蒸饅頭的面要揉到什麼程度最佳-tft每日頭條

蒸饅頭的面要揉到什麼程度最佳

美食更新时间:2024-07-30 12:19:59

在北方人家的餐桌上，饅頭是特别常見的主食，蓬松暄軟的饅頭，相比于其他主食來說，更加容易消化。饅頭是我國的傳統美食，流傳至今已經有上千年的曆史了，但依舊非常受人們喜愛，從以前的老面發酵到現在的酵母粉發酵，蒸饅頭已經變得簡單了許多。

蒸饅頭的面要揉到什麼程度最佳（蒸饅頭時掌握好）1

雖然說現在用酵母粉發面蒸饅頭比較簡單，但也有不少的朋友蒸不好，自己在家裡蒸的饅頭不是不夠蓬松就是沒有嚼勁，很多時候就是因為忽略了一些小細節。比如說蒸饅頭的時候到底應該冷水上鍋還是熱水上鍋？這一步對于饅頭是否蓬松暄軟起着非常重要的作用。

蒸饅頭的面要揉到什麼程度最佳（蒸饅頭時掌握好）2

那麼，蒸饅頭的時候到底應該“冷水蒸”還是“熱水蒸”呢？下面小編就為大家詳細說說這兩種方式的優劣。

蒸饅頭的面要揉到什麼程度最佳（蒸饅頭時掌握好）3

冷水上鍋蒸

我們在蒸饅頭的時候，一般都會選擇冷水上鍋蒸，這種方式有一個好處就是可以讓面團得到充分的醒發，即便是前期醒發不充分，在冷水上鍋、水溫升高的過程中也能讓面團得到二次醒發，使蒸出來的饅頭更加蓬松、暄軟；冷水上鍋還有一個好處就是防止水蒸氣把面團燙死，而導緻蒸出來的饅頭不夠暄軟，吃起來口感硬實不松軟。

開水上鍋蒸

我們在蒸饅頭時，如果揉好的饅頭胚子前期醒發已經很充足，揉好的饅頭已經醒發至1.5-2倍大小時，這個時候就要選擇熱水上鍋了，如果選擇涼水上鍋的話，面團會過度醒發，導緻蒸出來的饅頭太過于蓬松，吃起來沒有口感。

蒸饅頭要進行三次醒發

很多朋友蒸饅頭的時候隻知道要發面，但卻不知道要進行三次醒發，其實，隻要掌握好三次醒發，蒸出來的饅頭想不暄軟都難。

第一次醒發

我們在蒸饅頭時，和面、醒發的過程就是第一次醒發，一般來說，一斤面粉需要加5克酵母粉、260克左右的溫水，揉好面團後放在溫暖處發酵即可。

蒸饅頭的面要揉到什麼程度最佳（蒸饅頭時掌握好）4

第二次醒發

面團醒發至兩倍大小以後，要取出來揉面排氣，排出多餘的氣體後再揉成小劑子，分好的小劑子要放在溫暖處進行第二次醒發，醒發的時間在5分鐘左右，饅頭想要暄軟好吃，第二次醒發非常關鍵。

蒸饅頭的面要揉到什麼程度最佳（蒸饅頭時掌握好）5

第三次醒發

把經過第二次醒發的饅頭涼水上鍋蒸，水溫逐漸升高的過程，其實就是對饅頭的第三次醒發。

蒸饅頭的面要揉到什麼程度最佳（蒸饅頭時掌握好）6

掌握好這三次醒發，蒸出來的饅頭保證蓬松又暄軟；但在蒸饅頭時要切記，全程要保持大火，保持鍋内的水蒸氣充足，這樣蒸出來的饅頭才蓬松。

蒸好的饅頭為什麼會塌陷？

饅頭蒸好以後，我們先關火，但切記不要直接打開鍋蓋，否則會因為溫差大而導緻饅頭收縮，正确的做法是關火焖2分鐘再打開鍋蓋。

蒸饅頭的面要揉到什麼程度最佳（蒸饅頭時掌握好）7

還有一個原因就是水蒸氣滴落到饅頭表皮而導緻饅頭塌陷，我們在蒸饅頭時，沿着鍋蓋墊上一圈濕抹布，這樣就可以有效避免這樣情況。

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