東阿縣地處魯西平原，東依泰山、南臨黃河，隸屬“江北水城”——聊城市，有中國阿膠之鄉、中國喜鵲之鄉、中國雜技藝術之鄉、國家級生态示範區、全國綠化模範縣、中國最佳養生休閑旅遊名縣等美譽。

黃河濟水交接的悠久曆史

東阿之所以得名，與其地理環境有關：東阿境内，北有黃河、南有濟水，蜿蜒東流，河曲形成大陵，故曰阿；在西部趙國者曰西阿，在東部齊國者曰東阿。

　舌尖上的千年古城

東阿是一座擁有2200餘年的千年古城，其餐飲風味自成一體，具有濃厚的地方特色。各種小吃、四季時鮮，其品種花色令人垂涎：

愛看《盜墓筆記》的童鞋們一定知道黑驢蹄子這個盜墓人倒鬥必備神器，話說要備黑驢蹄子，東阿可是國家級黑驢繁殖中心，黑驢養殖業十分發達，為什麼有這麼多黑驢呢？因為，制作上品阿膠離不開黑驢皮……

東阿阿膠——皇家貢品，古今聖藥

源遠流長的阿膠史距今已有2500餘年。

東阿被稱為“阿膠之鄉”和“千年阿膠福壽鄉”，東阿阿膠可謂天下聞名。早在南北朝時期，名醫陶弘景在《名醫别錄》中寫道：“阿膠，生東平郡煮牛皮作之，出東阿。” 李時珍在《本草綱目》中稱之為“聖藥”。與人參、鹿茸并稱“中藥三寶”。

東阿阿膠是以驢皮為原料，用獨特的東阿地下水以及東阿著名黑毛驢驢皮，采用國家保密工藝，經煎煮、濃縮等多道工序煉制而成的固體膠塊，也是最正宗道地的阿膠。

人們認為，東阿水是至陰之水，驢皮為火陽之物，兩者融合，陰陽相生調和，正是順應了中國傳統中陰陽相生、剛柔交泰之道。

　東阿黑毛驢——渾身都是寶

“飲水思源”，著名的東阿阿膠，正是來源于東阿黑毛驢——東阿縣這一著名特産。東阿黑毛驢，渾身都是寶，經濟價值和營養價值都特别高，已經是國家農産品地理标志保護産品。

據醫學專家研究，從生物學角度，黑色更容易吸收陽光及熱量，黑毛驢代謝旺盛，體質健壯，所含有機成分高。黑驢皮煉成的阿膠，其滋補效果，相比一般驢皮要好，就如烏雞比普通雞營養效果好一樣。

東阿驢肉火鍋——鮮嫩不膻，美味營養

“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉火鍋是用驢骨湯作為湯底，驢肉被仔細分為脊肉、頸肉、肋肉、腿肉、腱子肉等，還有驢肝、驢闆腸、驢心肺等，薄如蟬翼的驢肉在雪白的湯底裡一涮，新嫩不膻，很美味很爽口。

據小編了解，東阿阿膠近年來把主要精力由阿膠的生産與銷售轉向了毛驢産業的發展上，此次涉足餐飲業，是踐行“以肉謀皮”、毛驢“活體循環”的開發戰略。東阿阿膠總裁秦玉峰表示： “以肉謀皮”隻是一個階段性策略，從産業鍊深度上，“把毛驢當成藥材養”，即将驢皮、驢肉、驢奶、孕驢血、孕驢尿、驢胎盤、驢骨等循環開發，使毛驢價值增加6-8倍。

除了與黑驢相關的美食之外，東阿還有其它的美食，且看看哦……

姜樓燒雞——郁香不膩、食之不厭

又名“方家燒雞”，采用本地生長的土雞為主要原料，配以丁香、砂仁等十幾種佐料精心制作而成，其外觀色澤鮮亮、肉質幹松、口感郁香而不膩、長久食之而不厭，而且，自然保存時間長，是享譽魯西大地的美味佳肴之一。2002年5月在國家工商局注冊了"姜樓"商标，現在已銷往濟南、聊城等十幾個大中城市。

制作工藝：

1、挑選本地的健康土雞，人工宰殺，腿毛，除淨内髒。

2、把雞盤形：先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹内；再将右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出，雞頭彎回别在雞膀下邊，左膀向裡别在背上，與右膀成一直線；最後将雞腹内兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。

3、将盤晾幹水分，用饴糖塗抹雞身，塗勻後入大油鍋中，炸成金黃色時撈出。

4、配以肉蔻、丁香、砂仁、八角等十幾種香料煮制，最後把煮好的雞取出晾幹，一隻色澤鮮亮，香氣誘人的燒雞便做好了。

姜樓燒雞含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、礦物質等多種營養素，常食有益健康，而且久食不厭，老少皆宜，是饋贈親友、迎賓宴客的上乘佳肴。

　幹炸丸子——焦香酥脆

幹炸丸子是東阿一道著名美食，屬于魯菜系列，主料為豬肉，烹饪工藝為炸。特點是丸子外表金黃焦脆、内裡軟嫩鮮香。

幹炸丸子中包括很多經典魯菜傳統工藝，例如使用蔥姜水來調制餡料、在肉餡中加入黃醬等等。

主料： 豬肉（瘦）200克；輔料：豬肉（肥）50克；雞蛋200克

調料：大蔥30克、姜10克 料酒10克 植物油50克、澱粉（豌豆）50克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克，各适量

制作步驟：

1、豬肉末加入蔥姜末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水澱粉攪拌均勻，花椒稍炒擀末，制成椒鹽。

2、鍋放油燒六成熱，将肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；

3、用勺将丸子拍松，再入鍋炸，反複炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，随帶椒鹽味碟供蘸食。

溫馨提示：

幹炸丸子，從頭到尾均使用的是大火，有人問會不會外面炸煳而裡面不熟嗎？不會的，魯菜先師們早就想好解決的辦法：一硬、一蹲、一颠，這樣熱油裡的肉丸不但能熟還能外焦裡嫩。

第一，鍋中坐油，開大火加熱，燒到5成熱的時候，用勺子或者直接用手放入小肉丸，大火一邊熱油一邊煎炸丸子，從第一個丸子下鍋，到最後一個入油，最好不要超過3分鐘，期間用漏勺不停翻動鍋中的丸子，這樣才能不容易讓丸子粘到一起。最後一個丸子也放到了油裡後，稍炸，感覺所有的丸子都表皮硬了，用漏勺将丸子全部撈出。

第二，鍋裡的油再繼續加熱，大約7成熱了，将所有的丸子再次放入鍋中，這次主要是讓丸子上色。

第三，還有蹲和颠的步驟。蹲是讓丸子等慢慢加溫，而不是一直在大火上坐着，這樣丸子就不會出現外煳裡不熟情況；颠的作用是讓丸子在不停與漏勺碰撞中産生更加松脆口感。

牛角店常氏炸魚——香脆可口

東阿特産牛店炸魚，發源于牛角店鎮，為東阿縣地方名吃之一。牛角店炸魚以外酥裡嫩為一絕。出鍋的炸雞呈金黃色，外酥裡嫩，香脆可口，據說從出鍋開始，在常溫情況下，能放一星期仍保持酥脆。常氏炸魚為牛店鎮西街常氏首創，已有近百餘年曆史，深受魯西城鄉群衆喜愛。

據說，關東有一牛店籍人，回鄉探親，離鄉時帶上一包常氏炸魚，由于路途遙遠，7天才到家中，打開包品嘗炸魚，香酥如初。後來，這人重返故裡，盛傳牛店炸魚奇特，“牛店炸魚放7天不綿”的美名由此傳開；又說，牛角店炸魚從八仙桌子上掉到地面就能摔得粉碎。

制作工藝：

1、将二寸許的小魚破肚取腸除鰓，洗淨，加上鹽、花椒面、料酒等腌制一小時，晾幹浮水；2、然後将浸泡一天的小米（用涼水）磨成糊，加入适量的發酵粉進行發酵，待發至八成即糊内有小孔時，摻兌三分之一的新米糊，并加入面粉與堿少許和勻；

3、加入少許花椒面、鹽、料酒調拌好，将腌制的小魚逐個挂上糊，一個個放入燒至6成熟的炸油鍋内，炸至呈金黃色時撈出晾透；

4、最後放入7成熱的油中用慢火炸酥撈出，控淨油即可食用。

四喜鴨子——濃厚鄉土氣息的喜宴大菜

“四喜鴨子”源于民間，帶有濃厚鄉土氣息。所謂“四喜”源于《四喜詩》“久旱逢甘雨，他鄉見故知。洞房花燭夜，金榜題名時”，此詩在民間廣泛流傳并用于之肴馔，例如：四喜丸子、四喜鴨子，等等。

四喜鴨子制作考究，工藝較為複雜，鴨子經腌漬後，再入熱油中炸過，除淨腥臊惡味，并使其上色，然後入砂鍋煨炖而成。成菜富含營養，尤宜老年人食用。

東阿黃河鯉魚——肥嫩鮮美

東阿縣特産，以“金鱗赤尾、體形梭長、遊姿嬌美”和肉質肥嫩鮮美、營養豐富等特征被譽為黃河鯉魚之冠，是國家農産品地理标志保護産品。

東阿縣沿黃57公裡，是黃河鯉魚原産地和主要産地之一，縣政府依托沿黃優勢，高度重視黃河鯉魚産業發展，制定了一系列的優惠政策，形成了以優質黃河鯉魚為核心的集原種保護、繁育、養殖、科研、流通、餐飲、休閑及文化為一體的産業體系。中國漁業協會命名東阿縣為“中國黃河鯉魚之鄉”。

使用黃河鯉魚炮制的番茄松鼠魚，在當地也十分有名氣。這是一道山東漢族名菜（魯菜），色澤鮮豔、鮮嫩酥香、酸甜适口。主要原料是黃河鯉魚。需要指出，所謂番茄松鼠魚并非松鼠魚，而是做出的效果形似松鼠。

主料：活黃河鯉魚一條

調料：鹽、味精、紹酒、胡椒粉、糖、醋、番茄醬

制作步驟

1、将魚去磷去腮，去内髒，整理幹淨，然後改刀，用到先貼近魚頭分水處直刀切入，然後貼過背鳍平切，再貼近魚骨慢慢切入片下兩片魚肉，一直切到尾鳍處，主要不要切斷，最後貼分水處将魚頭切下。

2、将片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚皮處片切細密。切好後加入鹽，味精，紹酒，胡椒粉入味，魚頭用刀在上須部切開，然後用刀拍平。

3、做一個蛋泡糊加一些澱粉，用筷子攪拌均勻，塗抹在魚頭上，一個紅櫻桃切成兩半貼在魚頭的上方兩側，用熱油往有蛋泡糊的魚頭上澆。澆到繃皮為止，然後擺到腰盤的一頭。做松鼠頭。

4、改完刀，淹制好的魚肉片粘上層幹澱粉後放到熱油鍋裡侵炸，炸魚尾翹起，炸到繃皮酥脆後撈出，放到松鼠頭的後面，魚肉朝上，魚尾高高翹起。

5、用糖醋番茄醬在熱鍋内調成糖醋汁，用手均勻的澆到魚上，這樣一條松鼠魚就做好了。

窖棗和秘制阿膠棗——甘甜可口、酥軟濃香

東阿特産窖棗，系用大棗精心熏制而成，外表黑紫光亮、花紋精緻，味道甘甜可品、餘味猶長，還有強腎健脾功能，營養十分豐富。

制作過程是：先挑選肉肥、個大、色鮮的大棗，放入水中煮至果肉稍軟，撈出涼幹。挖好熏窖，坑口向下處搭鋪，将涼幹之棗攤在高粱稭箔上，以葦席覆蓋坑口，坑底點燃碎柴木屑，以煙熏蒸，初以大煙火，棗皮潮潤後，火力漸弱，3天即成。

阿膠棗，采用潤惠堂獨有陶窯烘焙工藝，柴木生火、陶窯烘焙，烤出來的阿膠棗酥軟濃香的同時，也保持了阿膠和棗的天然營養成分。

緻力于阿膠膏方和蜜餞等養生佳品的配伍，并獨創陶窯烘焙工藝，其秘制阿膠棗、阿膠糕因香濃可口、食用方便，備受人們青睐。

　高集程樓豆腐皮——薄如蟬翼，清香爽口

東阿豆腐皮呈淡黃色，以薄如翼、韌如皮、清香爽口而聞名。據說每斤豆腐皮18頁以上，每頁可用雙手拉長三分之一。取一頁平鋪地上，人踏過後完好無損，故有“膠皮”之說。晾幹後的豆腐皮可常年存放，鮮食、幹食均可。

豆腐皮在魯西、泰安以至東北三省久負盛名。其中高集鎮制作豆腐皮的村很多，但以程樓村制作得最好，所以當地有“高集皮子程樓貨”的說法。

中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、钼等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特别對孕婦産後期間食用既能快速恢複身體健康，又能增加奶水。整體來說，豆腐皮易消化、吸收快，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

高集鍋餅——省級非物質文化遺産

高集“馮氏鍋餅”精工細作，保持了傳統工藝，硬而不艮，幹香甘美，可口開胃，充饑耐存，久食面不厭，因而揚名四方，倍受歡迎。

高集“馮氏鍋餅”始于清末，由高集馮氏馮左文開始制作，現在已有一百多年曆史，當地人常以鍋餅作為招待和饋贈親朋好友的首選禮品，尤其是“馮氏鍋餅”，制作工藝精良，一直以手工制作為主，2008年9月份，東阿縣傳統工藝“高集馮氏鍋餅”被确定為省級非物質文化遺産，傳承人表示：高集鍋餅純手工制作，用硬果木燒制，口感酥、香、脆。

制作過程：

1、用馮家院裡的井水将上好的白面加入“面引子”和面，待面醒好後，由壯漢用碗口粗的木棍在“壓面石”上杠面，壓出面的韌勁，這樣做出來的鍋餅硬而不良，口感俱佳。

2、經過反複擀平，即壓成直徑55厘米，厚約2厘米的圓形鍋餅，然後用花案闆在擀平餅壓花，那可是小孩子喜愛。

3、“烙餅”用祖上留下的專用平底鍋，将制作好的鍋餅置于其中，鍋蓋采用高粱稈制作的“蓋頂”便于透氣，文火反複燙烙直至金黃色，一個外脆内軟硬而不艮、煮而不粘的大鍋餅就做成了。

　東阿老豆腐——清香爽口

東阿老豆腐，又稱豆腐腦，有制作精細、配料獨特的别具風味特色。豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。

東阿老豆腐用精選的上等黃豆制作：（1）将黃豆去皮碾碎，放入經陽光照曬的儲存水（淨化的黃河水最好）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足後，用石磨磨成漿；（2）經煞沫、過包（濾渣）後，入鍋熬成豆汁，退溫後裝入桶或缸内，點入石膏，封口20分鐘即成豆腐；（3）加入鹵和油等配料即可食用，愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。

東阿魚山大米——品質優良，食之延年益智

東阿魚山大米因産于東阿縣魚山附近而得名，其品質優良、粒大、粒勻，清潤明亮，口感柔滑，清香誘人，可謂上品黃河大米。魚山大米富含多種人體必需物質和營養元素，多食可延年宜壽益智，倍受人們青睐。

魚山為泰山西來餘脈，臨近黃河，沃野萬裡。土地平闊肥沃、水利資源豐富、生态環境優良，土壤富含多種稀有微量元素，地下水是天然優質礦泉水，得天獨厚的條件孕育了品質優良的魚山大米。早在解放之前，魚山大米就遠近聞名。上世紀六、七十年代，當地政府把魚山種植優質稻谷、喜獲豐收之事制作成幻燈片，名為《魚山腳下稻谷香》，在聊城地區宣傳播放。

據曆史考證，魚山周邊漢墓以及曹植墓，都曾經挖掘出稻谷以及盛稻谷的器具，可見魚山大米曆史悠久。因此，魚山大米不僅稻米香，還有很多美麗的傳說。

東阿小麥——出粉率高的優質小麥 東阿縣注重發揮利用特有資源優勢，積極培育了東阿小麥、黃河鯉魚、魚山大米、東阿黑毛驢等農産品區域公用品牌。截至目前，這四個産品皆獲地理标志認證。而東阿縣特有的土質和氣候，造就了該縣地域内産出的小麥具有籽粒飽滿、蛋白質含量高，表皮較薄、出粉率高，粉質穩定時間長、濕筋含量高等優良品質。

　東阿王、曹植醉，

一首“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急？”的七步詩可謂耳熟能詳。 “一杯東阿王，七步詩成章”的廣告語可謂“詩酒天成”。曹植文化影響了一代又一代的東阿人，誕生在東阿這塊土地上的“東阿王”系列白酒，正是曹植文化的結晶。

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