年糕通常指糯米制作的條狀或塊狀食物。但是糯米粘性大，如果直接丢油鍋炸會爆開，非常危險，容易外焦内生，口感發硬，味道變差。那就需要一些小竅門，來處理年糕，這就首先要了解年糕的品種，由于制作工藝不同炸的手法也要區别對待。

年糕是中國的傳統美食，是用粘性大的糯米粉或者粘米粉蒸成的糕。北方的年糕通常是片狀或者條狀，以甯波的水磨年糕為代表。還有韓式年糕條這幾年在市場上也比較常見。而南方的的年糕通常是圓形的或者塊狀的糍粑，裡面會有豆沙做餡。年糕有年年糕的寓意，所以是春節常吃的食物。但是在吃法上有南北之别，北方的年糕基本上以甜食為主，炸或煮加上糖食用。南方年糕除了蒸煮外還有煮湯和煎炒的食用方法，甜鹹皆宜。

年糕最常見的食用方法就是炸制。但是直接下鍋因為糯米粘性大，内外溫差大，皮快速凝結成殼，内裡溫度低，直接爆開，不安全也會影響外形和口感。要想年糕炸的好吃不硬，做好下面幾步，輕松炸出糯糯叽的年糕。

一，簡單易上手的水浸法，提升年糕的含水量，炸出的年糕好吃不硬。

年糕條提前切開，一條條排放，用水浸泡，讓年糕的含水量增加，外皮濕潤炸的時間不容易爆開，達到外皮完整，内裡柔軟的效果。但是要注意炸之前提前撈出控水，否則表面的水分會濺出來油花。

鍋内放入食用油，油加熱到五成熱，放入筷子頭，起小水泡說明油溫足夠，放入瀝幹水的年糕，要一條一條放入，防止粘連。保持小火炸到一面微黃，翻面再炸制兩分鐘，兩面焦黃撈出。即可直接食用，也可撒上白糖或者番茄醬調味，别有風味。

二，進階版炸法。裹蛋液和面包糠炸制，防止爆開，口感更加酥脆，外焦内軟。

所需材料：年糕條或者年糕塊，清水，玉米澱粉，雞蛋，面包糠。

雞蛋打散攪勻成蛋液，年糕放入水裡沾滿水，在玉米澱粉裡面滾一圈，再放入雞蛋液滾一圈，每個外面均勻的裹好面包糠，用手輕輕按壓，抖掉多餘面包糠。

油溫五成熱，放入年糕，炸兩分鐘定型。撈出，油加熱到七成熱，放入年糕複炸一遍，撈出控油。這個方法炸制的年糕口感最佳。外殼輕輕一咬，酥脆掉渣，裡面軟糯彈牙，糯米的香甜纏繞舌尖，忍不住大快朵頤。可直接食用，也可以蘸煉乳或者紅糖液，黃豆粉風味更佳。最後會附上一個紅糖液的做法。

三，少油煎制代替油炸。年糕看起來堅硬，其實在加工時已經是半成品，非常容易成熟。除了大量油炸，也可以少油煎制。吃起來的口感會和炸的相似，但更清淡一點。

平底鍋放入少量食用油，保持距離放入年糕條。因為年糕遇熱會膨脹，很容易粘在一起，影響外觀。小火慢煎到一面金黃，翻面煎。兩面金黃即可出鍋裝盤。配上番茄醬風味更佳。

水泡提高含水量，裹蛋液和面包糠，低溫油煎這三種方法都是比較常用的炸制年糕方法，能讓年糕好吃不硬，又軟又糯。但是好吃的年糕炸好隻是第一步，可以加配料增加口感。

最近流行的年糕蘸料是紅糖黃豆粉。可以網購成品也可以在家制作。把黃豆炒熟，放入破壁機磨成粉末狀待用。紅糖100克水100克放入鍋内，小火加熱至糖化，煮三分鐘蒸發水分變成糖水，澆在炸好的年糕上，撒上熟黃豆粉。糯叽叽甜蜜蜜，咬一口，外焦内軟。

年糕作為我國的傳統食品，老少皆宜，南北通吃。除了炸年糕，還有辣醬炒年糕，年糕炒螃蟹，涮火鍋，年糕湯等各種吃法。但是因為糯米粘性大，不易消化，脾胃虛弱者和老人小孩要适量食用。

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