三杯鴨

原料

鴨腿、味精、蔥、姜、蒜、八角、生抽、老抽、黃酒、五香粉、植物油、香葉、白糖。

做法

1、将三隻鴨腿洗淨裝盆，倒入生抽，老抽，黃酒，放入五香粉，蔥姜蒜，用手揉均勻，使鴨腿均勻粘裹腌料，蓋上保鮮膜，腌制2-3小時。

2、取出腌好的鴨腿，往煎鍋中倒入少許食用油，放入鴨腿煎至兩面金黃。

3、鍋中留少許油，放入蔥姜蒜煸出香味。

4、準備好的三杯料汁，依次為清水，黃酒和生抽。

5、倒入三杯料汁，口味淡的吃貨可以再多加一杯清水。

6、煮沸放入大料，香葉和煎好的鴨腿，蓋上鍋蓋炖30分鐘，期間不間斷的将料汁舀起淋在鴨腿表面，将熟時放入糖和味精，即可。

土豆炖老鴨

原料

熟鴨、土豆、老抽适量、料酒适量、八角适量、紅椒适量、姜适量、蔥适量。

做法

1、将土豆去皮洗淨切塊,鴨重新切成小塊。鍋内倒油後放蔥姜紅椒八角爆香,放入鴨塊。

2、翻炒後倒入老抽和料酒。

3、繼續翻炒後倒入土豆塊。

4、加水漫過食材,大火煮開後改小火慢炖,湯汁收到不多時關火。

腐竹燒鴨

原料

帶骨鴨肉500克、腐竹适量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各适量。

做法

1、鴨肉洗淨斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2厘米長的段。

2、鍋内放入适量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺将其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝幹。

3、鍋内放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油。

4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色。

5、倒入完全浸過鍋内材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘。

6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋内湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

紅燒鴨塊

原料

鴨子四分之一隻、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各适量。

做法

1、鴨子洗淨瀝幹斬成塊，鍋中放入适量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺将鴨塊撈出，用清水沖洗幹淨後撈出待用。

2、鍋内放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）。

3、下入處理好的鴨塊，轉大火将其炒至變色出油。

4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色。

5、放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、适量的鹽，倒入适量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘。

6、打開鍋蓋，将湯汁收濃一些後即可出鍋。

山藥炖老鴨

原料

宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克、生姜（切片）、蔥（挽結）、料酒各适量。

做法

1、将老鴨子收拾幹淨後斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用。

2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃。

3、加入适量的鹽與料酒，炒勻。

4、将山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用。

5、電壓鍋内放入适量的水，再擺入蒸架，将裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋内洩壓後開蓋取出即可。

紅燒鴨翅

原料

鴨翅300克、八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蚝油、料酒各适量。

做法

1、将鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝幹，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；草果洗淨用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮。

2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味。

3、下入鴨翅，轉大火，将鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，将鴨翅的兩面煎至微微的焦黃。

4、放入兩小勺料酒，炒勻。

5、再放入生姜、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精，炒勻至鴨翅上色。

6、加入适量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺将浮沫舀出。

7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；打開鍋蓋，将湯汁收濃一些即可。

啤酒鴨

原料

鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）、生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各适量。

做法

1、鴨子洗淨瀝幹，将脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。

2、淨鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。

3、下入鴨肉，轉大火爆炒，将鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油。

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色。

5、放入适量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘，下入蔥花炒勻即可。

竹筍燒鴨

原料

鴨子600克、竹筍350克、生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各适量。

做法

1、鴨子洗淨瀝幹，将脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。

2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝幹待用。

3、淨鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。

4、下入鴨肉，轉大火爆炒，将鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油。

5、下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色。

6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘，下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。

泡菜炒鴨

原料

鴨半隻（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各适量、生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、雞精、料酒各适量。

做法

1、鴨洗淨瀝幹，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段。

2、鍋内放入适量的冷水，下入鴨塊，加入姜片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水沖去血沫後瀝幹。

3、鍋内放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火将鴨塊内的水分炒幹炒至出油。

4、加入少許料酒炒勻。

5、下入适量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻。

6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘。

7、下入酸豇豆、雞精、蚝油，翻炒2分鐘左右，最後放入蒜苗炒勻即可。

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