哈喽大家好，這裡是小帥輕美食。

春節剛剛過完沒多久，再加上疫情的影響，相信朋友們的冰箱裡都囤積了大量的“戰略物資”以應對不能随便出門的困境。小帥也一樣，冰箱裡四川臘肉，香腸、鮮雞、鮮鴨、排骨、鮮肉一應俱全，塞了慢慢一冰箱。

在家隔離的時間還沒到，所以這幾天沒事，每天就變着法兒的研究怎麼把那一冰箱的物資消滅了，這不，昨天用外婆給的土雞，做了一道【幹鍋紅燒雞】。

之前做紅燒雞，一般是雞肉加醬料炒香之後放入土豆和配菜一起紅燒，這樣做也沒錯，但有一個問題就是配菜會吸走一部分料汁，導緻雞肉味道不是很夠。為了解決這個問題，我想了一個折中的辦法。一起來看看我的新做法吧。

所需食材：主料：土雞半隻。配料：大土豆1個，蓮藕2節，香菇4個，辣椒。

所需調味品：火鍋底料，香辣醬，香料，幹辣椒，大蔥，料酒

制作方法：

① 食材準備：土雞剁塊，将血水清洗幹淨，加入料酒，生姜，少許食鹽拌勻腌制10分鐘；土豆，蓮藕切成5毫米左右的薄片，沖洗掉多餘澱粉。

② 主料加工：鍋中倒2湯勺食用油，放蔥姜蒜炒香後放入雞塊煸炒，炒至油色由渾濁變得清澈（自家喂得雞一般油都比較多，煸炒一下免得吃起來太油膩。），加入準備好的醬料炒香就可以加清水了。清水不用太多，末過雞肉即可。把香菇放入和雞肉一起紅燒，時間大約40-50分鐘，湯汁燒到冒大泡就差不多了。

③ 配菜加工：土豆，蓮藕在開水中焯水1分鐘瀝幹水分，再分批下入油鍋炸，油溫需要高一點，讓食材表面形成一層薄薄的皮。

④ 鍋中留底油，放幹辣椒段炒出香辣味，放入配菜，加少許食鹽，再把燒好的雞肉連湯帶料倒入鍋中，與配菜翻拌均勻，撒上炒香的白芝麻即可出鍋。

【小貼士】

1、幹鍋紅燒雞這道菜因為雞肉和配菜不是一鍋成菜，所以在鹽的用量上要把握好，雞肉和配菜會分兩次加鹽，所以每次放鹽都要放少一些，這樣最後中和起來菜不會太鹹。

2、雞肉直接紅燒，肉質比較緊實有嚼勁，如果家裡有老人，還是建議用高壓鍋把雞肉壓軟一點。

好了，今天的紅燒雞就介紹到這裡了，如果家裡冰箱還有雞肉的同志們感興趣就行動起來吧。

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