都是醬油，生抽能代替蒸魚豉油嗎？原來有4大不同，别再混着用了

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『都是醬油，生抽能代替蒸魚豉油嗎？原來有4大不同，别再混着用了！』

醬油，是中國的一種傳統調料，源自于古代的醬，有3000多年的曆史了。

發展到今年，醬油的種類太多了，比如黃豆醬油、生抽、老抽、紅燒醬油、草菇老抽、自然鮮、味極鮮、蒸魚豉油等等，不下數十種。面對如此多的醬油，很多人都不知道買哪種好。雖然醬油的樣子都差不多，但味道還是有很大差别的。

比如蒸魚豉油，是一種專門蒸魚用的醬油，很多人都覺得，它既然是一種醬油，那麼就可以用其它醬油來代替，比如生抽，我之前就這麼幹過，後來才知道它們是2種不同的醬油。

估計大部分人都認為它倆是一樣的，隻不過換了個名字罷了，今天我們就來聊聊它們的區别。

▶▶▶「生抽VS蒸魚豉油」◀◀◀

1、生産工藝

醬油是用大豆發酵、釀造而成的，大豆富含蛋白質，在發酵過程中蛋白質被分解成多種氨基酸，所以醬油才具有鮮味。

露曬、發酵後抽取的第一道醬油，叫頭抽，也就是生抽。而生抽加入焦糖色，經過特殊工藝得到就是老抽。而生抽加入多種添加劑，包括焦糖色、味精、黃酒等，經過特殊工藝制成的就是蒸魚豉油了。

可以說，蒸魚豉油是生抽，但生抽不是蒸魚豉油，因為蒸魚豉油的工藝和成分更複雜。

2、顔色和質感

生抽是第一道醬油，所以顔色比較淡，呈紅褐色。而蒸魚豉油加入了焦糖色、黃酒等成分，顔色較深。而質感上，生抽流動性更好，蒸魚豉油更濃稠。

3、味道

生抽的味道鮮美，口味較鹹，而蒸魚豉油因為加入了焦糖色、黃酒等成分，所以還帶點甜味和酒味。

4、用法

生抽的味道較鹹，所以一般都是調味的，在炒菜或拌涼菜時用得多。而蒸魚豉油加入了黃酒，多用于去腥增鮮，保持食材本來的味道，因此通常在清蒸、水煮等菜式中使用，也可以用來炒菜。比如做清蒸魚時，淋入蒸魚豉油可以給魚肉去腥，增加鮮味。

如果用生抽，就起不到去腥的作用，會導緻清蒸魚有一股腥味，所以是不能代替蒸魚豉油的。

這就是生抽和蒸魚豉油的區别，别再搞錯了，它們是不一樣的2種醬油，各有各的用途，不能混着用。生抽的用法更多，但蒸魚豉油基本上隻有做清蒸魚或水煮蝦時才會用到。

生抽的味道較鹹，炒菜時如果加了生抽，就要少放點鹽，不然菜品的味道就會過鹹。而做清蒸魚時，蒸魚豉油要最後淋入，而且應該加熱一下，避免有一股生醬油味。

今天的文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部