苦菊，聽這個名字就知道，這種蔬菜味道有點苦，但是營養價值卻很高。它是一種天然的下火菜，多吃可以清熱去火，并且口感清爽脆嫩，平時大魚大肉、油膩的東西吃多了，再來上一盤涼拌苦菊，别提多解膩了。
苦菊含有大量的膳食纖維、維生素，多吃有利于身體健康，老少皆宜。馬上也要過年了，不管是年夜飯上，還是招待客人的家宴上，都少不了涼拌菜、素菜的存在，那麼各位不妨試着做一道涼拌苦菊，再搭配烤制的花生米，一口下去太香了！
但是為啥好多人做出來的涼拌苦菊，要不就是味道特别苦，還有一股異味，要不就是容易塌陷呢？其實做涼拌苦菊，不管是前期的準備工作，還是涼拌汁的調制，都是有技巧可言的，今天給你分享詳細做法。
用料：苦菊、花生米、洋蔥、皮蛋、幹辣椒、大蒜、鹽、白糖、生抽、陳醋、香油、食用油
1、準備好食材，先來處理一下苦菊，把根部切掉之後，稍微沖洗一下，随後我們需要準備一盆鹽水，将其放進去浸泡着。
2、浸泡一會兒，既可以去除部分苦味，還能讓其更爽脆，大概要浸泡15分鐘。趁着這段時間，我們準備一些紅皮花生米，放入油鍋中炸一下，炸香後盛出備用。還有洋蔥切絲，皮蛋切小丁，幹辣椒切段，大蒜切末。
3、等苦菊浸泡完之後，我們撈出來控一下水，接着切成小段，放入碗中備用。緊接着再把花生米、洋蔥和皮蛋也一起放進去，下面來準備料汁。準備一個小碗，把幹辣椒和大蒜放進去，燒适量的熱油澆在裡面，激發出香味。
4、随後再往裡面加上适量的生抽、陳醋、鹽、白糖、香油，這些調料的量，根據個人口味來放即可，将其攪拌均勻。最後我們把料汁倒進苦菊中，然後戴上手套将其充分抓勻，就可以端上餐桌食用了。
這道菜，完全可以說是色香味俱全，僅僅是看上去，就已經非常誘人了，更别提吃起來。吃一口極其爽脆，除了苦菊之外，還可以吃到花生米、洋蔥、皮蛋等東西，越嚼越香，雖然有點苦味，但是絲毫掩蓋不了它的香味。
小妙招：
1、苦菊洗完之後，最好放在鹽水中泡一下，這樣會更加爽脆。
2、往苦菊中加上少許洋蔥和皮蛋，味道會更加香濃，大家可以試試看。
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