無論在什麼時候，家常小炒都是深受大家歡迎的一種美食。現在市場上很多的食材都能被用來做成美味的家常小炒，家常小炒不僅種類多，做飯簡單，還非常下飯。現在天氣越來越冷，很多人都喜歡自己在家裡做菜吃，現在市場上能用來的作炒菜的食材有很多，豆芽就是經濟又實惠的一種食材。
炒綠豆芽時，要不要焯水？原來一直都做錯了，導緻豆芽不脆腥味重。炒綠豆芽時不用焯水，隻需要在炒豆芽時向鍋中加入一點白醋進去，這樣炒好的綠豆芽才會更爽脆。小編今天給大家介紹的就是美味綠豆芽的做法，大家快來看看吧。

雞蛋粉絲炒綠豆芽

By 天山可可

配料：

雞蛋 2個、綠豆芽 200克、粉絲 50克、植物油 适量、精鹽 适量、辣椒(紅，尖，幹) 1個、生抽 5克、白酒 适量、白醋 适量

烹饪步驟：

1.把粉絲用熱水泡軟，立刻撈起，過涼水撈起，這樣勁道好吃，可以提前剪短一些，最好用少許油拌均勻，這樣不會沾連在一起。

2.把雞蛋打散，加幾滴白酒拌均勻，這樣雞蛋特别嫩，紅辣椒洗淨切絲、綠豆芽洗淨瀝幹水分，香蔥洗淨切段。

3.熱鍋涼油，把油燒到7成熱，加雞蛋液煎到定型成塊，用鍋鏟鏟成小塊撈起。

4.再次熱鍋涼油，燒到8成熱下綠豆芽翻炒到均勻出香味，變軟最好，在沿着鍋邊加少許白醋，這樣綠豆芽更爽脆。

5.加粉絲、紅辣椒絲快速翻炒均勻，如果愛吃辣的，可以加辣皮子提前炒出香辣味最好

6.加少許生抽翻炒均勻。

7.加鹽翻炒均勻。

8.加雞蛋快速翻炒均勻出香味，因為雞蛋比較吸鹽，所以加鹽之後下最好。

9.撒上香蔥段翻炒均勻即可出鍋了，因為雞蛋是最好的調味品，不要加别的調味品了。

烹饪小貼士：

1.炒綠豆芽時，全程需要大火爆炒，這樣就可以減少綠豆芽水分的流失，使綠豆芽吃着更香更脆！
2.經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可産生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。
3.疲勞是容顔的大敵，大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體内乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。

大家是喜歡吃炒豆芽，還是喜歡用豆芽做湯呢？

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