夏天是各種時令蔬菜争先上市的時節，雖然菜市場上銷售的蔬菜鮮嫩飽滿，但是農民朋友更偏愛于自家種植的蔬菜，瞧，家庭小菜園已經碩果累累了。

小菜園雖好但不是一年四季都能種植，雖然很多農民朋友冬季也想有個小菜園來打理，可并不是人人都懂得建棚技術，如何冬季時也讓小飯桌菜品不單調呢，農民朋友有方法。

很多農民朋友會選擇把吃不完的蔬菜晾曬成幹，等吃的時候再用溫水泡開，真是别具風味。

茄子是高産蔬菜，小庭院十來棵茄子吃不清，除了送鄰居就是拿來做茄子幹。茄子幹就是茄幹，是用農家院種植出來的鮮茄子做成的。把茄子切片，然後晾曬脫水得到茄幹。

制作茄幹以條形茄子為最好，先用清水把長茄子清洗幹淨，在用刀把茄子切成長條，注意是長條哦，當然切成片也可以，不過我們本地都是切成長條。

切好的茄子條不能直接拿去放到太陽底下曬，還需要用清水清洗。雖然切條之前已經對茄子進行清洗，但是此時清洗茄條是為了通過浸泡去除掉茄子果肉内的黃色素，讓茄幹發白。

茄條的清洗很簡單，用大容器其實就是大号盆放滿清水，然後把茄條放進去輕柔攪動。家裡老人對這點事兒很用心，擔心被倒騰碎爛。茄條最好成團撈出控水，一般清洗兩三次。

第一次清洗會發現水顯黃色，沒有關系，我們需要的就是這種效果。經過三兩次清洗之後洗茄條的水就不會在變化了，茄條也就洗好了。經過水洗的茄條曬好之後不會發黃。

經過清洗之後的茄條變得更加雪白肥嫩，此時可以拿到太陽底下去晾曬了。茄條很容易曬成茄幹的，一般天氣好的情況下隻需一天就可以完成晾曬，然後就可以儲存了。

夏天也是制作豆角幹的好時節，我們本地把豆角幹叫作幹豆角，

想着做豆角幹，需要先燒上一大鍋的水。

豆角幹的制作過程也很簡單，早上時候去菜園裡挑選豆角架上肥碩鮮嫩的豇豆角，采摘下來之後先看看有沒有被蟲子嘗了鮮，其實就是看看有沒有蟲子禍害過有沒有蟲洞。

然後把挑選好的豇豆角放到大盆裡清洗，相比于洗茄條來說豇豆角不容易清洗，想一根一根清洗是不可能的，一般就是用清水沖洗兩三次就能交差。

等豇豆角摘洗幹淨鍋台裡面的水也就燒開了。豆角幹制作過程中最危險的一環，大夏天的擺弄開水誰都不願意做這種事情啊，可為了能吃上豆角幹，很多時候也是拼了！

用開水把鮮嫩肥碩的豇豆焯水煮熟，此時火候很重要，必須用水焯熟，沒有焯豇豆角經驗的朋友可以冒着被燙的危險用筷子夾一根兒出來嘗嘗，隻需要焯熟而且必須焯熟。

焯熟之後的豇豆角沒有了骨氣變得軟綿綿的，不過新出鍋的豇豆角還不能直接拿到太陽底下去曬，太燙了，冒着熱氣呢！等它稍微涼一涼然後在放在太陽底下去曬。

喜歡琢磨美食的朋友都清楚，在豇豆角焯水時如果蓋上鍋蓋豇豆角焯水之後顯的不翠綠，有人說曬成的豆角幹都是枯草色不翠綠就不翠綠吧，沒有關系，安全最重要啊！

蓋着鍋蓋焯水的豇豆角的确是發一些黃，這是我做飯得出來的心得。不過豇豆角的晾曬過程也非常有意思，晾曬的效果也一直困擾着很多喜歡吃豆角幹的朋友。

常見的豆角幹都是枯樹枝一樣的焦黃甚至發黑，但是有的豆角幹卻發綠看着就很讓人喜歡。其實農家沒有脫水設備，隻有長時間的靠太陽去曬，所以農家曬出來的豆角幹多是土黃色。

如果你有時間沒有設備的話，建議你把豆角幹放到陰涼處試試，一般是房檐或者大門洞裡。

最後我們來說說土豆幹，這個土豆幹個人感覺在口感上比上面介紹的茄幹和豆角幹吃起來都勁道可口，可制作起來似乎也比茄幹、豆角幹難度大。

首先挑選優質的大土豆，哦，錯了，首先是挑選劣質的土豆蛋子，哦，似乎也不對。該怎麼說選材呢，看個人喜好吧。過去家裡老人做土豆幹都是挑選小個的土豆蛋子。

現在人們對生活條件好了，也可以選擇一些優質的土豆做土豆幹。想吃大塊的就使用大土豆來做，想吃小塊兒的就用小土豆來做，别讓家裡老人說你浪費就可以。

土豆幹制作有兩個方法，區别就是在土豆的生變熟過程上。有些地方是把準備做土豆幹的土豆直接放到鍋裡烀熟，烀熟之後拿出來剝掉土豆的外皮，然後用小刀切成适當厚度的片。

也有的地方是先把準備做土豆幹的土豆切成适當厚度的片然後去焯水，但是土豆不能和豇豆角一樣焯成熟的地步，土豆一般焯水到八成熟，太熟就成土豆飯了。

無論采用哪種方法都是為了把土豆生變熟，貌似第一種方法在夏天時安全些，沒被燙過的人不知道被燙的滋味，哎，說起來都是淚啊。

最後兩步就是把烀熟的土豆切片，或者把焯熟的土豆片撈出來，然後放到晾架上進行晾曬。土豆幹盡量使用晾架不然不容易曬幹，至于到底曬幾天要看你切片的厚度了。

也有些地方直接把土豆切片進行晾曬，在這裡強調一句土豆是高澱粉蔬菜，直接切片晾曬的澱粉轉會有一部分變成糖，那種微甜的味道或許我們聞不到，但是蒼蠅聞得到哦。

也正是因為土豆是高澱粉蔬菜，澱粉在空氣中容易氧化變成黑色。有些朋友說我自己晾曬的土豆幹怎麼發黑啊，實際就是采用的方法不合理，土豆切片之後有澱粉被氧化了。

當然無論晾曬什麼類型的幹菜，都需要防治發黴的問題。

無論是茄幹還是豆角幹，或者土豆幹，甚至下白菜幹，都是因為夏天蔬菜大量上市，很多農家自己種植的蔬菜吃不完又舍不得任其爛掉，才想出這麼一個保存蔬菜的巧妙方法。

有朋友問，茄幹、豆角幹、土豆幹該怎麼吃啊，我個人觀點，最理想的吃法就是冬季炖肉。

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