世界旅遊及旅行理事會（WTTC）發布了最新的城市旅遊影響數據，全球發展最快的10個旅遊城市全部在亞洲，中國6城市上榜，重慶位列榜首，廣州、上海、北京、成都和深圳緊随其後！

在重慶這座充滿熱情的城市，美食也是紅紅火火，辣椒是必不可少的佐料！

富含維生素A、C、β-胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質，能刺激口腔粘膜，促進唾液分泌和胃的蠕動，增強食欲，促進消化。

辣椒是重慶美食的靈魂，因為重慶特殊的地理條件和氣候，吃辣是重慶人民無法改變的飲食習慣，甚至曾經聽聞有人說飛機到重慶上空，就能聞到辣椒味！

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今天來看看那些不可錯過、營養與美味兼得的

重慶小吃

"毛"是重慶方言，以小編對重慶的理解，它代表3層意思，一是指毛血旺的主料有毛肚百葉等雜碎，二是指做法較粗狂、随意，三是暗喻重慶人民性格豪爽。

毛血旺以鴨血、黃豆芽為制作主料，輔料可選擇鳝魚、水發毛肚、豬肉（肥瘦）、火腿腸、木耳和 莴筍等，搭配重慶特色火鍋底料，烹饪技巧以煮為主，口味偏麻辣。

【 營養價值】

鴨血、毛肚、豬肉等畜禽肉類主要提供優質蛋白質、脂肪、礦物質（尤其是鐵）、維生素A和維生素B，鴨血鐵含量很高，每100克鴨血中鐵元素的含量為30.5毫克，比豬血和雞血都高，且鴨血中脂肪含量低，每100克鴨血中脂肪含量為0.4克；魚類富含優質蛋白質，亮氨酸和賴氨酸等人體必需氨基酸豐富，鈣含量較畜禽肉高，也是維生素A和維生素D的重要來源，且脂肪含量較低；豆芽和莴筍等蔬菜類含有豐富的維生素和礦物質；火鍋底料一大特色就是油多，100克火鍋底料含有的能量大約為500千卡，重口味菜還缺不了鹽，每100克精鹽約含39克鈉。

重慶酸辣粉是用紅薯澱粉為主料制作，傳統手工漏制，輔料有花生、黃豆、油菜等，加上以棒骨或雞架熬制的高湯而成，它的特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

【營養價值】

紅薯澱粉提供的營養以能量為主，搭配在酸辣粉中的花生、黃豆、油菜等可以提供一定的脂肪酸、維生素和礦物質，在營養成分上做到了合理的補充，同時輔以各色調料辣椒油、芝麻油、醬油、醋、鹽等，提供豐富的維生素E等營養物質，當然能量和鈉也是相當的多。

重慶人的一天從一碗小面開始，從長江南岸到嘉陵江北岸，從解放碑商務中心到南岸區背街小巷，九龍坡路邊的黃葛樹下， 渝北轉角的樓道邊...一隻碗，一把面，一張凳，幾葉青菜，三兩分鐘做好，五六分鐘下肚，可幹熘、提黃、加青，可細面、韭菜葉、寬面，可牛肉、肥腸、雜醬，可少辣、重辣、中麻、不要蒜......

這，就是重慶小面的真實寫照，麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。

【 營養價值】

面條為谷類為主，是能量、蛋白質、礦物質和B族維生素的重要來源，每100克面條中含0.22毫克硫胺素和0.07毫克核黃素，含量比稻米要高，同樣也有各色調料作為輔助。

1、重慶小吃以麻辣味為主，不耐受人群應适可而止，心腦血管疾病患者、腎病患者、腸胃功能不佳者等人群應少食或慎食；

2、以上小吃屬重油重鹽的重口味，可能存在高鈉高脂肪等問題，建議在外就餐或自己制作時主動減少油鹽攝入，注意平衡膳食；

3、食用熱食記得不要狼吞虎咽，還應避免過燙，因為進食過快和吃燙食可能損傷食道和胃粘膜；

4、食物雖美味，飲食也不應過量，吃動要平衡，才能保持健康體重，每種食物建議攝入量可參考中國居民平衡膳食寶塔（2016）。

【陳京蓉 主管醫師 國家營養科普宣講團講師 就職于重慶市疾病預防控制中心】

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