徐州地鍋雞，口味鮮醇，餅借菜香，菜借餅香，軟滑與幹香并存，吃一次就忘不了這味道。尤其是貼在鍋邊吸足了湯汁的面餅，真的是每一口都好吃到流淚。今天就來制作這道非常美味的地鍋雞，希望喜歡。
食材：整雞一隻、闆栗、中筋面粉
調料：鹽、青椒、大蔥、姜、蒜、蒜苗、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、青花椒
制作步驟：
1.中筋面粉150g，鹽1g，分多次加入清水，用筷子不斷攪拌至絮狀，然後揉捏成團，這次不用揉的時間很長，隻要稍微揉至表面光滑就可以了，蓋上保鮮膜醒面三十分鐘。
2.整雞切塊，青椒切滾刀塊，大蔥先切兩個蔥段，炖湯時候用，剩餘再切成片，姜切成片，蒜不用切，把它拍一下去去皮就可以了，蒜苗切碎，闆栗去殼，建議大家買直接那種剝好的。
3.起鍋熱油，我們先放入蒜子，炸至金黃後，将蒜子撈出。
4.我依據自己的喜好，放入了兩勺新疆辣醬，其實可以不放的，或者放一些郫縣豆瓣，翻炒至出香。
5.放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒以及青花椒，這裡用青花椒是為了讓它的鮮麻度更足一些。
6.放入剛才切好的雞塊，然後加入白糖2~3g，不斷地翻炒至雞塊上色。
7.接着倒入生抽10g，老抽10g，蚝油适量以及料酒10g，繼續翻炒均勻。
8.倒入适量的開水，水平面與食材齊平就可以了，接着放入剛才剝好的栗子還有切好的蔥段兩根，放入适量的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中小火焖煮30分鐘。
9.我們取出醒好的面團，将其揉捏均勻，用刀将其分割成小塊，接着将其揉圓，這個小圓球的半徑呢大概是一厘米左右就可以了。
10.準備一碗清水，将揉好的小圓球抛入其中，不用擔心它會化開。
11.雞肉焖煮了30分鐘後，我們打開鍋蓋，補入适量的熱水還是水平面與食材齊平。将剛才的小圓球從水中取出，用手把它按扁，然後貼在鍋邊，再次蓋上鍋蓋，中小火焖煮20分鐘。
12.放入剛才炸過的蒜子，還有切好的青椒，稍微用筷子攪拌一下，點綴上少許的蒜苗，也可換成小蔥，香菜也可以依據自己口味添加。最後撒上一些油潑辣子就可以出鍋啦！
接下來就開啟幹飯模式了，先來嘗下這個面餅，小面餅吸足了湯汁，我似乎覺得它比雞肉還好吃；再來嘗一個雞翅，已經炖得比較爛了，真的是非常夠味。不管是一個人吃還是朋友小聚這道菜都是非常能拿得出手的硬菜。
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