香菇是蘑菇中最常見的品種，被稱為“山珍之王”。它含有豐富的氨基酸、蛋白質、維生素B群、鐵、鉀、維生素D等營養成分，真正的高蛋白、低脂肪，不僅營養豐富，還是藥食同源；吃起來肉質肥厚細嫩、味道鮮美、香氣獨特。秋天，适當多吃些香菇，不僅有益于人體補充維生素和水分、還有助于降秋燥、解秋乏。

市面上常見的香菇有新鮮香菇和幹香菇，這二種香菇營養差别不大，食用起來對人體的健康及保健都很有益處。

• 新鮮香菇含水分比較多，吃起來口感比較嫩滑，适用于炒菜。
• 幹香菇經過風幹以後，維生素D的含量更高；而且，幹香菇在烘幹過程中還産生了大量芳香物質，用來搭配其他材料煮湯，或和肉一起炖煮，會讓菜品吃起來更加香濃美味。

除了炒菜、炖肉，在家常吃法中香菇還可以煮粥、蒸蛋羹、做湯、或者作為餡料。多吃些香菇，對于孩子的成長、發育，以及大人的身體健康都起着不可缺少的作用。

在中秋節假期時，好友來家裡做客，我給她做了一道“蒜蓉粉絲蒸香菇”，她竟然一下子吃了好幾個，邊吃邊說：“我知道香菇很有營養，但就是不愛吃，一看到老公做的油菜香菇，便沒有了食欲。沒想到這樣蒸着吃這麼美味，像吃肉一樣，還挺下飯的……”。

下面，我就來分享“蒜蓉粉絲蒸香菇”的制作過程及竅門，做法簡單方便，吃起來有股“小鮑魚”的口感，肉嘟嘟的，軟嫩鮮香又解饞，下酒又下飯~

原料：香菇10個，粉絲1把，蔥、蒜、辣椒、生抽、蒸魚豉油、食用油、食鹽、水澱粉适量。

制作方法：

步驟1. 先将粉絲用熱水泡發備用。

步驟2. 将香菇放在盆中，加入1小勺澱粉、2勺食鹽、适量清水，浸泡10分鐘；然後用小牙刷在香菇表面輕輕刷洗，再用大量清水沖洗幹淨。最後将香菇的蒂部齊根剪掉、去掉髒的部分，将好的部分洗淨保留。蔥、蒜、辣椒洗淨後備用。

[此步注意：

1：用淡鹽水浸泡香菇可以有效地去除表面的髒污及可能的農藥殘留。

2：有朋友覺得香菇的蒂吃起來發硬不好吃，在清理時會剪去扔掉，這樣做不免有些浪費，在這裡，我們把香菇蒂保留，後面仍會用到，吃起來一點不影響口感，詳見後述。]

步驟3. 火上坐鍋，倒入适量清水、一勺食鹽，水燒開後，下入香菇及香菇蒂，焯水2分鐘後，撈出過涼水，然後控幹水分備用。

步驟4. 将香菇放在案闆上，白色的内裡朝上，用小刀在中間逐個打上“井”字花刀。将打好花刀的香菇光面朝下、擺好放在盤中。

[此步注意：

1：打花刀的目的是為了香菇在後面的蒸制過程中，既容易蒸熟又容易吸收料汁的味道，吃起來口感更棒。

2：在打花刀之前，上一部清洗時要用小刀将蒂部齊根去掉，這樣，打花刀會更加方便。]

步驟5. 将蒜、辣椒洗淨後切成碎，放入小碗中；然後将焯水後的香菇蒂也切碎，放入碗中。

步驟6. 淋上2小勺熱油，将蒜、辣椒的香味激發出來，再加入适量的生抽，攪拌均勻即可。

[此步注意：

1：蒜和辣椒淋上熱油後，不僅聞着香，在後面蒸熟後吃起來蒜香味更濃、更有食欲。

2：也可以在火上坐鍋，用熱油炒香蒜末和辣椒末。]

步驟7. 将泡好的粉絲一縷縷地盤好，放到每一個香菇上。

步驟8. 再用小勺将蒜碎、辣椒碎、香菇蒂碎及料汁澆淋在粉絲上。

步驟9. 火上坐蒸鍋，水開後放入盤子，蒸制5分鐘後即可關火。

步驟10. 蒜蓉粉絲香菇蒸好後，将盤子裡的汁水倒在奶鍋中。

步驟11. 将奶鍋置于火上，加入适量水澱粉，待湯汁濃稠時，淋在香菇上。

步驟12. 再淋上少量的蒸魚豉油；最後再撒上蔥碎，美味的“蒜蓉粉絲蒸香菇”就可以開吃啦~

不知有沒有朋友也和我一樣：買菜時看到香菇，知道它有營養，很想買一些，但家裡的大人孩子有時看到香菇做的菜卻沒有食欲、不愛吃。而香菇這樣的做法，與蒜蓉、粉絲來搭配，不僅營養不流失、而且形狀酷似小鮑魚，吃起來鮮香軟嫩，口感豐富，比肉還香。平常炒菜、炖湯、作餡吃膩了，不如試試香菇的這個做法，一個香菇二三口就能吃掉，下酒又下飯，作為家常菜品或者待客的大菜都很适宜，即好吃又有面子，喜歡的朋友趕緊試試吧~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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