面對琳琅滿目的牛肉種類，大多數寶寶們在挑選進口牛肉的時候總是看不懂牛肉的等級。

今天尋食記·生鮮管家就帶大家來認識一下各國對于牛肉等級的劃分和規定。

谷飼牛

日本和牛

澳大利亞

澳大利亞

安格斯牛

澳洲牛肉曆史

澳洲牛肉基本上分為九級，從M1到M9，M9為最高等級，但是澳洲牛的肉味較淡，M9也就相當于日本的A3。

十多年前，澳洲農民将日本的母牛帶到澳洲來繁殖，并且引入美國的安格斯牛來配種，并以日本的飼養技術來養殖，培育出“澳洲和牛”，其美味遠超目前的M9牛肉，所以在M9以上又多出了M10,M11,M12。

澳洲牛肉M1-M12

以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉基本從M4-M12分為9級，平均是M6左右，M9以上就是很高級的肉了。數字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石紋。

M9左右牛肉

日本

日本

日本牛肉按可食用比率與油花等級，總共分為15級，可食用比率分為A、B、C，油花等級分為1-5，也就是說分為A1-A5，B1-B5，C1-C5共15級，其中A5為最高等級。

日本和牛

和牛是在明治時代之前就在日本培育的，專做肉用品種，被稱為“和種”肉牛。

其中比較有名的是“黑毛和種”“褐毛和種”“無角和種”。一般聽到的“神戶牛”“松阪牛”等不是指牛的品種，而是和牛中的“品牌”。

A5和牛

日本的神戶牛肉分等級的方法如下：

平行的标準就是BMS，BMS分為12-1的等級，等級越高，霜降越多，那麼對應的肉質也會越高。

一張圖讓你看明白肉質等級和BMS的關系，隻要記住數字越大就越好哦！

和牛等級

美國

美國

在美國，許多餐廳會标榜使用「Prime級牛肉」來吸引饕客的目光、超市販售的生牛肉上也經常有「Choice級」的貼紙标簽，這些也是買牛肉時不能錯過的評斷标準喔!如果你比較少購買美國牛肉，可能會對這些「等級」不太熟悉，現在就來看看怎麼區分。

美國農業部(USAD)以油花分布情況和牛隻屠宰的年齡将牛肉分成八類：

Prime(極佳級)

Choice(特選級)

Select(上選級)

Standard(标準級)

Commercial(商業級)

Utility(實用級)

Cutter(切割級)

Canner(制罐級)

前五個等級消費者能夠直接購買，最後三級則多用來做成加工食品。

美國牛肉的三級

僅有此Prime和Choice兩個等級的牛肉适合做成牛排，一般牛排店若沒有強調是Prime級，就多是采用Choice。

新西蘭

新西蘭

新西蘭牛肉産品分為三個等級：PS、Young Bull和Cow

PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超過145公斤者;這類牛隻産肉率少,但肉質好、油花密集，特别LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉質腴嫩口碑佳，價位最高。

Young Bull：18-24個月，未閹的年輕公牛，這是新西蘭牛肉的特色産品，價位居次，産肉量高，但肉質精嫩，嚼感豐富，各個部位都有良好評價，并能維持一定的價位水準。

Cow：母牛，特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮烹調，适合滋味隆重的中式料理，價位也最平易近人。

PS級别牛肉

加拿大

加拿大

加拿大牛肉評級署（CBGA）由加拿大食品檢驗署（CFIA）授信，依照聯邦法律所定義的全國性标準，制定Canada A、Canada AA、CanadaAAA及Canada Prime的牛肉等級。

加拿大牛肉等級

加拿大的優質牛肉等級，包括Canada A、Canada AA、CanadaAAA及Canada Prime。評定這些等級時，牛屠體先經過至少12小時冷藏，再由已考核的評級員進行詳細檢評。接受檢評的素質包括成熟度、肉色、脂肪色澤、肌肉度、脂肪質感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布。

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