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螃蟹蒸出來蟹黃有點黑有點苦

美食更新时间:2025-01-26 18:00:58

秋天是吃螃蟹的季節，但是我昨天蒸螃蟹的時候發現蒸出來的螃蟹蟹黃會流出來，吃起來還發苦，那蒸螃蟹蟹黃不凝固還有點苦怎麼回事？

螃蟹蒸出來蟹黃有點黑有點苦（蒸螃蟹蟹黃不凝固還有點苦怎麼回事）1

蒸螃蟹蟹黃不凝固還有點苦怎麼回事

1、螃蟹沒發育成熟

蟹黃是螃蟹的性腺，隻有成熟的螃蟹才會有性腺，也就是說如果母螃蟹沒有發育成熟，還處于幼蟹狀态的話，那此時的蟹黃也就不好吃，甚至還會帶有苦味，蒸熟後也不會凝固。

2、螃蟹死亡

螃蟹死亡後，細菌會快速進行繁殖，所以如果蟹黃被細菌侵蝕的話說明蟹黃已經變質，其口感和質地都會發生改變，蒸熟後不僅變稀，還會發苦。

3、螃蟹沒蒸熟

都說蟹黃好吃，那吃要建立在烹饪熟透之後的，如果加熱時間不夠，蟹黃沒被蒸熟的話，那吃生蟹黃，其味道也會發生；或者是螃蟹沒處理幹淨摻雜了内髒也會導緻蟹黃發苦。

螃蟹蒸出來蟹黃有點黑有點苦（蒸螃蟹蟹黃不凝固還有點苦怎麼回事）2

怎麼樣蒸螃蟹才能使蟹黃更完整

将螃蟹綁起來

在蒸螃蟹的時候可以将螃蟹用繩子綁好，這樣能有效避免螃蟹亂動，以至于讓蟹黃、蟹膏流出。

肚子朝上、背部朝下放

在蒸螃蟹的時候要注意将螃蟹肚子朝上、背部朝下放，因為蟹黃是在肚子部位，這樣蟹黃也不容易流出，能完成留在殼内。

蒸螃蟹的時候不宜過長

蒸螃蟹一般是蒸熟了即可，無需蒸很長時間，蒸的時間過長也會導緻螃蟹漏出，并且螃蟹鮮味也會流失較多。

螃蟹蒸出來蟹黃有點黑有點苦（蒸螃蟹蟹黃不凝固還有點苦怎麼回事）3

螃蟹是弄死了蒸還是活着蒸

都可以。

在蒸螃蟹的時候可以活着蒸，也可以弄死了再蒸，兩者沒有區别，可以根據個人喜好選擇，如果選擇活着蒸的話，就要注意将螃蟹用繩子捆好，不然螃蟹會在高溫下掙紮，導緻掉腿和漏黃的情況發生。

而将螃蟹弄死後能有效避免螃蟹進行掙紮，不過螃蟹弄死的時間不宜過早，如果買回來的螃蟹已經是被繩子捆好是活螃蟹，此時無需解開繩子，直接上鍋蒸即可。

蒸螃蟹是冷水蒸還是開水蒸

冷水蒸。

一般蒸螃蟹是蒸活螃蟹，如果直接用熱水蒸，那螃蟹很容易被熱水燙到然後進行掙紮，掙紮的時候就會導緻蟹腿脫落和蟹黃流出，這樣蒸出來的螃蟹就不完整了。

而冷水蒸可以避免螃蟹進行掙紮，并且冷水蒸的時候會有大量蒸汽，而蒸汽的溫度比較高，這樣能縮短螃蟹蒸熟的時間，蒸出來的螃蟹聞到也會更加鮮美。

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