1.「廣東泡菜（2-4小時）」

食材：白蘿蔔半個、紅蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水适量。

做法：

1)準備所需材料。

2)鍋内加入适量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。

3)白蘿蔔洗淨去皮切成粗條。

4)放入少許鹽抓勻淹制一下。

5)胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。

6)全部抓勻淹制5分鐘左右。

7)再用清水沖洗一下。

8)撈起瀝水份幹。

9)大蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中。

10)檸檬洗淨切片。

11)用手将檸檬擠出汁。

12)再将檸檬放入抓勻。

13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。

14)放涼後再放入冰箱泡2-4小時即可。

2. 「四川泡菜（3-4天）」

食材：心裡美蘿蔔150g、莴筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。

做法：

1)泡菜壇清洗幹淨，晾幹水分。

2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。

3)在大碗内倒入開水，自然晾涼。

4)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。

5)心裡美、胡蘿蔔、莴筍也分别洗淨。

6)櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。

7)莴筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。

8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。

9)用手把蔬菜壓實。

10)倒入晾涼的調料水。

11)調料水要沒過蔬菜。

12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽内加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

3.「快手小泡菜（2天）」

食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜适量、青椒50g、紅尖椒10g。

做法：

1)鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。

2)青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。

3)卷心菜洗淨，切成大塊。

4)花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生姜。

5)倒入一湯匙白糖。

6)倒入适量的白酒，約兩湯匙。

7)再次把花椒水燒開，關火晾涼。

8)煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入幹淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。

10)蓋蓋密封後，放置兩天即可取出食用。

11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

4. 「地道原汁泡菜（2天）」

食材：紅辣椒100g、老姜2個、大蒜3瓣、水蘿蔔3個、小紅尖椒100g、白糖适量、鹽适量。

做法：

1)将蔬菜放至清水中泡上個十分鐘左右，再換水清洗兩遍。

2)水蘿蔔和大紅辣椒切為小塊，其餘的保持原樣。

3)切好的蔬菜裝籃子裡放上一會兒滴幹水份。

4)找一個玻璃瓶，大小皆可，洗淨再裝入大半瓶涼礦泉水。

5)放入适量鹽，可鹹一點，少許的糖，用筷子攪勻。

6)放入滴幹水份的蔬菜。

7)蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。隻要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反複加入多次新鮮蔬菜泡制。但同時也要加入适量的鹽。

5.「陝味泡菜（2~3天）」

食材：白蘿蔔500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克。

做法：

1)首先在冷水裡放入适量的鹽，然後把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。

2）待水完全冷卻後，灌入壇子内，然後加一兩高粱酒。

3）放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。

4）放2-3天就可以了。

6.「韓式梨泡菜（2~3天）」

食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g。

做法：

1)大白菜洗淨，用刀縱向劈成4瓣。

2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。

3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。

4)中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多餘的水分。

5)準備好其它配料。

6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

7)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。

8)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。

9)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。

10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。

7. 「洗澡泡菜（3天）」

食材：胡蘿蔔1條、芹菜50g、青椒1個、鹽适量、冰糖适量。

做法：

1)原料洗淨濾幹。

2)準備一瓶涼開水，放上鹽，這個鹽要稍多一點。

3)把原料切成小段。

4)涼的開水裡加點生姜和花椒。

5)加點冰糖。

6)把蔬菜段放進去。

7)蓋緊蓋，靜置三天就好了。

8)用沒有油的筷子，夾出食用。

8.「泡菜白蘿蔔（3—5天）」

食材：白蘿蔔1根、辣椒醬100g、鹽适量、白糖适量、白醋适量、姜适量。

做法：

1)主輔料： 白蘿蔔、辣椒醬

2)把白蘿蔔洗淨切塊。

3)裝入盆中，加鹽、白糖、白醋。

4)翻拌均勻，加姜末，腌漬2小時以上。

5)把腌漬好的蘿蔔塊，控淨水分，裝入料理盒。

6)放入辣椒醬。

7)将其翻拌均勻，再腌漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜後更佳。

8)腌漬好的泡菜白蘿蔔，冷藏可以保存3—5天。

9.「蔬果泡菜（一周）」

食材：白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽适量、冰糖适量、純淨水适量。

做法：

1)準備好材料,洗淨備用。

2)黃瓜切段後切條備用。

3)李子也切成片。

4)蘿蔔切成小段備用。

5)将切好混合後放入幹淨的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可。

6)将菜全部放入後在頂部放上一層冰糖。

7)将純淨水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周即可食用。

10. 「自制泡菜（10-15天）」

食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。

做法：

1)豇豆買回來後，把一些較粗的豇豆挑出來。

2)然後用個大竹盤裝着放在有陽光照射的地方，曬一下。

3)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水分。

4)燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。

5)然後把粗鹽放入，要想泡菜鹹一點就多放點鹽，要想泡菜酸一點，就少放點鹽。

6)跟着倒入開水，把粗鹽溶化。

7)然後就把瓶子裡的水一直放到室溫的情況下才使用。

8)把曬軟了的豇豆紮成一個個的小把。

9)然後整齊地擺放進泡菜瓶子裡。

10)最後用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止裡面的蔬菜上浮，然後就把鹽水倒入瓶内，直至完全沒過所有的蔬菜。

11. 「解膩醋泡菜（1天）」

食材：黃瓜150g、白蘿蔔100g、胡蘿蔔100g、野山椒1瓶、紅椒1個。

做法：

1)準備好胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、紅椒。

2)準備好白醋、野山椒、白糖和一隻幹淨無水分的大玻璃瓶。

3)把要泡的胡蘿蔔、白蘿蔔、紅椒、黃瓜洗淨、瀝幹水分、切小塊

4)把黃瓜的瓜瓤去掉。

5)切好的材料裝入玻璃瓶。

6)加入野山椒。

7)不要太滿，留點空隙。

8)加入白糖。

9)最後倒入白醋。

10)用白紙封住瓶口。

11)蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用

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