冬天來了，天氣越來越冷，來上一鍋熱氣騰騰的麻辣火鍋，燙着自己喜歡吃的菜，再喝着小酒，這樣的日子真是惬意舒心！但是說到吃火鍋，怎能少了火鍋的靈魂～麻辣火鍋底料呢？今天就把我制作麻辣火鍋底料的配方分享給大家，希望你們能夠喜歡！

By 果媽私房菜 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 牛油 15斤
• 大蔥 1大把
• 洋蔥 2個
• 蒜瓣 1斤
• 香菜 2大把
• 粗辣椒面 1.5斤
• 生姜 1斤
• 紅花椒 1斤
• 青花椒 1斤
• 香葉 1大把
• 八角 1大把
• 桂皮 1大把
• 草果 2大把
• 白寇 2大把
• 良姜 1大把
• 香茅草 1大把
• 丁香 1把
• 白芷 1大把
• 白酒 1斤
• 郫縣豆瓣醬 3斤
• 啤酒 1罐
• 冰糖 1大把
• 鹽 500克
• 雞精 500克

做法步驟

1、準備好牛油15斤！

2、蒜瓣剝皮，洋蔥切成小塊，大蔥，香菜洗淨備用！

3、生姜洗淨，用料理機打碎！

4、粗辣椒面裡面倒入适量的開水燙一下，攪拌均勻，以免放進油鍋裡往外冒油！(也可以用幹辣椒在水中煮十分鐘，煮軟後撈出，用料理機打碎！)

5、準備鹵料包: 香葉，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一會兒！這些香料總共一起有40元錢，剛好一斤！(我們這裡混合在一起購買40元一斤，比單獨購買劃算點！)

6、把牛油倒進鐵鍋裡面加熱融化！

7、融化後加入蒜瓣，大蔥，洋蔥，香菜開大火煸炒出香味！

8、炸幹後，撈出來！所有的香味就融入到油裡面！這個就是香料油！

9、加入用開水泡軟的粗辣椒面！

10、再加入攪打好的生姜末翻炒均勻！

11、開中火把水分熬幹！

12、接着再加入3斤郫縣豆瓣醬！

13、加入1斤青紅花椒！喜歡吃麻味的話可以再多加一點！

14、小火慢熬30分鐘，記得邊熬邊攪拌哦！不要讓鍋底糊了！

15、加入泡好的鹵料包，翻炒均勻！

16、倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均勻！

17、加入500克的食用鹽！

18、500克雞精翻炒均勻！

19、開小火，慢熬40分鐘，邊熬邊攪拌，以免鍋底糊了！

20、熬香後就可以出鍋裝盤！

21、表面放一點幹辣椒點綴！

22、冷卻後放冰箱冷藏三到四天！

23、發酵過後的味道會更加的香醇！

24、成本200元的材料就做了這麼多！

25、完全凝固後用刀掰一下邊緣，倒扣脫盤！！

26、切成小塊，裝在密封袋裡保存！(如果有蓋子也可以直接裝在容器裡密封保存！)

27、成品圖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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