喜歡喝酸奶的人越來越多，酸奶是健康食品是大家公認的。但市售酸奶含糖量很高，就低脂酸奶産品而言，制造商因使用脫脂奶或低脂牛奶來代替全脂奶，常常多放糖來保持口味。所以自己做更靠譜，如果沒時間自己做，買時還是要看一下的含量的，有的品種雖然沒多少糖，卻加了很多人工甜味劑。小心長期喝含糖量高的酸奶，對身體造成危害。

做酸奶其實一點也不難，自己做更加靠譜，營養成分、益生菌含量高，家人吃起來更健康、更衛生。自制酸奶總結了幾個小竅門和大家一起分享！

*牛奶的選擇

牛奶的選擇，全脂牛奶、巴氏牛奶、奶粉沖泡牛奶、低脂牛奶都可以做出酸奶，但因為奶品中蛋白質的含量不同成品的口感也會有差别。全脂奶成品更稠一起，低脂奶成品會稀一些。如果想增奶中的蛋白質含量，做酸奶時可加入淡奶油提升了，口感也會更順滑更好吃。

*酸奶菌粉的選擇

不建議用市售的酸奶當引子來，原因很簡單，益生菌含量低，口感酸不好吃。現在有很多品牌的酸奶菌粉都非常不錯，不僅益生菌含量高，有些不加糖做出來成品也不會太酸，很好吃。菌粉的價格從十幾塊到四十幾塊不等，一般一小包菌粉可做1升奶，所以算下來價格真的不貴。

*用什麼做酸奶

酸奶發酵原理很簡單，保持38-45左右的溫度，經過8-10小時發酵就可以了，所以酸奶機、面包機、烤箱的酸奶功能，自制發酵箱都可以做酸奶。

*關于酸奶晰出奶

剛剛做好的酸奶或放置一天的酸奶，表面可能會有乳清析出。可以正常食用，析出乳清的原因有很多：酸奶發酵完成大約需要6-8小，酸奶凝固好了雖然離開發酵場所，放入冰箱保存。如果發酵時間過長乳酸菌繼續生長繁殖，會導緻乳清析出。此外，發酵溫度過度，發酵劑添加量太多，容器消毒不徹底，或者發酵時間過短，乳蛋白質的膠體膠體結構未充分開成，都會導緻形成乳清的析出。但乳清沒有任何危害，可以食用掌握好溫度做酸奶就已成功大半！再者容器的消毒也非常關鍵。看似簡單的事情也需要一點耐心才能夠完成得更好！

今天分享的一款是我常用的酸奶配方，原料：全脂牛奶900克，淡奶油100克，糖40克、酸奶菌粉一包。

雖然加了糖但相比市售的酸奶還是含量低很多，當然如果你非常介意，這個配方可以直接去掉糖，另外如果你的手邊沒有淡奶油，可以直接用牛奶來替代，但成品口感和濃稠度會差一些。

瓶子蒸煮消毒，瓶上有些小水珠也沒有關系。我用的瓶子，瓶蓋是塑料的，所以不能蒸煮，洗淨擦幹水分就可以了。40克糖加入牛奶中，這個糖量個人感覺做出酸奶的口感正合适，也可以根據個人情況将糖量減少或不加，加熱是為的糖更好地融化。加熱後的奶一定要放置室溫，再加酸奶發酵菌粉，因為溫度太高菌會被燙死。放至室溫，加入一包菌粉攪拌均勻，加淡奶油攪拌均勻。

倒入事先消毒過的小瓶中，蓋蓋，入烤箱。啟動發酵功能，烤箱溫度保持在40左右，如果自家烤箱發酵功能溫度過高，烤箱門開一道小縫，讓溫度保持在40左右。

圖中紅圈處就是發酵按鈕，如果烤箱有上下火功能，開啟發酵功能時，切記将上下管溫度關閉。我一般是晚上睡覺前，将酸奶瓶放入烤箱，設定時間8小時，早上起床時酸奶就做好喽！

特别提醒：剛做好的酸奶凝固，冰箱冷藏一夜後口感最好，會非常濃稠，面包機、酸奶機都可以用此方法制作。此配方可做做10小瓶酸奶，每瓶容量100ML左右。做好的酸奶冰箱冷藏保存3-5天。

看似簡單的事情也需要一點耐心才能夠完成得更好！ 自制的酸奶配上喜歡的水果就是一杯超級飽腹的大果粒，很好吃，一定要試試看。

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