各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『買小龍蝦，分清“青殼”和“紅殼”，差别大弄懂再買，幹淨又好吃！』

夏天是吃小龍蝦的季節，夜市上處處可見帶着手套剝蝦的食客，足見人們對小龍蝦的喜愛。

大家都愛吃小龍蝦吧，考考大家，小龍蝦是小時候的龍蝦嗎？别搞錯了，小龍蝦屬于螯蝦科，而龍蝦屬于龍蝦科，它們倆從根兒上都不一樣哦。

小龍蝦營養價值高，味道鮮美，無論做成麻辣味還是蒜香味，都讓人越吃越上瘾。無奈夜市上小龍蝦太貴，一份就要188元，偶爾吃一次還行，如果經常吃可吃不起呀。所以大多數人還是買一些小龍蝦，回家自己做。

買小龍蝦時，大家有沒有注意到，大多數小龍蝦都是紅色的，但也有一些是青色的，哪種比較好呢？俗話說“物以稀為貴”，那是不是說青色小龍蝦比紅色好呢？今天我們就來聊一聊。

小龍蝦為什麼會有紅色、青色的？顔色不同，和生長環境有關系嗎？如果你也不懂，就跟我一起來漲知識吧。

小龍蝦的顔色之謎

1、不同的品種

就比如大蝦，有青蝦、紅蝦、虎皮蝦等多種顔色，小龍蝦也一樣。市場上常見的紅色小龍蝦，學名叫克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦、淡水小龍蝦，顔色暗紅，生存能力極強，甲殼上有明顯的顆粒，腹部的背面有一條斜形條紋。

而青色的“小龍蝦”，一般是中國龍蝦，這是真正的龍蝦科龍蝦屬的動物。中國龍蝦的顔色青綠顔色不一。其實小龍蝦的顔色很多，除了紅色、青色，還有黑色、綠色、橄榄色，但做熟後都是紅色的。

2、不同的生長時期

拿大閘蟹舉個例子，超市裡經常看到“六月黃”，它是“童子蟹”，剛剛經過第三次脫殼的雄蟹，顔色發黃，所以叫六月黃。而成年蟹是青綠色的，是經曆了十幾次蛻殼後的顔色。

而小龍蝦也一樣，它的生長過程中也要經過很多次蛻殼，每蛻殼一次，蝦殼的顔色就會加深，完成12次左右的蛻殼，最後就變成紅色了。所以市場上的青色小龍蝦，都是沒成熟的幼蝦，雖然肉質比較嫩，但肉比較少，而且不夠緊緻。而紅色小龍蝦肉多又緊緻，口感更好。

3、不同的環境

我問過青色小龍蝦，攤主一般都說是野生的，說比養殖的好，這話騙騙外行人還可以，内行一聽扭頭就走。

紅色小龍蝦都是養殖的，養殖的好還是野生的好？對小龍蝦來說，養殖的好。

養殖戶的目的，就是把小龍蝦養好，買個好價錢。而小龍蝦能賣多少錢，就要看它的大小和品質，所以為了獲得較好的經濟效益，養殖戶會給小龍蝦提供更好的生長環境，比如良好的水質條件。所以養殖的小龍蝦，要比野生小龍蝦的環境好很多。

如果生長環境很差，小龍蝦一般不會蛻殼，顔色不會變紅，一直保持青色，而且會固化自己的外殼和鉗子，通過這種手段來保護自己。這樣小龍蝦就無法長大，個頭太小，就達不到預期的産量，養殖戶通常會想盡辦法讓環境變好，使小龍蝦不斷地蛻殼，增加體型，産量才會變高。

所以那些青色的小龍蝦，用手捏一下，如果比較軟，所以是未成年的幼蝦。要是外殼很硬，說明是在比較髒的環境裡生長的。

野生小龍蝦的生長環境比較差，沒有固定的食物，會進食水中的垃圾、重金屬等，還可能有細菌、寄生蟲，吃了對身體有害無益。

現在大家知道了嗎？紅色小龍蝦、青色小龍蝦的區别很大，購買時盡量選擇紅色的，幹淨衛生，吃得更放心。

【挑選小龍蝦的技巧】

1、看背部是否紅亮幹淨，看腹部是否白淨整齊，這2樣都滿足，說明生長的水質很幹淨。

2、買剛剛蛻殼的小龍蝦，細菌、毒素相對較少。蝦殼柔軟有彈性，說明是剛剛換殼的，如果蝦殼很硬，就是老蝦了。

3、在外面吃小龍蝦，看看蝦鉗，如果蝦鉗很少，有很大可能是用洗蝦粉洗過的。再看看蝦尾，如果蝦尾是直的，說明下鍋之前就是死蝦，蝦尾卷曲下鍋之前才是活蝦

4、小龍蝦的頭部有很多細菌和重金屬，最好不要吃，隻吃蝦尾就好了。自己烹饪小龍蝦時，先用清水養幾個小時，再用刷子刷洗幹淨，高溫煮熟後再食用。

5、小龍蝦是高蛋白食物，很容易變質，所以盡量一次吃完，不要剩。同時，小龍蝦也不能多吃，不然會引起消化不良。

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