導語：炒肉隻會直接炒，難怪又柴又不香，記住2個技巧，軟嫩入味不粘鍋

豬肉便宜了，很多家庭都開啟了瘋狂吃肉模式，再也不擔心買肉有壓力了，想吃就吃。肉有很多做法，最常規簡單的做法要數炒，炒肉可以搭配不同的蔬菜，做成很多種不同的菜肴，比如五花肉炒土豆片、蒜苔炒肉絲、香菇炒肉片等等，每一道都是不錯的下飯菜，幾乎人人愛吃。

說到炒肉，分兩種情況，一種是純瘦肉，一種是有肥有瘦，我們常買的五花肉就是這樣，很适合拿來炒，但怎樣炒得好吃呢？如果是五花肉這類有肥有瘦的情況，通常是直接下鍋炒，隻要切得很薄，再通過加油煸炒，就可以做得軟嫩可口味道香，但如果是純瘦肉的情況，就不适合直接下鍋炒了，否則會柴、會沒味道、會有腥味。

所以下面我來着重說說炒瘦肉的情況，它的肉質細嫩，不适合長時間煸炒，隻适合快炒，可要怎麼做才炒得又嫩又香又入味？

如果你也做不好炒肉，那一定是方法有問題，炒肉隻會直接炒，難怪又柴又不香，記住2個技巧，軟嫩入味不粘鍋！

先來看看2個技巧

技巧一：瘦肉切好之後一定要先腌制，經過腌制後可以增香，遮蓋住豬肉的腥氣，這樣處理後再炒就不怕炒肉不香了。而且腌制後可以給瘦肉增加味道，當肉有了味道吃起來就更香，而寡淡無味的肉再多都難吃，所以腌制這一步必不可少。

技巧二：炒肉時要掌握熱鍋涼油，這樣做可以達到快炒的目的，不然鍋面沒處理好，肉下鍋後就會粘鍋，而粘鍋後會延長炒肉時間，口感會變差，如果會熱鍋涼油，鍋面就會變得很滑，肉下鍋後快速滑炒一下就可以盛出了，這樣炒出來就非常嫩滑，一點不粘鍋。

這兩個技巧具體怎麼操作，看看下面的炒肉步驟：

準備一塊新鮮瘦肉，切成合适的形狀，一般有三個形狀薄片、細絲、小丁，這樣都不錯，肉切什麼樣蔬菜就切什麼樣，這樣搭配出來更好看。如果瘦肉是從冰箱取出來的冷凍肉，記得一定要完全解凍後才可以下鍋炒，否則口感會大打折扣。

切好之後開始腌制，最簡單的操作是加入食鹽、生抽、白胡椒粉、玉米澱粉，攪拌均勻後加食用油混合，如果喜歡更加滑嫩的口感，可以加了調味料攪拌後加蛋清，再加澱粉和食用油。

以上步驟做好腌制十分鐘，炒鍋保持幹淨狀态，如果前面炒菜了一定要清潔幹淨，大火燒幹，再燒熱到冒煙的程度。

加入食用油潤鍋，油燒到冒煙後倒出，然後倒入涼油，加熱到五成油溫。

這時将腌制的肉倒進鍋内迅速滑炒，肉變色後盛出，這樣肉就炒好了。

後面再将蔬菜焯水斷生或者直接下鍋炒到斷生，倒入炒好的肉，放入調味料翻炒均勻，一盤炒肉就可以出鍋了。

以上兩個技巧，你都學會了吧，按照步驟去做，保準一次可以成功，今後無論遇到豬肉、牛肉還是雞肉，都可以用這個方法去做，就像照着公式去做一樣，做得多了就順手了，越做越好，再也不擔心肉炒老了或者炒得不香不入味，快找機會試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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