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原料:
黃牛排骨10千克,蓮藕4千克。
調料:
秘制腌料5千克,香蔥段200克、秘制香料220克、秘制醬料700克,高湯12.5千克,黃飛紅香辣酥150克、雞精55克、味精30克、白糖15克、老抽(根據湯汁的顔色酌量添加),蔥白絲、紅椒絲、青椒絲各适量。
秘制腌料配比:
啤酒1升,蔬菜汁5千克,黃飛紅香辣酥200克,八角粉15克。
秘制香料配比:
香葉20克,八角、桂皮、白豆蔻、幹辣椒各50克。
秘制醬料配方:
紅九九火鍋底料1包、郫縣豆瓣400克、海鮮醬30克、排骨醬50克。
制作方法:
(1)黃牛的排骨10千克洗淨,剁成10x4x2厘米的大塊,用流動水略微沖洗,加入秘制腌料抓拌均勻,腌制24小時。
(2)老藕4千克去皮,切成大的滾刀塊,加入鹽100克拌勻。
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