西紅柿燒牛肉

材料：西紅柿、牛肉（牛肋肉最好）、姜末、蒜末、蔥花、番茄醬、味精、鹽、鮮湯。1.牛肉泡洗幹淨，切成塊，入冷水鍋中汆燙，西紅柿洗淨，去皮切塊。2.起鍋燒油，下入番茄醬炒香，加入鮮湯，姜末、蒜末、鹽、味精，再下入牛肉塊同燒至熟透後放入西紅柿塊燒熟，裝盤後撒上蔥花即可。

醬牛肉

材料：牛肉、黃豆醬、醬油、鹽、花椒、茴香、桂皮、肉料、蔥姜、花生油。

1. 将牛肉冷水浸泡，去血水，放入水鍋中煮透，姜拍松備用。

2. 起鍋燒油，下入黃豆醬炒香，摻入清水或鮮湯，打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大蔥段、醬油、鹽、放入牛肉，大火燒開，改小火焖煮至熟，撈出冷後改刀食用。

黃焖牛肉

材料：熟牛肉、醬油、澱粉、香油、料酒、味精、蔥段、蒜片、姜片、大料、高湯。

1. 熟牛肉切寬條。

2. 炒鍋置火上，放入香油和色拉油，下入大料、蔥段、姜蒜片煸炒出香味、噴入料酒、摻高湯。醬油燒開，打渣。

3. 将牛肉放入，小火煮透煮入味，再調至大火，加味精，出鍋裝盤。

4. 鍋裡原湯燒開，勾芡，淋香油，淋在牛肉上即可。

香鍋牛肉

1.将牛肉牛筋切成小段。

2.鍋中放油，燒至八成熱。

3.将切好的牛肉、牛筋倒入鍋中炒香，加入調料豆瓣醬，火鍋底料，辣妹子，海黃汁，放入高湯，收汁即可。

老味牛肉

1.牛肉切8厘米寬的塊，焯水。

2.高壓鍋内加水，加八角，桂皮，香葉和鹽，味精，醬油調味，放入牛肉，上氣壓10分鐘，出鍋瀝幹水分，切薄片。

3.鍋内入菜子油，燒熱，下蒜子、幹黃椒、生姜片煸炒出香，放入牛肉翻炒，烹入酒，加鹽、味精，醬油，蚝油和壓牛肉原湯焖軟，下小紅椒段、大蒜葉、孜然粉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

家常土豆炖牛肉

1.牛肉切方塊，土豆洗淨去皮切塊。

2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝幹。

3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4.加入足量開水（沒過牛肉），放入幹辣椒，燒開後撇去浮沫。

5.将4中的牛肉連同湯汁一起倒入炖鍋，炖1小時左右至牛肉酥爛。

6.放入土豆塊，加蓋小火再炖30分鐘，至土豆變軟。大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

紅燒牛肉

1.牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。

2.在油鍋中将蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖、胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

袈裟牛肉

材料：瘦肉牛肉餡兒，雞蛋、澱粉、醬油、花椒面、蔥末、姜末、花生油、味精、鹽、面粉、香油。

1. 将瘦嫩牛肉餡加入姜末、蔥末、花椒面、鹽、醬油、香油、味精攪拌成餡兒。把1個雞蛋磕入碗内，加入面粉調成糊。

2. 其餘雞蛋磕入碗内，加鹽、澱粉抽打均勻；炒鍋置火上，抹一層油擦淨，将雞蛋液倒入轉勻，攤成薄雞蛋液倒入轉勻，攤成薄雞蛋皮2張。

3. 将雞蛋皮平鋪，上抹勻雞蛋糊，将瘦嫩牛肉餡平攤在一張上抹平，再把另一張蓋上按實，切成小塊，即為袈裟牛肉。

4. 将切好的袈裟牛肉放入熱油鍋中炸至呈金黃色、外皮微焦，即可撈出裝盤。食時佐以椒鹽。

鐵闆牛柳

材料：京蔥、牛子柳、植物油、蒜片、胡蘿蔔絲、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉。

1. 牛子柳切條，加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分鐘，泡嫩油備用。

2. 京蔥剝去皮，尾部不要，斜刀切成厚片。

3. 燒紅油鍋，爆香蒜片、京蔥片、加入牛子柳條，加酒，加胡蘿蔔絲、生抽、生粉、糖、水、炒勻，盛放在預熱的鐵闆上面，趁熱上桌。

紅燒牛肉

材料：黃牛肉、白蘿蔔、鹽、料酒、蔥姜、八角、草果、花椒、郫縣豆瓣、糖色、鮮湯、熟菜油、香菜。

1. 所用的香料用幹淨紗布包紮好。蘿蔔去皮切成小塊。将黃牛肉的肋條或帶筋絡的肉洗淨後放入沸水鍋内焯水，除去血污異味後，撈出沖洗一下，切成約比蘿蔔塊稍微大的塊，香菜切成2厘米長的節。

2. 炒鍋置旺火上，放熟菜油燒至三成油溫時，放入豆瓣炒出香味至油呈紅色時，摻入鮮湯燒沸入味，用漏瓢撈出豆瓣渣，将湯汁倒入鍋内，放牛肉用旺火燒沸，撇去浮沫轉小火，加鹽、糖色（淺紅色）、料酒、姜、蔥、香料燒至牛肉剛熟時，用另一炒鍋燒沸水，用蘿蔔焯水至斷生撈出，放入牛肉鍋内同牛肉一起燒熟軟，用旺火将湯汁燒稠，起鍋舀入盤内，撒上香菜即成。

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