怎樣清蒸桂魚?将桂魚剖洗淨,放沸水鍋中燙一下撈出,用刀輕輕刮去魚身上的粘液;,我來為大家科普一下關于怎樣清蒸桂魚?以下内容希望對你有幫助!
将桂魚剖洗淨,放沸水鍋中燙一下撈出,用刀輕輕刮去魚身上的粘液;
把刮淨粘液的魚平放在砧闆上,用刀貼着背脊骨從頭下至尾部剞一刀,翻身,在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
熟火腿切片;
冬筍削皮,洗淨,入沸水焯熟,切片;
香菇去蒂,洗淨;
豬闆油洗淨,切丁;
桂魚刀面朝上放入大腰盤内,依次将筍片、香菇、闆油丁、火腿片相間放在魚身上,加黃酒、精鹽、姜片、蔥結,上籠用旺火蒸15 分鐘至熟;
出籠後揀去蔥、姜,原汁滗入小碗另用;
原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升,調準口味,煮沸後淋澆在魚身上即可,上席外帶姜末醋蘸食。
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