“Chuyuchih”（筆名）是一位經常給我們提供圖片的朋友。在諸多題材當中，他對于風景和美食尤為偏好，每到一處，通常都會有所發現。這個周末，他去龍口市訪友，就拍了幾張當地美食的圖片。

要說起來，這次的圖片數量不算多，隻拍了兩菜一湯一飯共四張。但數量雖少，質量卻相當高。當然，此處的“質量”指的不是畫質，而是飯菜的口感。

這四道飯菜分别是：茄盒、豬蹄、魚丸湯和排骨籠包。其中，“Chuyuchih”對豬蹄和排骨籠包尤其贊不絕口，以至于在跟他對談時，筆者隔着屏幕仿佛都能聞見香味。

“Chuyuchih”說，當地豬蹄的做法頗見功底，火候把握得相當好好，入口香滑且有彈性，店家上菜之前也會幫助将豬蹄拆成小塊，即便是牙口不好的人，也有福氣消受這道美味。

而排骨籠包也很有特色，香而不膩，鮮美多汁，以此作為主食，免不了要吃多了。

這頓美食，筆者雖未親臨現場，但聽了“Chuyuchih”的描述，頗有似曾相識之感，也因此更加證實了自己心中早就隐隐所有的一種體會：老黃縣（龍口市舊稱黃縣）的肉食烹饪，相當拿手。

豬蹄和排骨籠包的做法雖然差異很大，但兩者均屬肉食。而在此之外，老黃縣的炸裡脊、肴、肉盒等，也都很有名氣。

相對而言，“老黃縣炸裡脊”這道菜的知名度要更高一些。因為它不僅流行于龍口市當地，在煙台、青島乃至其他城市的魯菜館中，也常能見到。

以煙台為例，當地飯館中的炸裡脊通常有兩種主要做法，一者為福山炸裡脊，一者就是老黃縣炸裡脊。兩者雖然都是美味，但色澤和口感各有特色。筆者曾向大廚請教，據說差異主要是在輔料的搭配上。

黃縣肴（實際上大體相當于燒肉）的流行範圍（主要以當地老店制作比較正宗）雖然不及老黃縣炸裡脊，但如果論口感的話，恐怕前者要更勝一籌。大凡吃過正宗做法的朋友，都無不稱贊。

至于黃縣肉盒，不僅堪稱美味，其制作技藝更是已經被列入煙台市第三批市級非物質文化遺産名錄。此種烹饪方法，相傳始于明代，以諸由觀鎮徐格莊及黃城一帶較為有名。

值得一提的是，黃縣肉盒在食用之外，還有禮儀性功能，這一點跟膠東普遍流行的大棗饽饽比較相似。據非遺資料介紹，舊時黃縣大戶人家在逢年過節、婚喪嫁娶之時，一般都要制作肉盒子待客，清代有名的“丁百萬”家族，即有此習俗。

實際上，在這三種飯菜之外，黃縣可稱道的肉食還有很多，歡迎大家留言補充，筆者在此就不一而足了。

看到此處，不少朋友或許要問：老黃縣為何對肉食烹饪如此擅長？

這個問題的答案，其實見仁見智，可能影響因素有很多。但在這些因素當中，有一點不得不提。那就是黃縣的經商傳統。

老黃縣人因經商而緻富，故有吃肉食（在老輩，普通人家輕易不舍得制作肉食）的條件；而經商又需要走南闖北，故能博采各地所長，然後融合發揚。肉食烹饪技藝在黃縣的發達，與以上之背景應該不無關系吧。（本文作者：耳左月）

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