茄子很多人都愛吃，但是好吃的茄子基本都是比較油膩，因為茄子是個非常吃油的食材，如果油不夠又不能煮的軟糯入味，比如紅燒茄子，蒜蓉烤茄子等，都是備受歡迎的美食，特别是紅燒茄子，是一道超級下飯的菜，外面的飯店都是必備的一道菜，一般家裡做紅燒茄子，我都會多吃一碗飯，但就是非常廢油，每次吃的都很油膩，不過前段時間在我舅公家裡吃了一次他煮的紅燒茄子，一點都不感覺油膩，而且也一樣的軟糯入味，我舅公也是一位老廚師，他說做紅燒茄子，不蒸，不炸，不焯水，多加一步，茄子軟糯入味不油膩。

筆者和很多的粉絲一樣，以前自己在家做紅燒茄子，要麼就是把整根的茄子放上鍋去蒸一蒸，蒸軟了再煮，這樣會省點油，或者直接拿去焯水，焯軟了再煮，也有時候會拿去油裡炸軟了再煮，但是這樣會很油膩，不管是哪一種做法都很麻煩，老廚師教我做紅燒茄子，不蒸，不炸，不焯水，茄子軟糯入味不油膩，可能很多人都不大相信，茄子不經過這樣處理直接下鍋煎，就需要放很多的油，而且還不一定能煮軟爛，這樣做出來的紅燒茄子太油膩，根本不好吃。别着急下面筆者把老廚師的這個紅燒茄子做法詳細給大家分享下，雖然不蒸，不炸，不焯水，但是在煮之前有多加了一步處理，這一步處理很關鍵，能讓茄子煮的軟糯入味不油膩。

【紅燒茄子的做法】

食材：茄子3根，郫縣豆瓣醬1勺，青紅酒1勺，蔥1根，油适量，鹽适量，蒜頭2粒，白砂糖1茶勺，雞精1茶勺，生抽半勺；

制作步驟：

1、買茄子的時候我們選擇買細茄子，這種茄子會貴一點，但是會更好吃，也容易煮軟爛，買回來後沖洗幹淨，切段，接着對半切，再對半切即可，這種茄子不需要切的太小塊，煮的時候還會縮小；

2、接着要做一步很關鍵的步驟，老廚師做紅燒茄子，不用蒸，不用炸，而且也不焯水，但是卻又能讓茄子軟糯入味不油膩，就是多加了這一步，拿個大點的盆子，把切好的茄子放進去，加點清水，加點食用鹽，攪拌均勻讓鹽融化，這樣讓茄子浸泡在鹽水裡腌制10-15分鐘左右，這樣做的目的是讓茄子變軟，在煮的時候就不需要太多的油，而且還能煮的更軟糯入味；

3、把鍋燒熱，放入一點油，此時不需要太多油，等油熱了放兩個拍碎的蒜頭，接着放泡過的茄子進去煎，經過鹽水浸泡的茄子就很容易煎軟爛，而且還不容易發黑；

4、等茄子煎軟爛了就可以放1勺郫縣豆瓣醬，1勺青紅酒，1茶勺白砂糖和半勺生抽，炒出香味，然後撒上點蔥花點綴，即可裝盤出鍋。

老廚師教我做紅燒茄子，不蒸，不炸，不焯水，茄子軟糯入味不油膩，原因就是多加了一步，用鹽水泡茄子，茄子經過鹽水浸泡之後，還能防止茄子被氧化發黑，煮出來的紅燒茄子色澤也更漂亮，另外茄子經過鹽水浸泡後，在煮的時候擠幹水分，這樣茄子會變軟，煮的時候隻需要放一點油就能把茄子煎的軟爛，如果大家還是感覺油多，可以此時在上鍋蒸一會，這樣煮的茄子更不需要太多油，吃起來一點都不油膩，卻又超級軟糯入味，真的非常好吃，所以大家以後在家做紅燒茄子一定要記得用鹽水浸泡，做出來的紅燒茄子色香味俱全。

​本篇文章由水曲糯美食原創圖文，未經許可禁止轉載、盜圖和洗稿。如果您學會了怎麼做這道紅燒茄子，請您給我“點個贊，收藏，分享”，謝謝大家。

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