入冬後氣候幹燥,平時要注意對肺部的養護,多吃一些可以潤燥,潤肺,止咳化痰的食物,比如一些經典的白色食材,如梨子、百合、蘿蔔、山藥,荸荠等等都是經典的潤肺好食材。
今天分享的就是其中之一的“荸荠”,冬季正大量上市,又号作“馬蹄”,生于沼澤污泥之中,但是肉質潔白,口感脆爽,香甜多汁,有“地下雪梨”之稱,潤肺潤燥養生的作用不輸梨子,有“潤肺全能王”的說法。
李時珍《本草綱目》中說馬蹄可以清熱消渴,清熱明目,治脾熱,濕中益氣,開胃下食。是水果更是藥材,含有大量的磷和鉀,可以調節人體酸堿平衡,促進牙齒骨骼和身體的生長發育。豐富的粗蛋白和澱粉,可以幫助腸道蠕動,對潤腸通便有效果。
不過,馬蹄屬于大寒之物,生食時要适量,否則容易腸胃不适,而真正健康養人的吃法是“熟食”,中和其大部分寒涼之氣,讓其潤肺養人的作用更強,比如煲湯,炒着吃,甚至是加入肉餡中來食用。
馬蹄和肉餡絕對是天生一對,幫助肉餡獲得鮮嫩多汁的口感,又可以解膩提鮮,如經典揚州菜式“獅子頭”中就有添加,今天就借“獅子頭”做法來解鎖一個“油面筋釀肉”的吃法,味道鮮美,口感獨特,想吃的可以試一試!
——油面筋釀肉——
食材準備:油面筋泡15個,豬500克,馬蹄10個,蔥姜,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,食鹽,八角一個,蔥花,澱粉
第一步:用小刀将馬蹄的皮削掉,而後切碎放入碗中備用。我們這裡不用料理機打碎,主要是想馬蹄呈現一些顆粒感。
第二步:三肥七瘦的豬肉去皮切塊,放入料理機中,再加入蔥姜一塊攪碎成肉泥,再加入生抽,老抽,胡椒粉,食鹽和幹澱粉适量抓拌均勻。
第三步:再将切碎的馬蹄放入肉餡中,朝一個方向攪打上勁,有條件的可以抓起肉餡摔打摔打,使肉餡更“吃勁”一些。
第四步:準備油面筋,用小刀在表面開一個小孔,伸進去一個手指輕輕地往周圍按一按、壓一壓,内部蓬松的組織就會被壓縮,呈現“中空”的狀态。
第五步:将調好的肉餡用筷子一點一點地塞進去,直至裝滿為止,抹平開口處的肉餡蓋好備用。
第六步:另起鍋燒油,加入蔥姜和八角炒出香味,淋入生抽和蚝油炝鍋,再加入開水兩碗,加入老抽調色,食鹽和白糖調味,再加入準備好的“油面筋肉丸”煮個30分鐘左右即可出鍋。
外皮軟軟的,口感獨特,内裡卻有乾坤,加了馬蹄的肉餡鮮香嫩口,再來一碗米飯更配哦!
——阿胡的烹饪竅門——再簡單的菜肴也有烹饪小技巧:油面筋是一種油炸食品,内部是很蓬松的,将其開孔後,用手指伸進去輕輕的捏一捏就可以将其“掏空”,而後塞肉即可。
我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮食客!入冬後,像馬蹄這一類可以潤肺降燥的食材可以多吃,但是一定要煮熟後再吃,這樣養人的效果更佳,加到肉餡中更是一絕。
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