材料:大豆油12斤,蒜米2.5斤。耗油兩桶6公斤。白蔥頭3斤。(秘制香料)。(玉寶牌三鮮8包特鮮8包)清水4桶6公斤。
做法:熱油放入蔥頭和蒜米,不停攪拌炸至金黃色 放入(香料10勺)攪拌2-3分鐘後放入(蚝油)攪拌5分鐘。中間冒泡響聲 放入(清水)攪拌表面起白泡沫 放入(三鮮特鮮)攪拌5分鐘。
煮鹵水
材料,酸筍30斤、鹽250、辣椒油10勺
傲認,酸筍提前泡水10分鐘 瀝幹水分 熱鍋放酸筍炒幹水分後放入辣椒油即可。
炒酸筍
材料。木耳30斤、蒜米1.5斤、鹽、三鮮特鮮(玉寶)各半包
做法。木耳提前泡水1小時 瀝幹水分 冷油 把蒜米炒成金黃色 放入木耳 攪拌 放入适量鹽 放入三鮮特鮮炒至軟化即可。
炒木耳
村料,榨菜30斤、辣椒油5勺
做法,榨菜提前洗 瀝幹水分、熱鍋放入榨菜炒幹水分後放入辣椒油即可。
炒榨菜
材料:大豆油 花生
做法冷油下鍋放入大豆油花生油沒過花生開火炸至聽到響聲再炸9分鐘不超10分鐘撈起放入竹籃放入一點高度白酒增香 放涼 (找箱子放利于保存)
炸花生
材料:腐竹片大豆油
做法。把油燒中間冒泡高溫度可以先丢幾片腐竹試試油溫。試好油溫後放入一把腐竹(10來秒)表面金黃。快速撈起放入桶裡備用。
炸腐竹
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