北方的冬天應該是從炖菜開始算起吧，一入冬，氣溫一天比一天的低，想起老家也應該快到了殺豬宰羊的時候了，遠在他鄉的我，時常會懷念老家入冬後的殺豬菜（大燴菜），把豬肉、自制的酸鹹菜和土豆粉條一鍋一炖一燴，出鍋後，家人圍着一大盆熱氣騰騰的殺豬菜，那才叫一個熱鬧和好吃。

除了我們老家特有的這個炖菜外，北方還有很多炖菜，比如豬肉炖粉條、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小雞炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶魚炖茄子等等，炖菜不光咕嘟咕嘟冒着熱氣看着暖和，吃着就更暖和了。食材經過小火慢炖，吸收了飽滿湯汁，既下飯又保留了更多的營養。

這道【砂鍋魚】我很早就想做了，加上今天天氣不好，姑娘和孩子爸也都願意宅在家裡，索性就讓這個周末“炖”起來。

食材：草魚、金針菇、豆腐

配料：啤酒、大蔥、生姜、豆瓣醬、辣椒、生抽、老抽、蚝油、鹽、胡椒粉、醋

1、草魚取出内髒清洗幹淨（我是讓魚店的老闆幫忙處理個大概），回家後隻需要撕去魚肚内的那層黑膜，另外檢查下魚表面是否有遺漏的魚鱗，順手刮掉，再把魚表面的那層黏糊糊的粘液用刀也慢慢刮掉，我還把魚的魚牙也拔掉了。

2、洗淨處理好的魚，用刀橫切成小寸段，厚度約2厘米左右，太厚不容易入味，太薄魚肉容易松散。

3、準備一個小碗，放入料酒、小蔥和姜片，用手搓揉蔥姜，讓蔥姜的味道更容易揮發出來。

4、搓揉好的蔥姜水一并倒入切好的魚段上，再放些胡椒粉和鹽，攪拌均勻腌制10分鐘左右。

5、準備平底的砂鍋，鍋内鋪一層蔥段和姜片。

6、去根洗淨的金針菇，均勻的也鋪在蔥姜上。

7、最後将腌好的魚段也擺放在金針菇上面，我有填了幾塊我愛吃的豆腐。

8、另準備炒鍋放油，将蔥、姜郫縣豆瓣醬和辣椒圈放入油裡煸炒，炒到紅油滲出，放生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺和醋半勺，翻炒均勻後關火。

9、将炒好的料澆到魚上面，在倒入啤酒半瓶就可以了。

10、蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火，慢慢炖煮10-15分鐘就可以了，中途就情況添加鹽。

11、出鍋前撒上小蔥段，再焖個1-2分鐘，即可出鍋。

天冷了，來這一鍋熱氣騰騰的砂鍋魚最是享受了，一家三口一鍋魚，另外我又炒了兩個素菜，吃的幹幹淨淨。昨兒我還因為胖了10斤而苦惱，今天卻早将它忘得九霄雲外了。

1、魚肚内的黑膜一定要刮洗幹淨，另外魚身上表面的粘液也要盡量挂洗掉，草魚本身土腥味就重，所以我們在處理魚上一定要不嫌麻煩。

2、魚段切的時候2-2.5厘米就可以了，太薄容易散，太厚不入味。

3、砂鍋裡的蔬菜可以根據自己的喜好搭配。

4、腌過魚的蔥姜水千萬别倒入鍋裡，隻會增加腥味，不會增香。

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