餃子是我們生活中常見的美食，在北方地方出現的頻率更高一些，因其外形似元寶，所以過年過節的時候，餃子更是一種必不可少的主食，老話說得好：“好吃不過餃子”、“餃子就酒，越喝越有”，深受大衆歡迎。

餃子由面皮和餡料組成，毫不誇張地說，大部分的肉類和蔬菜，都可以調成餃子餡，包括魚肉、蝦肉、雞肉、牛肉、豬肉、羊肉，蔬菜更是豐富，豆角、韭菜、酸菜、茴香苗、黃瓜、芹菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、西葫蘆、香菇等，靈活運用，自由搭配。

在衆多的餡料中，家人唯獨對白菜餡水餃情有獨鐘，尤其是孩子們，隔三差五就要吃，秋天多用白菜包餃子，教你調餡的正确方法用料，餃子出鍋皮薄餡大，白白胖胖，入口鮮嫩多汁，不好吃才怪。

食材：大白菜、蔥姜、豬肉、

調味：食鹽、生抽、蚝油、芝麻香油、十三香

1、準備所需用到的食材，蔥姜适量，大白菜一顆，豬肉300克，豬肉選擇肥瘦均勻，這樣口感更好，太瘦太肥都不好吃。

2、先處理一下大白菜，切掉根部，把白菜分成一片片的白菜葉，先切成細絲，再剁成碎餡，如果想節省時間的話，也可以用料理機，分分鐘搞定，撒一勺食鹽，腌十分鐘，攥出多餘的水分，湯汁不會流掉。

3、肉餡是用絞肉機絞碎的，讓商家幫忙處理好就行，回到家之後，直接放入盆中調味，加入蔥姜末，十三香、生抽、蚝油、食鹽、芝麻香油，攪拌均勻，同樣腌制一會兒，鹽少放一些，因為之前殺水加過鹽。

4、白菜稍微攥一攥就可以，不用攥得太幹，保留兩三分水正好，這樣吃起來汁水豐富，把白菜和肉餡混合到一起， 再次攪拌均勻，餃子餡就制作完成了，接下來包餃子。

5、餃子皮可以到超市購買現成的，四五塊錢的足夠用，也可以自己和面，取出一個餃子皮，舀入适量的餡料，捏緊收口，包成餃子的形狀，保證不露餡就可以。

6、起鍋燒水，水開下入餃子，開鍋重複點入三次涼水，煮熟後撈出，簡單搭配一個蘸料，邊蘸邊吃，簡直太滿足了，入口清香美味，鮮嫩營養多汁，大人孩子都愛吃。

1、餃子皮和面，不用放任何東西，500克面粉搭配260克清水，邊倒邊攪動，攪出面絮以後，揉成軟硬适中的面團，自然醒發半個小時，即可制作。

2、白菜一定要記得殺掉水分，要不然餡兒容易出水，殺水會放一部分鹽，後期調味的時候，鹽可以少放一些。

3、煮餃子的時候，一次不要煮太多，容易粘連糊底，一次25-30個正好，具體視鍋的大小決定，開鍋點入涼水，重複三次，等餃子全部上浮，就可撈出了。

白菜水餃最大的亮點就是色澤鮮亮，齒頰留香，白菜作為秋冬季節的蔬菜，被譽為“秋冬第一鮮”，維生素、膳食纖維豐富，能夠促進腸胃融化，幫助消化。

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