正月初七，是民間傳統的“人日”，也有很多地方把正月初七、正月十七和正月二十七都稱作“人日”，這三天分管的是“兒童”、“中年”和“老人”。北方在“人日”有吃面條的習俗，面條細細長長、條條分明，寓意新的一年順順利利，健康長壽。面條是深受人們喜愛的食物，“南粉北面”，雖然北方人習慣吃面條，南方人習慣吃米粉，但是很多南方人也是很喜歡面條的，面條口感勁道，可以變換成各種口味。

面條的口味多種多樣，按面的種類來分，有手擀面、刀削面、方便面、切面、冷面、珠江面、堿水面、伊面、龍須面等等寬窄都有。按制作方法，又可以分為湯面、拌面、炒面、焖面等等，雖然種類很多，但是做法并不難，很多人想吃面條的時候，都要到面館去吃，其實在家裡也能做出像面館一樣好吃的面，而且裡面的用料更加豐富實在，吃起來更加過瘾。

下面分享湯面、炒面、拌面、焖面等面條的制作技巧，學會了在家也能做出好吃的面條。

湯面是面條最普遍的做法，天冷的時候，吃一碗熱乎乎的湯面，暖胃又舒服。很多人在做湯面的時候，是把湯汁、配菜、肉和面條一起煮，這樣做雖然省事，但是湯汁會被面條吸進去，吃起來不夠鮮美，而且吃着吃着面條就坨了。面館裡的湯面，面條和面湯是分開煮的，一般自己家裡煮面條的時候，可以先用清水把面條煮熟，撈出來過一遍冷水，這樣可以防止面條黏在一起，然後再煮湯汁，煮好之後把面條放入湯裡就可以了，這樣煮出來的湯面，“湯是湯”，“面是面”，面條勁道，湯汁清澈。

紅燒牛肉面的做法

1、把牛肉切成塊，放入清水中浸泡一下血水。蔥切成段，姜切片備用。

2、鍋中加入清水煮沸騰，加入1勺鹽，适量料酒，把牛肉放入沸水中焯燙一下。

3、炒鍋中倒入少量油燒熱，加入蔥和蒜片翻炒出香味。把焯燙好的牛肉放入鍋中翻炒，炒至表面微微變黃。加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺鹽，1勺白糖或冰糖，适量五香粉，适量黑胡椒粉，翻炒至牛肉上色。

4、加入清水沒過牛肉，開大火把牛肉湯燒開，然後連湯帶肉一起倒入高壓鍋中炖40分鐘左右。

5、牛肉湯快炖好的時候，另起一個鍋加入清水燒開，把面條放入水中煮熟，撈出來過一遍涼水，控幹水分放入碗中。

6、牛肉煮好之後，把湯汁倒入面條碗中，上面擺上牛肉塊，就可以了。

比起湯面，炒面是更香更入味的制作方法。在家裡做炒面，要注意的問題有：

1、不能選擇太細的面條，做茶炒面最好用切面、堿水面或者方便面，面條要具備一定的硬度和韌性。

2、做炒面要注意先把面條提前煮熟，但是又不能煮到全熟，煮到面條微微有一點硬芯，吃起來偏硬的口感就可以。

3、煮熟的面條要過涼水，否則面條在炒的時候會發粘。

4、要把所有的配菜炒軟，最後再放入面條。

5、炒面條的時間不能太久，快速與配菜炒勻，調味就可以出鍋，炒久了口感不好。

雞蛋火腿炒面的做法

1、把面條放入開水中煮到七分熟，不要煮到完全變軟，要不然炒面的時候會變得軟爛易碎。面煮好之後撈出過涼水，用篩網瀝幹水分備用。

2、把胡蘿蔔，尖椒，紅辣椒，香腸和蔥等配菜切好放入盤中備用。

3、雞蛋打入碗中攪散，鍋中放油燒熱，把雞蛋放入鍋中炒熟。

4、把之前切好的配菜放入鍋中，炒至配菜變軟。

5、把面條倒入鍋中，用筷子攪勻，讓配菜和面均勻地混合在一起。倒入2勺生抽，适量鹽，少量白糖，适量五香粉，适量黑胡椒粉，用筷子攪拌均勻，關火就可以出鍋了。

拌面的做法比較簡單，就是把面條煮熟，盛出來，放入各種佐料拌勻就可以了。做拌面要注意的是：

1、面條不能煮得太爛，否則容易碎掉。

2、煮好的面條要過一遍涼水，防止粘連，過完涼水控幹水分再拌。

3、拌面的料汁不能太幹，否則很難拌勻，或者拌勻後口感不好。

雞絲拌面的做法

1、把雞胸肉放在案闆上，用擀面杖順着雞肉的紋路敲散。

2、鍋裡倒水，放入一些蔥姜，再放點香葉和八角調味，加1勺料酒，加1勺鹽，水燒開之後，把雞胸放入鍋中，煮10分鐘左右，把雞肉煮熟就可以。

3、切一些胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜段和蒜末備用。

4、雞胸煮好晾涼之後，順着肉的紋路，撕成細絲，放入碗中備用。

6、鍋裡倒水燒開，把面條煮熟，煮到沒有硬芯就可以了，煮好的面條放入涼開水中過一遍，撈出來放入篩網中控幹水分放入碗中。

7、放上一些黃瓜絲和胡蘿蔔絲，再擺上雞絲。

8、碗中放入蒜末，1勺細辣椒粉、2勺粗辣椒粉、1勺芝麻、适量花椒粉、五香粉，燒一些熱油分兩次淋在上面炸出香味。

9、加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺陳醋，1勺白糖，最後少加點鹽，用勺子攪勻，拌面的料汁就調好了。

10、把調好的料汁淋在雞絲上面，吃的時候拌勻。雞絲涼面就做好了。

焖面是面條的制作中，最容易失敗的，失敗的原因一般是面條黏在一起，或者面條粘鍋，或者面條不熟。做焖面一般要把肉和配菜提前炒好，加入足量的湯汁，然後下入面條悶熟。但是如果水量少了，或者面條太黏都容易導緻失敗。這裡要注意的是：

1、選擇較硬或者較粗的面條，盡量不要用扁而寬的面條，也不要用較細的龍須面，很容易粘連。

2、焖面的配菜要提前炒熟，然後再放面條，防止面條熟了，配菜不熟。

3、焖面的水量要足夠，如果水少了，面容易成坨，中途再加水也會影響面的口感。

4、焖面不要用小火，中大火能使面快速被燙熟，焖面的時間不要太長，否則面條會粘在一起。

青椒雞蛋焖面的做法

1、青椒洗幹淨後去掉裡面的籽，然後切成塊狀，小蔥切蔥花，放入盤中備用。碗中打入2個雞蛋，用筷子攪散。

2、不粘鍋倒油，放入蔥花炒出香味，倒入雞蛋液，用鏟子炒散，然後放入扇貝丁和海鮮菇翻炒一下，最後放入青椒丁，中火一直翻炒到青椒和海鮮菇變軟。

3、倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，翻炒均勻。加入适量水燒開，放入1把堿水面，用筷子撥散防止面條粘連，蓋上鍋蓋把面條悶熟。

4、焖到面條變軟，湯汁被面條吸收，就可以盛出來了。

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