鳕魚，性味：性平，味甘。别名：圓鳕、扁鳕。
營養成分：蛋白質、EPA、DHA、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、煙堿酸、牛磺酸、鉀、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等。
保健功效：補充營養、活血止痛、保護腸胃黏膜。
選購訣竅：新鮮的鳕魚沒有魚腥味，肉質堅韌且有彈性。
鳕魚屬深海魚類，含有豐富的維生素B群、維生素E和鈣、鎂、鋅等礦物質，是适合的營養食物。
食用法
市面上售賣的鳕魚多為冷凍切片的圓鳕或扁鳕，前者肉質細嫩，後者肉質松軟。均适合于煎、清蒸、燒烤。
以清蒸的方式烹調，最能吃出鳕魚的原味，蒸的時間不要太長，避免營養流失，口感變差。
紅燒鳕魚
主料：鳕魚250克。
配料：蔥末、八角、花椒、澱粉、醬油、油、鹽、糖适量。
做法
1.澱粉調汁，将洗淨的鳕魚塊裹滿澱粉液，入鍋煎。
2.放入八角、花椒、醬油、鹽、糖，燒一會兒即可起鍋，撒上蔥末即可。
功效解讀：消除疲勞、提升食欲。
肥牛鳕魚卷
主料：肥牛卷、鳕魚塊各200克、芥蘭100克。
配料：蒜末、蚝油、料酒、醬油、澱粉水、白胡椒粉、冰糖适量。
做法
1.芥蘭切段煮熟，鳕魚切條。用肥牛卷把鳕魚和芥蘭卷好，入微波爐高火5分鐘。
2.煸香蒜未，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、澱粉水調成芡汁，澆在牛肉卷上即可。
功效解讀：幫助消化、補充營養。
溫馨提示：一般我們買到的都是凍鳕魚，所以必須融化，而融化的時候，一定要注意将魚放在一個架子上融化，讓水分流出，不會使魚肉泡在水裡，影響口感。
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