,放入鹽和醬油,翻炒均勻,出鍋即可。
02◇冰皮牛奶發糕◇
我們把麥芽打成粉,和面粉一起做成面點,又香又健康。
專家:韓淑花 大廚:謝慶光
食材:牛奶、紅糖、低筋面粉、麥芽粉、冰皮、酵母、吉利丁片。
步驟:
①100克紅糖用開水化開,放入300克低筋面粉中,加入适量麥芽粉、10克酵母和3克泡打粉,攪拌均勻。
②蒸發糕:電飯鍋表面刷一層油,倒入發糕的粉漿發30-60分鐘,使其膨脹到原來的1.5倍,蒸20分鐘。
③制作奶糕:鍋中加入開水、70克糖,放入三片吉利丁片,待融化後倒入碗中,再加入冷水降溫,冷卻後放入牛奶,冷藏十幾分鐘即得奶糕。
④發糕中夾入奶糕和水果,用冰皮包裹起來即成。
03◇手撕大饅頭 紅頭蝦醬◇
這白白胖胖的山東大饅頭配上鮮香的蝦醬,誰看了不咽口水!
專家:張虹 大廚:段恒
食材:全麥面粉、麥芽粉、雞蛋、酵母、蝦醬、山東大蔥。
步驟:
①和面:酵頭(上次做饅頭剩的面團)提前用涼水浸泡12小時。
(冬天用溫水、夏天用涼水)
②蒸饅頭:選用适量的全麥面粉,加入麥芽粉、酵頭水揉成面團,待面團醒發一倍大,揉成饅頭上氣蒸35分鐘。
麥芽粉還可以起到增香的作用,讓饅頭更有麥香。
③炒蝦醬:80克蝦醬加入3個雞蛋和章丘大蔥,攪拌均勻。
④熱鍋涼油(花生油),加入章丘大蔥小火慢煸,倒入蝦醬煸炒,最後轉小火,加蝦油攪拌呈漿狀即可。
◇自制消食小糖丸-焦三仙◇
做法:
①将焦麥芽、焦山楂、焦神曲打碎成粉,各取500克。
②加入300克白糖和适量蜂蜜,然後捏成小球,放入冰箱保存。
食用:消食丸一顆為30克左右,一天吃2-3個即可,可以消面食、消肉食、消酒食。
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